RECEPTEK FELSOROLÁSA

főzőiskolája

  • Hagyományos marhahús gulyás
  • Mexikói pörkölt
  • Magyar gulyás
  • Gulyásfőzés
  • Sertés sör gulyás
  • Cigány gulyás
  • Katovský gulyás
  • Vágóhídi gulyás
  • Farm gulyás
  • Znojmo gulyás
  • Pot gulyás
  • Szerb gulyás
  • Babpörkölt
  • Toborozzon gulyást
  • Öreg cseh gulyás
  • Elnöki gulyás
  • Bécsi gouache
  • Sikul gulyás
  • Wallachi gulyás
  • Hagyma gulyás

HAGYOMÁNYOS marhahús

1 kg marhakés, 3 nagyobb hagyma, 3 PL édes paprika, 100 g kenőcs + olaj, 2 ČL zúzott rasca, őrölt fekete bors, só, majoránna, ½ fej zúzott fokhagyma, paradicsompüré, húsleves/forró víz, finomra reszelt burgonya

Melegítsük fel a kenőcsöt és az olajat, és a hagymát sütjük sötétben. Addig sült, amíg szinte teljesen fel nem forr. Segítünk abban, hogy a hús hozzáadása előtt egyszer öntsünk egy kis húslevest, majd addig pirítsuk, amíg a húsleves el nem párolog. Hozzáadjuk a kockára vágott húst a sötéten sült hagymához, és kevergetve addig sütjük, amíg a hús meg nem húzódik. Hajtsa össze a húst, hogy kiszabaduljon a lé és a pörkölt. Ezután forraljuk fel újra a folyadékot. A párolt húshoz adjunk hozzá darált pirospaprikát, és pirítsuk meg a túlnyomást, sózzuk, feketeborssal ízesítsük, majd fedjük le húslevessel/forró vízzel. Pörkölt körülbelül 1 1⁄2 órán át. Az edényben nem lehet túl sok folyadék. Mi inkább ellenőrizzük gyakrabban, és öntsük rá a húst. Végül reszelt burgonyával besűrítjük, és 10 percig forraljuk. Végül hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a majorannát
Köret: kenyér, burgonyapüré, párolt gombóc

Mexikói gulyás

1000 g marhahús front, 20 g só, 5 g őrölt fekete bors, 250 g hagyma, 80 g paradicsompüré, 80 g sima liszt, 200 g zöldborsó

Az apróra vágott hagymát olajban vagy kenőcsben megpirítjuk. Vágjuk kockákra a marhahúst, és erélyesen pirítsuk meg a hagymán. Keverje meg a húst úgy, hogy minden oldalról valóban megsüljön. Amikor a hús megsült, sózzuk meg, szórjuk meg őrölt fekete borssal, és adjunk hozzá paradicsompürét. Így mindent együtt megpirítunk, így jó gulyásalapot és szép színt is létrehozva. Csepegtesse le vízzel, és párolja a fedél felett. Időnként keverje meg, és öntsön szükség szerint. Később adjuk a borsót, hogy ne forrjon ki teljesen. Amikor a hús puha, hagyja, hogy a felesleges folyadék elpárologjon, és a húst egy szitán sima liszttel porolja be. Keverjük össze, fedjük le ismét vízzel, és főzzük legalább 15 percig. A kész ételt mindig a tányér közepére helyezett rizzsel tálaljuk, mexikói gulyást terítünk köré, és a tányér közepét reszelt sajttal megszórjuk.

MAGYAR GOULASH

1500 g marhahús front, 800 g hagyma, 5 PL kenőcs, 2 PL őrölt paprika, 1 KL őrölt csípős paprika, 2 db zöldpaprika, 1 PL paprika paszta, 4 db paradicsom, 1 PL só

