Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.

cukor

Mi a finomított cukor? Szacharóz, amely glükóz- és fruktózmolekulából vagy diszacharid-szerves vegyületből áll. Hazánkban a szacharóz fő forrása a cukorrépa, a trópusi országokban pedig a cukornád. A cukorrépa körülbelül 20% szacharózt tartalmaz, és a cukor előállítása két fő szakaszban történik. A nyerscukor előállításában és a nyerscukor finomításában. A fehér cukrot vagy szacharózt, amelyet kristályos, porított kocka-édesítőszerként használunk, kémiai kezelésen esett át. Az affinitásnak nevezett eljárásban tisztítják, szennyeződésektől, szagoktól és szirupmaradványoktól mentesen, amelyből kristályosodott. Ezután forró vízben sűrű oldatban oldjuk és kémiai ágenssel tisztítjuk. A kapott keverék tovább megy a kristályosítóhoz és a centrifugához, amely folyadékot ürít. Lehűtik és tartályokban tárolják, és onnan indul az asztali cukor végső feldolgozása kristálycukorrá.

Sokat rövidítettem és egyszerűsítettem ezt a folyamatot. A cukornád cukor is finomítható. A technológiai eljárások a nád feldolgozásának országától függenek. A cukornádból a termelés során szárakat dolgoznak fel, amelyeket vízben préselnek vagy kimosnak. Kalcium-hidroxidot adnak a kimosott léhez a bomlási folyamat befejezése és a nemkívánatos anyagok (fehérjék és bomlási savak) kiküszöbölése érdekében. A leszűrt gyümölcslevet bepároljuk, és lehűlés után a pézsma kikristályosodik belőle - nyers nádcukor, amelyet centrifugálás után folyékony frakcióra, melasznak és szilárd nádcukorra osztanak szét. A melasz tovább feldolgozható és tovább feldolgozható, és a kapott cukrot muskovádóként melaszmaradványokkal (azaz ásványianyag-tartalommal) értékesíthetjük, vagy finomítással további feldolgozásig folytathatjuk. Ennyit a cukortermelésről.

Ezért említem a választást a cukorral kapcsolatos cikkekben, és támogatom a választást finomítatlan nádcukor, főleg közvetlen fogyasztásra, természetes maradékanyagok felhasználására, amelyeket a finomított fehércukorban nem találunk/kivéve, ha ez egy speciális édesítőszer szacharóz, vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított répacukor alapján /. Ha tortája elegendő rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz teljes kiőrlésű gabonából, gabonafélékből, gyümölcsökből, nyugodtan tegye oda/például gazdasági okokból/közönséges fehér cukor - szacharóz.

Honnan lehet tudni, hogy melyik barna cukor a megfelelő? Nos, ez a nehéz kérdés - nem lesz lehetséges címkék olvasása és tanulmányozása nélkül. Ha muscovado vagy finomítatlan nádcukor van a címkén, akkor biztosnak kell lennie abban, hogy ez a megfelelő cukor. Ez attól a gyártótól és kereskedőtől függ, akitől vásárol. A fémjelzi az kilogrammonkénti két euróval magasabb ár is.

És most a legfontosabb dolog - mennyi cukor naponta?

Statisztikailag, de globálisan nem - ez a nyugati, gazdaságilag életképes országokra vonatkozik, a cukrot a kitartáson túl fogyasztjuk, szisztematikusan károsítva az egészségünket. Például az USA-ban napi 180-220 gramm! Még Szlovákiában sem vagyunk éppen aszketikusak ezen áruval kapcsolatban, és az ajánlott 25-35 gramm cukor helyett fejenként 93 grammnál többet fogyasztunk!/Statisztikai Hivatal SK éve 2010/Ezek a statisztikák azonban inkább kívánságok, mintsem valódi képet a mintáról. Amikor látom, hogy a gyerekek mozikba öntik a kólát és a gyorséttermet, és nincs bátorságom megbecsülni, mennyi cukrot költenek naponta az ilyen serdülők. (Ezért arra kérem a szüleimet, hogy ne engedjék gyermekeiknek az édesített italok rabjává válni, és ne vásárolják meg ezeket az italokat otthon, ha már nem tudjuk nyomon követni tinédzsereiket a terepen. Ön megmenti gyermekeinek hiperaktivitását és mentális problémáit - 0,8l naponta édesített üdítőitalok ilyen következményekkel járhatnak.

