Őseink már jól ismerték a gyógynövények előnyeit, és sokukat nemcsak főzéshez, hanem különféle betegségek kezeléséhez is használták. Kínában például több mint ötezer évvel ezelőtt termesztették őket. Az ókori Egyiptomban is megtalálták alkalmazását a kozmetikumok és a balzsamozás területén. Az ókori rómaiak nem tudták elképzelni finomságaikat satureja, kapor, tárkony vagy menta nélkül. Környezetünkben a gyógynövénytermesztés főleg a középkorban terjedt el, amikor a keleti fűszerek nagyon drágák voltak, és kevesen engedhették meg maguknak. Ezután a gyógynövények iránti érdeklődés csökkent, és csak az utóbbi években jöttünk megkóstolni. A zöld kincsek ismét az egészséges táplálkozás és a modern konyha trendjévé válnak. Számos vitamint és más egészségünk szempontjából fontos anyagot tartalmaznak.
Petrezselyem
Használja a konyhában
Húslevesekkel és öntetekkel ízesítjük, kenetekhez használjuk, főtt burgonyát szórunk apróra vágott petrezselyemmel. Még akkor is, ha több születésű, pesto készítheti. Ha pedig nem szárítja meg, akkor a fagyasztott is tökéletesen segít.
A metélőhagyma képzeletbeli ezüstfoka van a gyógynövényekben. Ez egy évelő gyógynövény. A metélőhagyma a konyhahagyma közeli rokona. A metélőhagyma kis hagyma, amely körülbelül 10-35 cm magasságig nő. Üreges, hosszú levelei az újhagymához hasonlítanak. A metélőhagyma íze a hagyma és a fokhagyma között található. A snidlinget otthon nevelni egyáltalán nem nehéz. Csak egy erős napfénytől védett, napos helyre van szükség, megfelelő öntözésre, és hamarosan megkaphatja vajkenyéren. Ezért ez az egyik legnépszerűbb gyógynövény. A metélőhagyma tartalmaz néhány testünk számára megfelelő hatóanyagot. Víz, fehérje, zsír, rost, szénhidrát, vas, kalcium, magnézium, foszfor, kálium, cink, réz, mangán, szelén, nátrium, omega3, omega6, A-, B-, C-, E-, K-vitamin, lutein, béta-karotin, folsav és pantoténsav.
Metélőhagyma - egészségügyi hatások
Támogatja az immunrendszert, védi a sejteket a szabad gyököktől, antiszeptikus hatással rendelkezik, méregteleníti az emésztőrendszert, elősegíti az emésztést, kiválasztja az epét, növeli az étvágyat, javítja a rendszeres bélmozgást, megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket, csökkenti a magas vérnyomást és a koleszterint. A metélõhagymát gyakran fõleg a hideg konyhában használják különféle kenetekhez, valamint a hús töltelékeinek vagy salátaöntetének összetevõjeként, krémlevesekhez, például körethez vagy elõételhez. Ideális esetben helyettesítheti a fűszeres hagyma ízét. A metélõhagyma három állapotban használható - frissen, szárítva vagy fagyasztva. Szeretném azonban kiemelni, hogy szárítva elveszíti tipikus aromáját.
Majoránna
Majoránna - egészségügyi hatások
A majoránna tartalmaz: fehérjét, szénhidrátokat, rostokat, zsírokat, vizet, vasat, kalciumot, magnéziumot, foszfort, káliumot, cinket, rézet, nátriumot, szelént, mangánt, A-, B-, C-, E-, K-vitamint, kolint, béta-karotint, lutein, folsav, omega 3 és omega 6 telítetlen zsírsavak. Támogatja védekezéseket, antiszeptikus hatású, támogatja és felgyorsítja az emésztést, eltávolítja a puffadást, fokozza az epeváladékot, eltávolítja a köhögést, elősegíti a nyálka felszabadulását, elősegíti vörösvértest termelés, vízhajtó hatása van, eltávolítja a felesleges vizet a testből, megnyugtatja az idegrendszert, javítja az alvás minőségét.