Vágjuk a húst egy tálba, és vágjuk a hagymát ugyanabba a tálba, és ha ugyanannyi van nálunk, akkor így van. Ezt a hagymát apróra vágjuk, és kenőcsben alaposan megpirítjuk, amíg aranyszínű és kissé karamellás nem lesz. Ezután adjon hozzá szeletelt friss paradicsomot. Inkább konzervből veszünk hámozott szeletelt paradicsomot. Pároljuk a paradicsomot hagymára, hogy piros vastag zabkása legyen. Szinte az összes folyadékot el kell párologtatni. Öntsön őrölt édes és csípős paprikát ebbe a hagyma-paradicsom alapba, és adjon hozzá 1 PL magyar borspépet a szín és a hangsúlyosabb íz érdekében. Ebben a szakaszban adjuk hozzá a nagyobb kockákra vágott húst, és keverés közben kevergetve pirítsuk meg. Adjunk hozzá apróra vágott zöldpaprikát, sót, tudunk chilipaprikát is, de nem feltétlenül. Csepegtessen kevés vízzel, keverje össze és fedje le az edényt, hogy lassú tűzön párolja a pörköltet. Öntsön fokozatosan vizet, időnként keverje össze, és figyelje, hogy a gulyás felforrjon. Pároljuk, amíg a hús megpuhul. Körülbelül két óra múlva a felesleges folyadék elpárolog, a gulyás megvastagodik, és a hús puha ... Köret: vajgombóc/nokerle/kenyér

PIVOVARNÍCKY GULÁŠ

1 kg marhahús hát, 0,5 kg sertéslapocka, 0,8 kg hagyma 0,1 kg fokhagyma, 1-2 üveg sötét sör, só, őrölt fekete bors, vörös őrölt bors, majoránna, 0,1 kg paradicsompüré, sűrítő burgonya, 0,2 l olaj vagy zsír

Vágjuk a húst nagyobb kockákra, tisztítsuk meg a hagymát és a burgonyát, majd reszeld le egy finom reszelőn. A hagymát a fűszerekkel sötétbarnára pirítjuk, hozzáadjuk a húst - először marhahúst - és a sertéshúst körülbelül 30 perc múlva. Pároljuk a húst zsírba, adjuk hozzá a pürét és az őrölt borsot, és kicsit pirítsuk meg. Sütés után fedjük le sörrel, és puhára pároljuk. Ha szükséges, húslevessel vagy langyos vízzel letakarjuk, végül burgonyával besűrítjük, fűszerekkel és fokhagymával ízesítjük. A húst előző nap sörben pácolhatjuk.

SERTÉSSÖR GOULASH

2 hagyma, 1 kg sertéslapocka, 4 cl őrölt paprika, 2 cl darált rasca, 1/2 cl őrölt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 500 ml világos sör, 1 PL szolamil

Olajon megpirítjuk a kockákra vágott hagymát, hozzáadjuk a kockákra vágott húst, és hagyjuk meghúzódni. Adjunk hozzá borsot, borsot, leszűrt fokhagymát, rascát, keverjük össze, öntsünk sört, sót és óvatosan pároljuk. A főtt húst koncentráljuk szolamillal.

CIGÁNY GOULASH

olaj, 4 nagy hagyma, őrölt pirospaprika, hús, sárgarépa, zeller, petrezselyem, zeller, zöldpaprika, paradicsom, burgonya, püré, tészta, petrezselyem

Nagyobb mennyiségű hagymát olajban finomra sütünk, őrölt pirospaprikával letakarjuk és megpirítjuk. A szeletelt húst adjuk nagyobb kockákra, majd a sárgarépát, a zellert, a petrezselymet és puhára pároljuk. Később paprikát és paradicsomot, kockára vágott burgonyát adunk hozzá. Túlnyomást adunk hozzá. Végül adjuk hozzá a tésztát és a petrezselymet.

KATOV GOULASH

kenőcs, hagyma, fokhagyma, víz, sör, friss majoránna, frissen reszelt torma, hús, só, bors, rasca, zöldbors, paradicsom/püré, máj

Kenje meg a hagymát, amíg barna nem lesz. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott húst, és barnára pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, rascát, apróra vágott paprikát, paradicsomot/pürét és pároljuk. Öntsön sört, adjon hozzá kevert májvizet, és főzze lefedve 1,5 órán át. Végül hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a friss majoránnát és a frissen reszelt tormát.

tepertő, előző napi krumplipüré, só, bors, búzadara, tojás, sütőpor, kenőcs

Zsírokat darálunk. Az előző napi burgonyapürét liszttel, búzadarával, tojással, sütőporral, sóval keverjük össze. Keverje össze a tésztát, és vágja 16 részre. Minden tésztát kinyújtunk, kivágjuk a köröket és morzsákkal töltjük meg, amelyeket ízesítünk. Készítsünk golyókat és forraljuk sós vízben 5 percig. Lecsepegtetjük és kenőcsben megsütjük. Gulyással tálaljuk.