És tudni, hogy általában mi fenyegeti a civilizációt, ha a cukor abbahagyását nem állítják meg rövid összefoglaló: diabetes mellitus, szív- és érrendszeri betegségek, rák, magas vérnyomás, máj-, epehólyag- és epevezeték-megbetegedések, autoimmun betegségek, neurológiai betegségek, megsemmisült fogak és depresszió.

Mivel helyesen értetted a cukrokat és más szénhidrátokat, ezek nélkülözhetetlenek az élethez, és folyamatosan pótolnunk kell őket. Másrészt feleslegük pont ellenkező hatást vált ki, az élet elvisz, vagy legjobb esetben csak bonyolít.

Az éhezés, a fehérje-túlsúly és a szénhidrát-kiválasztás nem a legjobb módszer, annak ellenére, hogy divatos trendek vannak a ketodiet használatában (de terápiás alkalmazásával is rendelkezik, például epilepsziás betegeknél). Sokkal előnyösebb az a hatás, ha nem eszik túl, a napi kalóriabevitel elfogadható szinten marad. Félkész termékek és édesített italok nélkül változatos értékes étrendhez jutni. Próbáljon megtanulni csak egy édesített ételt enni naponta, természetesen nem számítok gyümölcsre, ha csak azzal marad, akkor az lenne az ideális.nem és a lehető legtöbb aktív mozgás.

De térjünk vissza az édesítőszerekhez. Csak rajtad múlik, milyen cukrot választasz, felajánlottam egy válogatást a régiónkban található előnyös és elérhető termékek közül a blogon. Ha süt, akkor nem olyan fontos, hogy finomítatlan cukrot vagy finomított cukrot tesz-e a süteménybe, ha például pénzről van szó. Ideális lenne, ha egyáltalán nem, vagy a lehető legkevesebbet tenne oda. Ennél fontosabb, hogy mennyi cukrot fog használni/édesítőszert/a gyermekek számára édesíteni a teát, vagy palacsintát önteni, és mennyit kell oda tenni. A méz (fruktóz, glükóz) elválaszthatatlan részeinktől, és az ilyen mézharmatnak kevesebb allergénje vagy árpalisztája is van. Békéljen meg azzal a ténnyel, hogy nem szükséges domb cukrot befőzni a kompótokba és a főzéssel, vagy inkább abbahagyni a főzést, és télen támaszkodni az almára, a banánra és a gyökérzöldségekre. Mindig több út van, és választásunknak elsősorban a testünk javát kell szolgálnia. Ha drágának találja a mézet/engem hibáztat a drága ételek népszerűsítéséért/vagy nem akarja támogatni az egzotikus édesítőszerek behozatalát, vásároljon jól közönséges kristálycukrot, és tanuljon meg takarékosan vele dolgozni, és gondolkodjon azon, hogy hol lehet ezen kívül a cukortartódhoz.

Végül egy rövid összefoglaló:

Forrás: Dr. Honglei Chen, PhD, az Országos Egészségügyi Intézet (NIH) USA-ból Fang F, Xu Q, Park Y, Huang X, Hollenbeck A, Blair A, Schatzkin A, Kamel F, Chen H: Depresszió és az azt követő kockázatok Parkinson-kór az NIH-AARP étrend és egészségügyi tanulmányban.

Jennie Brand - Miller, Kaye Foster-Powel, Stephan Colagiuri: A cukorbetegség új glükózforradalma 2007