Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.

Ön már régóta javasolta nekem az fcbkova Élelmiszerterápia című kommunikációm során, hogy írjak egy listát a leggyakrabban használt gyógynövényekről és fűszerekről, amelyekről soha nem hiányzik a konyhám. Nagyon sok ilyen gyógynövény van, nem illenek bele egy szokásos cikkbe, ezért kipróbálok egy ilyen gyógynövényes trilógiát. Az első részben bemutatom a legtradicionálisabbakat, amelyek hazánkban szezonális termesztésre alkalmasak, gyulladáscsökkentő, gyógyszeres, védő és nagyon ízletes tulajdonságokkal. Röviden ismertettem az alkalmazás módját, és kiegészítettem egyes fajok biológiai hatásait, átfogóbb formában. Ha nem akarod elolvasni, nyugodtan hagyd ki, de úgy gondolom, hogy sokan vannak itt, akik szintén szeretnek profibb információkat olvasni.

Mikor fenyeget bennünket a gyulladás, és mennyire veszélyes számunkra? Gyakran úgy képzeljük el a gyulladást, mint egy piros, fájdalmas, meleg és duzzadt helyet valahol a testen. A gyulladás azonban a testünk mélyén is elrejtőzhet, láthatatlan és mégis terjed, veszélyes általában a krónikus gyulladás. A gyulladásos reakció akkor következik be, amikor a szervezet károsodik, az immunológiai változások és a biokémiai reakciók komplexuma mögött. Magunk is kiválthatjuk a gyulladásos folyamatot a szervezetben, például alkalmatlan étrenddel, és éppen ellenkezőleg, egy megfelelően megválasztott étrenddel elnyomhatjuk. A gyulladáscsökkentő étrend elsősorban növényi eredetű ételeket tartalmaz, amelyek zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket, de különösen fűszereket és gyógynövényeket tartalmaznak.

Ha gyorsételeket, erősen főtt húsokat fogyasztunk, és nyáron gyakran grillezünk, mindig zöldségeket, friss fűszernövényekkel készült zöldségsalátákat használjunk, amelyek elnyomják az ételekben a "gyulladáscsökkentő" összetevők negatív hatását a testre. Az ilyen étrend kritikus elemei közé tartoznak az ipari élelmiszerek, a baromfi, a láncból származó hús és hal, a haszonállatok és a hal húsában található finomított olajok, amelyek omega-6 zsírsavakat, különösen arachidonsavat tartalmaznak. Ezenkívül a grillezéssel, pörköléssel, sütéssel, sütéssel történő hőkezelés mérgező anyagokat eredményez, például PAH-kat (policiklusos aromás szénhidrogének), HA-t (heterociklusos aminokat) és akrilamidot, amelyek potenciális rákkeltő anyagnak számítanak.

Ezért figyeljünk a minőségi élelmiszerek, az ökológiai gazdálkodásból származó hús és hal, a hazai kistermelők tejtermékeinek kiválasztására, készítsünk belőlük ételeket, ahol a receptek szlovákiai, de egzotikusabb gyógynövényeinket is tartalmazzák, például rozmaringot, kakukkfüvet, zsálya, koriander, perilla cserjék, szalma. olasz szurka. Néhányuk hazánkban könnyen termeszthető.

Mivel még van egy barbecue és kerti ülések ideje, ezért gyógynövényekkel maradunk, amelyeket itt az említett mérgező anyagok ellen védő tényezőként, vagy a jobb íz és ínyenc élmény érdekében használhatunk fel.

Tanuljuk meg, hogy a rostot tartalmazó zöldségfélék/burgonya, sárgarépa, édesburgonya, quack, sütőtök/ideális a hamburgerekhez és darált finomságokhoz, például lepényhalhoz és különféle darált húsos ételekhez, valamint görög széna, édes olasz, rozmaring, zsálya vagy szeder siatou/nigella sativa /. Célszerű kenyér és péksütemény helyett zöldséges köreteket használni saláták formájában, amelyekben ásványi anyagokat, vitaminokat, polifenolokat és kelátképző szereket/tormát, hagymát, fokhagymát, póréhagymát, metélőhagymát, gyömbért, galangalt, pak choi, valerian, rukkola és így tovább. ./, ideális, ha lenmaggal, szezámmal, olíva szűz olívaolajjal öntik őket. A szűz olívaolaj salátához használjunk öntetet kurkumával, chilivel, őrölt borssal, sumával, ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet és egy kanál csicsóka szirupot. Végül megszórjuk tökkel vagy zúzott lenrel, szezámmaggal és különösen gyógynövényekkel.