KILLER GOULASH

800 g nyak, 800 g sertésvese és sült, 400 g hagyma, 100 g kenőcs, húsleves, fokhagyma, őrölt piros paprika, majoránna, fűszerek, só

A hagymalapra adjunk nagyobb kockákra vágott húst és belsőségeket, megszórjuk zúzott fokhagymával és őrölt pirospaprikával. A sütést húslevessel megpirítjuk, és puhára főzzük. Fűszerekkel és majorannával ízesítjük.

FARM GOULASH

800 g marhahús (vizelés), 100 g lilahagyma, 100 g póréhagyma, 100 g sárgarépa, 10 gerezd fokhagyma, 5 burgonya, 5 babérlevél, 5 golyó friss bors, 10 golyó egész bors, 100 g paradicsompüré, 30 g szárított erdei gomba, 1,5 l marhahúsleves, 0,5 l minőségi vörösbor, 100 ml olaj, só

Áztassa a szárított gombát vízbe. A vizeletet megtisztítjuk, kockákra és morzsára vágjuk, de meleg olajban rövid ideig megsütjük. Só, évszak. Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott gyökérzöldségeket, hozzáadjuk a fűszereket és megpirítjuk. Adjon túlnyomást és növekedjen. Add hozzá a gombát és keverd újra. Az így elkészített zöldségeket adjuk a húshoz, öntsünk húslevest és bort, majd pároljuk 1 órán át. Végül hozzáadjuk a burgonyát a kockákhoz, és puhára főzzük.

ZNOJMO GOULASH

40 dkg marhahús a lábakból, 4 dkg kenőcs vagy olaj, 4 dkg hagyma, 12 dkg kenyér, 8 dkg savanyúság, só, rasca, pirospaprika, víz

A hagymát megpirítjuk a kenőcsben, hozzáadjuk a kockákra vágott húst, a zúzott rascát, a fekete borsot, a paprikát, a sót, letakarjuk vízzel, és puhára pároljuk. Fojtás után adjunk hozzá reszelt fekete kenyeret, apróra vágott uborkát és főzzük a kenyér főzéséhez. Köret: rizs, tarton, burgonya, gombóc

KOTLÍKOVÝ GULÁŠ

30 dkg marhahús, 6 dkg kenőcs vagy olaj, 10 dkg hagyma, 80 dkg burgonya, 1/2 tojás, 5 dkg búzadara, 5 dkg zöldpaprika, 5 dkg paradicsom, só, fekete bors, rasca, pirospaprika, fokhagyma, víz

A kockákra vágott húst megpirítjuk a kenőcsben, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, amelyet habosítani hagyunk, pirospaprikát, sót, fekete borsot, rascát és zúzott fokhagymát. Öntsön egy kevés vizet, fedje le és párolja. Amikor a hús majdnem puha, adjuk hozzá a felszeletelt burgonyát és pároljuk össze. Lisztből, tojásból és vízből félszilárd tésztát készítünk, amelyből apró darabokat vágunk, és forrásban lévő gulyásba dobjuk. Végül hozzáadjuk a tisztított zöldpaprikát, metéltre vágva, negyedelt paradicsomot, és újra főzzük. Köret: kenyér

SZERB GOULASH

40 dkg marhahús a lábakból, 4 dkg kenőcs vagy olaj, 4 dkg hagyma, 20 dkg paradicsom, 15 dkg zöldpaprika, 1 dkg sima liszt, só, pirospaprika, víz

Kenje meg a hagymát, adjon hozzá kockákra vágott húst, pirítsa meg, adjon pirospaprikát, sót, fedje le vízzel és párolja. Szárítás előtt adjunk hozzá mosott tésztára vágott zöldpaprikát és negyedelt paradicsomot. Fojtás után porral liszttel hagyjuk forrni. Köret: gombóc, rizs, burgonya.

BAB GOULASH/4 adag/· 1 óra. + a babot egy éjszakán át áztatni

400 g bab/200 g fehér + 200 g vörös /, 100 g hagyma, 250 g burgonya, 30 g fokhagyma, 100 g zeller, 10 g só, 50 g kenőcs/olaj, édes őrölt bors, színes fűszerek, provence-i gyógynövények