Majoránna kellemes aromájú. Ezért mérsékelten dolgozom vele, mert tannin mustárt tartalmaz (íze van a fának). Nem csak a burgonyás palacsintához adjuk, hanem a mártásokhoz, bizonyos típusú sűrített levesekhez, húskészítményekhez, sajthoz, halhoz, jól passzol borjúhúshoz, baromfihoz és vadhúshoz, sütéshez stb. Frissen, szárítva, zúzva vagy őrölve használjuk. Az is igaz, hogy hosszabb főzéssel elveszíti aromáját, ezért közvetlenül az étkezés befejezése előtt a tenyér közé zúzva adjuk hozzá.
A kapor népszerű gyógynövény az európai konyhában, különösen Skandináviában. Első pillantásra gyomnak tűnik, de éppen ellenkezőleg, illatos és egészséges növény, amelyet fűszerként és gyógynövényként is használnak. Igénytelen gyógynövény, amely szinte nem igényel különösebb gondozást. A növekvő kapor játék. Békésen vetheted a zöldségek közé is. Szinte mindenhol megmarad, és frissen adhatja hozzá különféle ételekhez. Itt is a friss sokkal több tápanyagot tartalmaz, mint a szárított ... A kapor számos olyan hatóanyagot tartalmaz (tápanyagok, vitaminok, ásványi anyagok), amelyek pozitívan befolyásolják az egészségi állapotot. A kapor hatásai miatt nagyon hasznos - emésztési rendellenességekben (puffadás, székrekedés), étvágytalanságban, csökkent immunitásban, a test öntözésében. Támogatja az immunitást, influenza elleni megelőzésként alkalmazzák, fertőtlenítő hatású, méregteleníti a testet, javítja az emésztést, erős vízhajtó hatású, eltávolítja a migrént, mineralizálja a csontokat és biztosítja azok erősségét, megelőzésként használják az oszteoporózis ellen, bőrbetegségeket kezel, megnyugtatja az idegrendszert.
Kapor Leggyakrabban ételként fűszerként használják. Kóstolhat leveseket, halat, csirkét, húst, szószokat, kenhető ételeket, lekvárokat, sós süteményeket, önteteket, hideg leveseket, önteteket vagy húsleveseket. A kapor a legjobb friss formában, de ha nincs erre lehetősége, akkor szárított vagy fagyasztott is elegendő.
babérlevél
A zöld babér a Földközi-tengerről származik, és szent növény volt a görög mitológiában. Ezenkívül a babérágnak állítólag sikerült megvédenie a villámcsapásokat, és egy párna alá rejtve állítólag gyönyörű álmokat hozott. Az ókori Rómában is nagy tiszteletnek örvendett a babér. A tipikus illatot és fűszeres, kellemesen forró ízt a babérlevélnek a laurin nevű illóolaj adja. A babérlevél 3% illóolajat, mustárt és tanninokat tartalmaz. A gyógynövény a szlovák konyha hagyományos fűszereihez tartozik. Tipikus ízt kölcsönöz néhány szósznak (főleg hátszín és paradicsom), gulyásnak és leveseknek (tejszín, francia), savanyított uborkának és gombának. Hús pácolására alkalmas. A babérlevelet sokáig nem szabad főzni, különben megsárgul. Egészben (azaz nem zúzva) használjuk étkezésekhez. Érdekes módon az íze lassan és fokozatosan ellazul. Levesek, húslevesek, pácok, konzervipari öntetek ízesítésére szolgál, de húshoz is. Miután az étel hőkezelése befejeződött (vagy fogyasztás előtt), a babérlevelet mindig eltávolítják az ételből.