A kertből származó rozmaring és zsálya húsokhoz, halakhoz és grillezett sajtokhoz alkalmas. Használjunk minél gyakrabban friss rozmaringot, kakukkfüvet, bazsalikomot, petrezselymet, koriandert, ligúriát, satureját. Vágjuk őket egy salátába, amelyet grillezett különlegességekkel szolgálnak fel.

Célszerű grillezés előtt gyógynövényekből pesztót készíteni, és a már megsült húsdarabokat megdörzsölni vele. Az eljárás egyszerű, a konyhai robotgépben apróra vágjuk a bazsalikomot, a koriandert, a rozmaringot, a perillát vagy a zsályát, a szalmát és a mentát, hozzáadunk fokhagymát és a minőségi szűz olívaolajat. Használhatunk chilit, citromlevet és gyömbért is. A bennük található fitokemikáliák, mint a miristein, karnozol, apigenin, védőhatással bírnak a rákkeltő anyagok káros hatásai ellen.

A gyógynövények keverékét preferenciáink szerint választjuk, de a friss rozmaringot, a zsályát és a szumacskát mindenképpen nem szabad kihagynunk az otthoni grilleknél. A rozmaringban és a zsályában található karnozolsav csökkentheti a gyulladásgátló anyagok termelését azáltal, hogy gátolja a cikloxigenáz (COX2) enzimet, amely az omega-6 zsírsavakat gyulladásos prosztaglandinokká alakítja.

A Sumacom grillezés után megszórja a húst, ez egy erős antioxidáns potenciállal rendelkező fűszer, amely képes eltávolítani a szervezetben lévő szabad gyököket és megvédi az oxidatív stressztől. Szumacskát is kapunk szárított formában itt, Szlovákiában, szakosodott és ázsiai üzletekben.

Milyen gyógynövényeket és fűszereket kell itthon tartanunk egész évben, és minél gyakrabban használjuk étkezéskor?

Görög széna/Trigonella foenum-graecum magok

A görög széna egy kis csoda a gyógynövények területén, nemcsak az átlag feletti növekedési képessége miatt/napi 3 cm-ig /. A görög széna a balkáni bors része, leggyakrabban a saturejkával együtt található meg benne. Hazánkban is görög szénapadlót termesztünk, fiatal leveleket, hajtásokat és őrölt magokat fogyaszthatunk. Íze kellemes az emberek számára, teltsége pedig kissé hasonlít a "vegetára". Ez az egyik oka annak, hogy különösen alkalmas zöldséglevesekhez, kurkuma, chili, satureja, kömény és fekete/nigella sativa mellett. A senovkát és a nigellát egyaránt érdemes termeszteni/vásárolni, segíthetnek a civilizációs betegségek/onkológiai betegségek, cukorbetegség, hiperkoleszterinémia, a központi idegrendszer védelme elleni küzdelemben, és az étkezések gyakori és helyes használatával segítünk csökkenteni a derék kerületét, mert a senovka szabályozza a zsírraktározást zsírsejtekben és véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen.

A görög széna támogatja az antioxidáns enzimek, a glutation (tripeptid), a szuperoxid-diszmutáz, a kataláz aktivitását, és javítja a glükóz és a lipidek általános anyagcseréjét. A kurkumával együtt jelentős gyulladáscsökkentő hatásuk van. A görög szénatársak tökéletes íz-szimbiózisban, friss saturejával. A Senovka a saturejkával kombinálva zsírosabb ételekhez, hüvelyesek számára is az emésztés javítására és a puffadás/puffadás /. Ismeretes, hogy képes támogatni és elindítani a laktációt, ezért az anyák szülés után egy orvosi Benedekttel együtt használják teákban, de kiegészítőkben is. A "testépítők" információk esetében a szénanövekedés csökkenti a tesztoszteron termelést. Senovkát kapunk a túraboltokban és a bioboltokban, használhatunk csírát, egy fiatal növényt salátákba, magokat zöldséges ételekhez, levesekhez és húsos ételekhez is.