Alaposan mossa meg a babot, áztassa tiszta vízbe, és hagyja, hogy egy éjszakán át megduzzadjon. Reggel cserélje ki a vizet, és főzze félpuhára provence-i fűszerekkel együtt. Vegye le a tűzről a majdnem megfőtt babot, és hagyja kihűlni a láthatatlant a vízben. A hagymát olajon üvegesre sütjük. Ezután adjunk hozzá finoman reszelt zellert, és süssünk meg mindent, amíg a zöldségek meg nem színeznek. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, rövid ideig pirítsuk meg és szórjuk meg őrölt pirospaprikával, keverjük össze, hogy a borsot zsírral keverjük össze, és öntsük a húslevest babokkal, és ízesítsük sóval, őrölt fekete és provence-i fűszerekkel. Adjunk apróra vágott burgonyát kockákra, és fedőn főzzük 15 percig. Ezután adjuk hozzá az előre megfőzött babot, és lassú tűzön puhára pároljuk. Ha szükséges, adjon ételt a bableveshez. Végül ízesítse az ételt fűszerekkel.
Köret: kenyér

REGRUTIAN MARHA GOULASH

0,5 kg marhahús hát, 2 hagyma, 300 g fehérbab, 2 gerezd fokhagyma, 80 g szalonna, 50 g kenőcs, 80 g paradicsompüré, 1 PL sima liszt, 2 PL őrölt paprika, rasca, majoranna, só, fekete bors

A babot éjszakára vízbe áztatjuk, és másnap ugyanabban a sótlan vízben óvatosan megfőzzük. A szalonnát kockákra vágjuk, összegyúrjuk, hozzáadjuk a kenőcsöt és az apróra vágott hagymát, amelyet megpirítunk. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott húst, megpirítjuk, sózzuk, ízesítjük, hozzáadjuk a rascát és a paprikát. Öntsük a bablevest, keverjük össze és lassan pároljuk a fedél alatt, öntsük kissé. A szinte puha húshoz adjuk a babot és a paradicsompürét, keverjük össze és főzzük egy ideig. Fűszerezzük préselt fokhagymával és majorannával, és ízlés szerint sózzuk. Kenyérrel vagy süteményekkel tálaljuk.

RÉGI BOHEMI GOULASH

1200g hús/marhahús elülső rész, nyak, vizelet = rétegelt lemez /, 150g kenőcs, 500g hagyma, 50-100g szilvalekvár, 500ml fekete sör, vörös őrölt bors, őrölt fekete bors, só, rasca

Marhahús, lehetőleg nyak vagy cipó = vizelés, kivesszük és kockákra vágjuk. A forró zsír egy részén sötétre sütjük a felkockázott hagymát. Kicsit letakarjuk vízzel, és újra megállunk. Ezt legalább egyszer megismételjük, amíg a hagyma elsötétül, megpuhul és szétesik. Fojtott hagymalé képződik zsírral. Tegyen bele sütőhúsos kockákat. Keverés közben a húst visszahúzza, megváltoztatja a színét. Megfelelően megsütjük, és levet kapunk húsból, külön zsírral. Eddig sót, borsot, őrölt rascát és őrölt borsot adunk hozzá, 1 PL szilvalekvár/lekvár. Röviden megsütjük, öntsünk édesebb fekete sört, fedjük le az edényt és puhára pároljuk a húst. Párolás közben alkalmanként, szükség szerint öntsük a gulyást egy forró vizes takaróra, hogy ne égjen el. Ha a hús majdnem puha, fedje fel az edényt, keverje össze a gulyást, és a folyadék felesleges részét időnként kevergetve hagyja elpárologni - csökkentse a levet. Akkor nem kell sűrűsödnünk, a hagymagulyás kellően besűrűsödik. Ha azonban több gyümölcslevet szeretne, hagyja ki ezt a lépést, és sűrítse a gulyást reszelt mézeskalács vagy sötét kenyér segítségével.

ELNÖKSÉG GOULASH

1 kg sertéshús, 2 hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 cl curry, 3 cl őrölt édes paprika, 3 cl szolamil, só, őrölt fekete bors, 900 ml húsleves/víz

Vágjuk kockákra a húst, és keverjük össze apróra vágott hagymával, zúzott fokhagymával. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és mindent jól összekeverünk. Tegye a vizet a végére és alaposan keverje össze. Fedje le a tepsit fóliával és tegye 240 ° C-ra melegített sütőbe. Hagyja a gulyást 1,5 órán át a sütőben. Sütés közben ne keverje össze, fűszerezze és ne tegye le a fóliát.
Köret: párolt gombóc, nokerle, burgonya, csülök