Babérlevél - egészségügyi hatások
Lepkékre és békés alvásra is alkalmas. Ha beteszünk pár jegyet a párna alá, akkor alszunk, mint egy csecsemő. Laurel képes jó alvást kiváltani. Ha váltás céljából ismét beteszünk néhány jegyet a szekrénybe, megakadályozzuk, hogy a lepkék károsítsák a ruháinkat. A babérlevél javítja az emésztést, ugyanakkor gyengéd nyugtató. Antiszeptikus hatású, segít a szervezet méregtelenítésében. A hüvelyes levesekbe babérlevelet adtak, ahol állítólag csökkenti a puffadást, a hüvelyesek fogyasztása után jellemző. Gyulladáscsökkentő és vízhajtó hatása is van. Segít egyensúlyban tartani a vércukorszintet. Javítja a memóriát és a mentális koncentráció képességét is. A fürdőhöz adott olaj formájában (babérolaj) előnyös a merev izmok és ízületek számára, csökkenti a stresszt és a fáradtságot.
Anyánk lelkének közel déli ikre. Így mondják a kakukkfüvet. Ha gyakran megbetegszik, vagy emésztési problémái vannak, kipróbálhatja a kakukkfű gyógynövényét. Néhány nap elteltével jobb változásokat figyelhet meg. Ez a félvirág májustól fehér vagy lila virággal virágzik. Nem igényes a növekvő igények esetén. Szinte minden talaj megfelel neki, és szereti a napot. A magas tápanyagtartalmú talajban az íze csökken. Hajlamos a fagyra, ezért télen védje meg a kakukkfüvet (tűlevelű ágakat). A leveleket, leveleket és virágokat összegyűjtjük és szárítjuk, majd étkezés közben vagy tea formájában felhasználjuk. A kakukkfű nagyon hasonlít az anya leheletére, mert ugyanahhoz a nemzetséghez tartozik. A kakukkfű kevésbé ismert fűszer, de ennek ellenére fontos tápanyagtartalma miatt alkalmas a teljes egészség fenntartására vagy helyreállítására.
Kakukkfű - egészségügyi hatások
Gondolom, minden jó háziasszony ismeri a bazsalikomot. Fűszerként használják a konyhában, de ez is gyógynövény. A bazsalikom mézes növény, gazdag virágzása miatt nagyon értékes méhészeti növény. Jelenleg sokféle bazsalikom létezik, amelyet tavasszal figyelhet meg a piacokon.
Hogyan tároljuk a bazsalikomot
Ha felesleges a bazsalikom, és meg akarja tartani későbbi fogyasztásra, akkor a fagyasztó a legjobb választás, mert a bazsalikom csak akkor tartja meg az összes gyógyhatású anyagát. Öblítse le a gallyakat hideg vízzel, és hagyja megszáradni. Ezután tépje le az összes levelet, és tegye mikrotén tasakokba, amelyekből kiszívja a levegőt. Az így elkészített bazsalikomleveleket most lefagyaszthatja. Ha meg akarja szárítani a bazsalikomot, vékony rétegben terítse el és tegye árnyékba. A szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a 35 ° C-ot.
Bazsalikom - egészségügyi hatások
Mivel a bazsalikom magas C-vitamin, ásványi anyagok, illóolajok és tanninok tartalmával rendelkezik, az egészség területén széles körben használják. Kedvező hatással van a emésztőrendszer, így növeli az étvágyat, cselekszik puffadás ellen, serkenti az emésztési tevékenységet, lebontja a zsírokat és serkenti az epe termelését. Ezenkívül teljesen javítja az anyagcserét, és szintén az egyik leghatékonyabb természetes antidepresszánsok. Az illóolaj enyhíti a fejfájást. Gargerként használják aftách vagy ínygyulladás esetén a levéllé öntet hatékony gyenge sebgyógyulás esetén, a heg vagy rovarcsípés. Végül, de nem utolsósorban ízületi fájdalmak, reumás problémák és zúzódások esetén alkalmazzák. Terhes nők és 12 év alatti gyermekek számára azonban nem ajánlott.
A konyhában friss, szárított vagy fagyasztott bazsalikommal dolgozhatunk, leggyakrabban csak szirmokat használunk, de nem kell félnünk a virágrészek használatától. Mártásokhoz, levesekhez, tésztákhoz, húshoz vagy például pizzához alkalmas, mert hőkezelés közben megsokszorozódik az íze. A hideg konyhában sajtokhoz, paradicsomhoz, halhoz, salátákhoz, tésztákhoz vagy szószokhoz, gyógynövényes ecetekhez, öntetekhez vagy pácokhoz adhatjuk.