Kert Satureja/Satureja hortensis

Hazánkban elterjedt, de a konyhában sem ismeretlen gyógynövény rendkívüli hatással van az emberi testre. A Saturejka monoterpén-fenol-karvakrolt tartalmaz, amely az antibakteriális hatású gyógynövények közé tartozik.

A telített telített flavonoidoknak és polifenolos vegyületeknek számos farmakológiai hatása van (antinociceptív, gyulladáscsökkentő), beleértve az antioxidáns aktivitást, a hisztamin felszabadulásának gátlását a hízósejtekből és az arachidonsav-anyagcsere gátlását (proinflammatorikus omega 6 zsírsavak), ezért kiváló segítő a hisztamin bél kezelése. A Satureja és a görög széna együtt használható maroknyi levesben, egész gallyat, pácokat, paradicsomos ételeket okkerrel, tökkel és padlizsánnal. Tavasztól késő őszig a cserépben, a kertben termeszthetünk satureját, télen pedig száríthatjuk és összetörhetjük. A tippem az, hogy a szárított satureját összekeverem a gyenge olasz és tengeri sóval, és gyógynövényes sót készítek.

Szeder/Nigella sativa

A Kalonji, más néven fekete rasca, nigella sativa, egy másik gyógynövény, amelynek apró fekete magjai, amelyek a fekete szezámra emlékeztetnek, pótolhatatlan helyet foglalnak el az "egészséges konyhában". A szlovák fekete rasca név ellenére sem tekinthetjük a nigella sativát tipikus rascának. A Nigella sativa a Ranunculaceae és a rasca/Carum carvi családból származik az Apiaceae/sárgarépa családból. A Nigella az egész világon elterjedt, körülbelül 40 faj ismert. Hazánkban a vadonban is előfordul, mint nigella arvensis/fekete búzavirág, valamint dísznövényként az elülső kertekben, leggyakrabban damaszkén vagy spanyol nigella. Európában, főleg keletre, ez a nigella orientalis. A nigella sativa ehető kulináris fajainak többféle fajtája van, és a magban más a zsírsavak összetétele is, a legmagasabb tartalmat az LA-linol-, oleinsav- és palmitinsavnak tulajdonítják, fajonként és származási országonként változóak. A Nigella sativa-t a boltban vásárolt magokból is termeszthetjük, hogy biztosak legyünk abban, hogy milyen (az egyes fajták nagyon hasonlóak). A Nigella sativa jól leírta és értékelte a gyógyhatásokat. A kertjeinkben elterjedt damaszkuszi nigella a kertjeinkben is gyógyító hatású, de mérgező alkaloidokat is tartalmaz.

Milyen biológiai hatásokat rejt a fekete/nigella sativa?
Idegvédő hatása van, védi a központi idegrendszert, elősegíti az emésztést, segít a bőrbetegségek, például a vitiligo és az onkológiai májbetegségek kezelésében, de természetes antihisztamin, ezért alkalmas hisztamin intolerancia és allergia esetén.
A szeder egészségre gyakorolt ​​hatása az élelmiszerekben megsokszorozódik, a korianderecet, a görög széna, a cassia fahéj, a galangal, a fekete bors és a kurkuma. Ami a legfontosabb: nagyszerű ízt ad az ételnek. Nigella, ha összezúzza, enyhébbre tűnhet, így kb. 10 perc vége előtt hozzáadjuk az étkezéshez. Egy 3 l-es edény leveséhez elég egy kis kávéskanál. Felvehetjük salátákba, palacsintába, öntetbe és indiai vagy keleti ételekhez.

Slamiha italianska alebo smil/Helichrysum italicum

Szlovákiában nem ismeretlen növény hazánkban, itt kertekben, Szlovákia napsütéses déli részein terem, illatos virágai sárga-napos színűek, és minden erkélyterületet felélénkítenek. A növényeket curryfűszer néven forgalmazzák a piacon, így az alábbi megállapítások minden bizonnyal hasznosak lesznek számunkra. A gasztro-szegmensben a smil leveleket használják fűszerezésre, hús, hal, valamint rizottó és tészta. Ennek a gyógynövénynek az érzékszervi tulajdonságai előre meghatározzák egész éves használatát. A gyógynövény friss, de szintén szárított állapotban tartja a jellegzetes aromát a curry-fűszer és a "maggi" között, az évszakban ízletes pestót is készíthet belőle menta vagy zsálya, pisztácia és fenyőmag hozzáadásával.