GYULASH BÉCS

½ marhahús (vizelés/rétegelt lemez), 60 g kenőcs, 10 g sima liszt, 1 KL vörös őrölt bors, ¼ l húsleves/víz, 1 PL paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy hagyma, citromhéj, só, őrölt rasca

Tegye a kenőcsöt az edénybe, amelyen megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Ezután a tűzhely szélére tesszük, paprikát, kockára vágott húst, sót adunk hozzá, letakarva lassú tűzön kb. 10-15 percig pároljuk. Öntsön vizet és tegyen mindent egy gyorsfőzőbe. Ezután adjunk hozzá paradicsompürét, reszelt fokhagymát, zúzott rascát és reszelt citromhéjat. Zárja le az edényt, és lassú tűzön párolja 45-50 percig. Ezután tegye félre az edényt, hagyja kihűlni, nyissa ki és leporolja a gulyást liszttel, hígítsa fel forró vízzel, ha szükséges, és rövid ideig főzze.
Köret: főtt burgonya és savanyúság.

SIKUL GOULASH

½ kg sertéshas, ​​1 sertéscomb, 60 g kenőcs, 80g hagyma, só, vörös őrölt bors, rasca, 1 gerezd fokhagyma, 400 g savanyú káposzta, ½ dcl tejföl, 15 g sima liszt, 1 citrom

Mossa meg a húst, és vágja kisebb darabokra, vágja le a lábát hosszában és félig. Kenje meg a finomra vágott hagymát rózsaszínűig, adjon hozzá paprikát, rascát, zúzott fokhagymát és fedje le vízzel. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott lábat, sózzuk, fedjük le és pároljuk. Később adjunk hozzá sózott húst, pároljuk körülbelül fél órán át, és öntsünk vizet, ha szükséges. Végül hozzáadjuk a savanyú káposztát, és fedő alatt pároljuk, amíg a hús és a káposzta megpuhul. Ezután öntsünk egy gulyás tejszínbe, amelyben összekevertük a lisztet, összekevertük, hagytuk forrni, és ízlés szerint sót és citromlevet adtunk hozzá.
Köret: kenyér/zsemlegombóc.

VALAŠSKÝ GULÁŠ

1 kg juhhús/bárány/sertés + csontok, szárított zöldségek, 4 golyó egész fekete bors, őrölt feketebors, só, liguria (magi levelek) = lovage, 4 nagy hagyma, 3 gerezd fokhagyma, majoránna, petrezselyem, 4 öböl levelek levelei, 1 nagy zeller, 2 nagy sárgarépa, 2 nagy burgonya, kenyér

Öntsön forrásban lévő vizet a csontokra. Hozzáadjuk a szeletelt húst és zöldségeket. Nagyjából vágja le a hagymát, és hagyja teljesen felforrni a levesben. Vágja a sárgarépát vékony körökbe, a zellert pedig kisebb kockákra. Kenjünk el 2 gerezd fokhagymát sóval. Amikor a leves forrni kezd, ízesítsük szárított zöldségekkel, babérlevelekkel, egészekkel, fűszerekkel, őrölt fűszerekkel, liguriával. Vágjuk a burgonyát kockákra, és adjuk a leveshez, amikor a hús puha, és puhára főzzük. A főtt leveshez adjon majoránnát, liguriát, apróra vágott petrezselymet, fokhagymát.
https://www.televizetvs.cz/tvs-spetka-valasska-valassky-gulas-6-dil

HAGYMA GOULASH

500 g sertéshús /nyak, has, váll/, 1 szelet kenyér, 1 pohár sör, 3 PL kenőcs/olaj, só, őrölt fekete bors, őrölt rasca, vörös őrölt bors, majoránna, 1 üveg savanyított medvehagyma sós lében, vaj

Vágja a húst nagyobb kockákra. Vágja kockákra a kenyeret, és öntsön rá sört, hogy nedves legyen. Hagyja a hagymát forró olajban finomra sütni, és egy pohárban megsütni. Hozzáadjuk a szeletelt húst, sóval, borssal és rascával ízesítjük, és mindkét oldalon megpirítjuk a húst. Egy idő után megszórjuk őrölt borssal, összekeverjük és felöntjük vízzel. Adja hozzá az áztatott kenyeret a sörbe, és folyamatos keverés közben főzze. Öntsük, és időnként kevergetve pároljuk, amíg a hús megpuhul. Fűszerezzük majoránnával és sóval. A pácolt hagymát lecsöpögtetjük, és kevés vajra pároljuk. Add hozzá a gulyáshoz.