A rozmaring által hozott boldogság és öröm az ókori történelemben ismert. Csak annyit kellett tennie, hogy belegabalyodta a fiatal menyasszony leplébe, és boldog házasélet várt az ifjú házasokra. Bizonyos területeken a menyasszony és a vőlegény cipőjében szereplő rozmaring hű és tartós házasságot jósolt. Ennek a növénynek azonban sokkal több pozitívuma van. A kakukkfűhöz hasonlóan a Földközi-tengerről származik. A benne lévő kámfor-szilícium-dioxid különleges intenzív ízt és aromát kölcsönöz neki.
Rozmaring - egészségügyi hatások
A zsálya az emberi halhatatlansághoz kapcsolódott a középkorban. Így volt ez a perzsákkal és a kínaiakkal is, akik öregedésgátló szerként alkalmazták. Régi anyáink névként ismerték nagymama füle vagy farkas farka. Jelenleg népszerű gyógynövény, a kert újjáélesztése, és egyedi ízének köszönhetően a különféle ételek íze is. A zsálya a hálás gyógynövények egyike. Ha úgy dönt, hogy a kertben termeszti, elbűvölő küllemével, kellemes aromájával, egyedi ízével és természetesen gyógyhatásával kedveskedik.
Zsálya - egészségügyi hatások
TÍPUS: Én személy szerint "királynő" zsályát használok zöldséges ételek elkészítéséhez. Itt van egy egyszerű recept, amely bármikor, bárhol használható. Olvadj meg egy kevés vajat vagy olívaolajat. Adja hozzá a zsálya leveleket, hagyja, hogy túlmelegedjen, hogy felszabaduljon aromája. És ezt az elegyet csak előre elkészített zöldségekbe öntjük. Hasonló keverék készíthető mentából is.
Koriander
Az ókori egyiptomiak és görögök tudták a koriander jótékony hatását az emberi testre, vérszegénységben fogyasztották és amikor álmatlanságban szenvedtek. Népi bölcsességből és babonából a házban található koriander békét, biztonságot és védelmet nyújt. Az ősök koriandert nyomtak a húsba, hogy hosszabb ideig tárolhassák, mert olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a gombák terjedését és elpusztítják a baktériumokat.
Koriander - egészségügyi hatások
Gyógynövények tárolása és hogyan kell csinálni
Sok ember számára nem szükséges gyógynövényeket adni az ételekhez, és inkább a klasszikus ízt használják, legfeljebb sót, fekete borsot vagy borsot használva. Ha azonban megtanulod helyesen használni őket - az ízlés teljesen új dimenziót kap -, csak egy kis kísérletezés és bátorság kell hozzá. Nem csak a gyógynövényeket kell közvetlenül étkezés közben használni, ideális esetben pácokat vagy keverékeket készítenek belőlük, amelyek mindig megtalálhatók a hűtőben vagy a kéznél lévő kamrában.
- A szárított gyógynövényeket törje össze a tenyerei között, mielőtt hozzáadná az edényhez, egyszerűen tépje le a frisseket. Ha azt szeretné, hogy a friss fűszernövényeket gyorsan és kényelmesen vágják (pl. Metélőhagymát kenhetők meg), használjon konyhai ollót.
- Az étkezés elkészítéséhez körülbelül kétszer-háromszor annyi friss gyógynövényre lesz szükség, mint a szárítottra, mert az íze sokkal jobban koncentrálódik a szárítottakra.
- Vágja a gyógynövényeket apró darabokra, tegye sütőpapírra vagy fóliára. Ezután gyorsan betesszük a fagyasztóba, és körülbelül 10-20 perc múlva kivesszük és beleöntjük abba a tartályba, amelyben a gyógynövényt tárolni szeretnénk.