A Smil valóban alkalmas szinte minden meleg ételre és gyógynövénysó előállítására, borostyánnal együtt. A mosoly ebben a kombinációban segít a légúti megbetegedésekben.

Ha mosolyt adunk a levesekhez, tegyük ezt a végén körülbelül 10 perccel a főzés előtt. 5-6 apró levél elegendő, különben az étel forró lehet. Smil nagyon jól megérti a húspácok rozmaringját, ezáltal erősítve az ételek védő és gyulladáscsökkentő hatását.

Perilla frutescens

Kelet-Ázsiából származó gyönyörű aromás gyógynövény, egy éves gyógynövény, gyógyhatásairól ismert a kínai orvoslásban, és jelenleg a tudomány érdeklődéssel figyeli. Itt megtalálhatja autentikus vietnami éttermekben és itt-ott a piacokon. Csalánra hasonlít, de nem nyelte le, de kellemes fűszeres íze van.

A perilla antocianinjainak daganatellenes hatása lehet. Kutatások kimutatták, hogy a perilla antocianinok a rákos sejtek apoptózisát indukálhatják. További vizsgálatokra van azonban szükség az antocianin hatásmechanizmusának és biohasznosulásának tisztázásához a Hela sejtekben.
A zöld perilla magas polifenol-, antioxidáns- és gyulladáscsökkentő komponenseket tartalmaz/rozmaring-sav /. Huszonöt metabolitként hat fenolsavat, két triterpenoidot, nyolc flavonoidot, hét zsírsavat (köztük ALA-t) és két glükozidot azonosítottak - ezeknek az összetevőknek a hatása rákellenes, antiallergén, antidiabetikus, antioxidáns, gyulladáscsökkentő és antiaterogén hatású.

A perilla, mint természetes antihisztamin, allergia ellen hat, viszkető csalánkiütésben hatékony, és atópiás dermatitisz esetén is viszketésgátló hatású. Az ázsiai orvostudományban ez a hagyományos gyógyszer a multifaktoriális betegséggel kapcsolatos betegségeknek, az úgynevezett atópiás folyamatnak/asztmának, allergiának, pollinózisnak, atópiás dermatitisznek /.
Olyan anyagok, amelyek terápiás szerként alkalmazhatók gyulladásos betegségek, allergiák, bronchiális asztma és a szabad gyökök által okozott szisztémás károsodások kezelésében allergiás betegségek esetén, pl. luteolin, apigenin, rozmaring sav.
A luteolin, a perilla levelekből származó polifenol flavonoid, gátolta a gyulladásos citokinek, például az interleukin-1β (IL-1β) és a tumor nekrózis faktor-a (TNF-a) szekrécióját emberi hízósejtekből (HMC-1), amelyet phorbol-mirisztát-acetáttal stimuláltak és kalcium-ionofor A23.
A luteolin elnyomja a 48/80 vegyületek által stimulált hisztamin felszabadulást, és egyben elnyomja a pruritogének (48/80 vegyület vagy szerotonin) által kiváltott fokozott érpermeabilitást, így jelentős gyulladáscsökkentő és viszketésgátló hatást mutat a viszkető bőrbetegségekben.

A perillát az élelmiszer részeként használják, nem borogatásként alkalmazzák a bőrön. A perilla zöld fűszeresebb, kiválóan alkalmas salátákba, zöldségekbe, levesekbe és hagyományos húslevesbe. 12 hónapos gyermekek számára kis mennyiségű gyógynövényt lehet adni a leveshez. A perilla tavasztól késő őszig - novemberig szabadon termeszthető
A szénanátha esetén a tea 5-10 leveles perillából/4dcl vízből/egy kis falfestékkel/még asztmában is hatékony /. A perillát frissen, főzve kell enni, lefagyaszthatjuk, megszáríthatjuk, pesto-t készíthetünk, hasonlóan a bazsalikomhoz.