- Egy másik lehetőség az, hogy a gyógynövényeket jégvödörbe tesszük, felöntjük vízzel és a fagyasztóba tesszük. Ezután csak kiválasztjuk a kockát és felhasználjuk főzéshez.
- Ha az elkövetkező napokban a gyógynövényeket fogja használni, akkor mártsa meg egy pohár vízzel, és tárolja hűtőszekrényben. Ha legalább minden második nap cseréled a vizet - ez 1-2 hétig fog tartani.
Száríthat
- a szakadt és megtisztított gyógynövényeket egy rétegben egyenletesen terítse el egy tiszta vászonra vagy konyhai papírtörlőre, és lassan szárítsa meg meleg helyen
- a megfelelően szárított gyógynövényeket az ujjak közé kell morzsolni
- Óvatosan ellenőrizze, hogy nincs-e penész, mivel az elsődleges nedvesség elősegíti a penész növekedését
- A szárított gyógynövényeket üveg vagy kerámia edényben tárolja (ellenőrizze, hogy a tartálynak nincs-e szaga, pl. Fűszerekkel, és nem nedves-e)
- Az így készített gyógynövények körülbelül 1-2 évig kitartanak, majd aromájuk elhalványul
Megfagyhat
- sok gyógynövény fagyasztással hosszabb ideig megőrzi aromáját, mint szárítással
- egyszerűen helyezze a megtisztított gyógynövényeket ételtáskákba és fagyassza le
- Népszerű a jégkockák készítésére szolgáló tartályokban történő fagyasztás is
- A megtisztított gyógynövényeket aprítsa fel, tegye egy jeges vödörbe, öntsön kevés vizet és fagyassza le
Betöltheti
- ha gyakran használ gyógynövényeket, akkor kényelmes, ha kéznél van a hűtőszekrényben - ebben az esetben ideális lesz olajba tölteni
- A letisztított és szárított gyógynövényeket tépje vagy aprítsa fel, tegye üvegedénybe, öntsön olajat
- javasoljuk a klasszikus olívaolaj használatát (ennek nem kell extra szűznek lennie)
- előízesítő keverékeket vagy pasztákat készíthet egyszerűen hozzáadásával pl. só, citromlé, mustár, válogatott fűszerek stb. Az apróra vágott bazsalikom, fenyőmag, citromlé és parmezán kombinálásával a népszerű Pesto pasztát kapjuk.
Gyógynövények használata a konyhában
Gyógynövénykeverékek
Tudja, mi áll Önnek és mi nem? Ami a kulináris művészethez tartozik. Bizonyos gyógynövények még "zavarják" egymást, például a rozmaring, a levendula és a zsálya. Az ismert kombinációk keveréket tartalmaznak finom gyógynövények. Vajvirágból, tárkonyból, petrezselyemből és metélőhagymából áll. Könnyű szószokban, halakban és baromfiban használják.
Provence-i fűszerek bazsalikomot, satureját, majoránnát, oregánót, kakukkfüvet, tárkonyt vagy édesköményt, rozmaringot vagy levendulát tartalmaz. Hal- és húsételeknél, valamint a francia Ratatouille főzeléknél használják.
Egy csomó gyógynövény vagy egy zacskó gyógynövény általában satureját, majorannát, kakukkfüvet, babérlevelet, petrezselymet vagy tárkonyt, magashintát és kaprot tartalmaz. A gyógynövénycsokrokat levesbe vagy mártásba helyezzük, amelyben megfőzzük, majd eltávolítjuk.
Kedves barátaim, ma sokat írtam. Úgy gondolom, hogy a gyógynövények a konyhájának szerves részei maradnak. Télen gondolkodnia kell a tavaszon, és most meg kell terveznie, hogy milyen gyógynövények díszítik az ablakpárkányt a konyhában vagy az erkélyen. Mindig kéznél kell lennie. Valami friss és valami raktáron. Valami öröm, valami ajándék. Sok illatos élményt kívánok a gyógynövényekkel és az új ízek felfedezésével.
Elbúcsúzom a rosada gyógynövénytől, és minden jót kívánok.