részeként

Sumac/Rhus Coriaria

Egyfajta fűszerek, amelyeket a Közel-Keleten, Ausztráliában, Ázsiában és a világ szubtrópusi régióiban növekvő cserjék gyümölcséből nyernek. A szumacot gyógyfűszernek tekintik, hagyományos alkalmazással a keleti konyhában. Vörös színe és citrus íze érdekes. Gyógyító tulajdonságai miatt világszerte használják, gombaellenes, antioxidáns, gyulladáscsökkentő és antimikrobiális hatásáról ismert. Bioaktív vegyületei számtalan felhasználási területet élveznek mind az élelmiszeriparban, mind a kiegészítő és az alternatív gyógyászatban. A jelenlegi szisztematikus áttekintés szerint a szumaknak pozitív hatása van a különféle lipidprofil-indexekre. A szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, a cukorbetegek metabolikus szindrómájában használják a szérum glikémiát csökkentő képessége és az erős antioxidáns potenciál miatt. A tudósok által kifejlesztett ORAC-grafikon (Oxigén radikális abszorpciós kapacitás) alapján, amely az ételek szabadgyökök semlegesítésére való képességének mérésére szolgáló módszer, a harcsa a legmagasabb fokon van (a nyers gyümölcs antioxidáns értéke az ORAC egységekben 312 400 μ mol TE/100 g).

A szumacsot végül húsételekhez, salátákhoz és különféle regionális finomságokhoz adják. De nagyon ízlik a tojásos omlettben, zöldséges előételekben hagymával vagy fokhagymával, sajttal és sült gumókkal, zöldségekkel. Érdemes kipróbálni a nyári öltözködést, ahol a harcsát olívaolajjal, ecettel, juharral vagy csicsóka sziruppal és csilivel keverik.

Fekete kömény/bunium persium

Egy másik fajta faj, amely összetéveszthető a nevével. A fekete köményt, más néven fekete rasca, kala jeera, elsősorban észak-afrikai kultúrákban, Pakisztánban és a környező országokban használják. Aromásabb és földiesebb, íze nem finom, ezért keverékekben jobb, az egészségügyi előnyök miatt megtérül.

Hatása rendkívüli, csökkenti a hiperglikémiát, hatékony a hiperkoleszterinémiában, urosztatikusként (xantioxidáz inhibitor) működik, DNS-ízületi gyulladás, fájdalmas menstruáció esetén alkalmazható, elősegíti a bél növekedését és a jó emésztést, erős antioxidáns és anti- gyulladásos hatások. Bővebben itt olvashat
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18810640

A fekete kömény része lehet az ún. mahá fűszer, ahol a klasszikus köményhez (cumin cyminum), a mustármaghoz, a korianderhez adják, és jól kombinálható a zöldséges és húsos ételek összegével. Különösen alkalmas keresztesvirágú zöldségekhez/káposztafélék családjához, káposztához /. A metabolikus szindrómában szenvedők elsősorban a fűszerek használatában segítenek. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4232791/

A legalkalmasabb hőkezelt ételként?

A jelenlegi ismeretek azt mutatják, hogy a gyulladáscsökkentő anyagok jelentősen csökkentett bevitele érhető el a magas zsírtartalmú ételek (zsír és liszt kombinációja) bevitelének csökkentésével és feldolgozott élelmiszerek fogyasztásával. A halak, hüvelyesek, tejtermékek, zöldségek, gyümölcsök és teljes kiőrlésű gabonák fogyasztásának növelésével küzdünk a gyulladás ellen, és a hőkezelést előnyben részesítjük főzéssel, párolással, orvvadászattal, gőzöléssel és a sous vide módszerrel. Ezekhez a hőkezelésekhez főzés előtt a már említett gyógynövényeket, savanyú pácokat használjuk, amelyek tartalmazzák a citromlevet és az ecetet. Ez a módszer támogatja például az AGE-k/végglikációs termékek /.

A gyulladáscsökkentő étrend alapvető összetevői a kapszaicin, amely a szárított és friss kurkumában található chiliben, különféle fűszeres paprikában és kurkuminban található. Ez a két összetevő szinergikusan hat a szervezetben. Nem csak gyulladáscsökkentő hatásuk van, hanem csökkenthetik az ételek glikémiás indexét is.

Ne felejtsük el, hogy az első préseléskor megfelelő szűz olajokat válasszunk, például olíva, len, szezám, kender, avokádó, és támaszkodjunk a helyi gazdák és állattenyésztők hazai termékeire az állati zsírokhoz.