Az előző cikkben a következő gyógynövényeket vezettük be egy kicsinyünk tányérján: bazsalikom, babérlevél, édeskömény, oregánó és metélőhagyma.
Nos, ez még nem minden, ebben a gyógynövényes-jó fűszerekről szóló munkában petrezselyemről, rascáról, rozmaringról, kakukkfűről és kaporról fogunk beszélni.
Petrezselyem
A petrezselyem a Földközi-tengerről származik. Serkenti az emésztési folyamatokat, fokozza a veseműködést, segít a vizeletköveknél, a menstruációs problémáknál. A petrezselyem egy alapvető zöldfűszer - mindennapos népi zöldség.
Szinte minden ételhez, leveshez, tejszín- és gombamártáshoz, darált húshoz, párolt és sült ételekhez, salátákhoz adhatjuk. Arányos adagokban a petrezselyem sok nemzet konyhájának mindennapi egészséges része.
A legfinomabb petrezselyemfaj a lapos levelű faj. Sokkal aromásabb, mint a göndör levelű fajok, amelyek azonban szakadtak tovább.
Baba recept: Burgonyaleves aszalt szilvával (alkalmas a 7. hónap végétől)
Szükségünk van: 80 g burgonya, 3 dl víz, 1 dl tej, 4 aszalt szilva, 10 g zsír, 10 g dara, petrezselyem
Megközelítés: A szeletelt hámozott burgonyát hagyja félpuha helyen főni. Ezután adjuk hozzá a megmosott dara és aszalt szilvát, majd főzzük meg. Fűszerezzük tejjel, zsírral, felforraljuk, végül hozzáadjuk a megmosott apróra vágott zöld petrezselymet.
Recept felnőtteknek: Borsósaláta grillezett lilahagymával
Szükségünk van: 1 csésze borsó, 1 evőkanál gyógynövényecet, 1 evőkanál olívaolaj, 3 vékony hagyma, vékony szeletekre vágva és külön karikákra vágva, ¼ csésze apróra vágott friss petrezselyem, 2 apróra vágott hagyma, 1 reszelt közepes méretű sárgarépa, egy csipet tengeri só frissen őrölt feketebors
Megközelítés: A borsót vízben áztatva hagyja egy éjszakán át, majd szűrje le. Egy közepes méretű edényben keverje össze a borsót 3½ csésze vízzel, és forralja fel. A borsó körülbelül 1 óra alatt megpuhul. A borsót lecsepegtetjük, majd kissé megszáradunk. Addig készítsen elő egy rácsot vagy vasalót. Verje össze az ecetet és az olajat egy közepes tálban.
Keverje össze a hagymát 1 PL ebből az öntetből, hogy a grillezés során ne égjen el. Grillezzük a hagymát 6 percig a hőforrástól számított 10–13 cm távolságra (vagy száraz serpenyőben rövidebb ideig sütjük), amíg barna és ropogósra sült.
Helyezze vissza a hagymát az öntetbe, adjon hozzá borsót, petrezselymet, apróra vágott hagymát, sárgarépát, sót, borsot és alaposan keverje össze. Tálaljuk szobahőmérsékletre hűtve, vagy kissé hűtve főételként vagy köretként.
Rozmaring
A középkorban még őseink is tudták, hogy a rozmaringgal készült összes étel nagyon ízletes és számos betegség ellen hasznos.
A rozmaring a Földközi-tenger őshonos, ahol általában a természetben növekszik, de kertünk meleg, napos és védett helyein is termeszthető.
A rozmaring serkenti az emésztőrendszer leválását, serkenti a máj működését, korlátozza a baktériumok szaporodását.
Ma a rozmaringot, mint fűszert, elsősorban az olasz, a francia és a spanyol konyhában, de a Balkánon is használják.
A rozmaringot levesekhez, zöldségekhez, fűszerekhez, salátákhoz, halas serpenyőkhöz, sült halakhoz, bárány- és sertéssültekhez, karbonátokhoz és szószokhoz adják. Gyógynövényes vaj készítésére is alkalmas. Az étel a vadhús ízét adja.
Recept csecsemőnek: karfiol aranykéreggel (a 10. hónap végétől megfelelő)
Szükségünk van: 1 kis karfiol, 150 g borjú, olívaolaj, ½ csésze köles, 200 ml fehér joghurt, 1 teáskanál rozmaring, ½ teáskanál zöldbor
Megközelítés: Gőzölje meg a kölest forró vízzel, engedje le és öntsön kétszer annyi vizet, főzzön mérsékelt hőmérsékleten 15-20 percig, amíg a köles fel nem szívja az összes vizet.
Szedje szét a karfiolt rózsákra, párolja körülbelül 10 percig. Forraljuk a borjúhúst félpuhára. Kenje meg a tepsit olajjal, tegyen karfiolt és borjúhúst.
Keverje össze a kölest joghurttal és borssal, és öntsön karfiolt hússal. 10-15 percig sütjük maximális hőmérsékleten.
Recept felnőtteknek: Sült padlizsán kenhető
Szükségünk van: 1 közepes padlizsán, 2 zúzott fokhagymagerezd, 1 citromlé, só, 1 teáskanál apróra vágott friss rozmaring, 1 teáskanál olívaolaj
Megközelítés: A padlizsánt meghámozzuk, felezzük és serpenyőben 5 percig sütjük, gyakran forgatva, amíg túlmelegedik és illatos. Egy turmixgépben keverje össze a padlizsánt, a fokhagymát, a citromlevet, a sót, a rozmaringot, az olajat és dolgozza fel sima masszává.
Kakukkfű
A kakukkfű régóta fűszerként, gyógyszerként és aromás növényként funkcionál. A Földközi-tengeren terem. Fertőtlenítő hatása van a bélparaziták ellen.
A hasmenés és a puffadás ellen is fellép, enyhíti a krónikus gyomorhurutot. Ezenkívül enyhíti a köhögést és segít a hörghurutban.
Fűszerként 1 kg ételhez legfeljebb körülbelül három teáskanálnyit használunk. A kakukkfű az egyik fontos, elterjedt fűszer, amelyet elsősorban Spanyolországban, Albániában, Olaszországban, Franciaországban, Görögországban termesztenek.
Hozzáadják húsokhoz, sajtokhoz, őzekhez, salátákhoz, borsó- és babételekhez, szószokhoz, zöldségekhez, halhoz, pizzához, Németországban babérlevéllel és savanyú káposztával.
Sok szakács értékeli azt a képességét, hogy egyesítheti az egyes ízeket.
Baba recept: Pehely (alkalmas a 7. hónap végétől)
Szükségünk van: 150 g zabpehely, 1 sárgarépa, 1 zeller, póréhagyma, olívaolaj, kakukkfű, petrezselyem
Megközelítés: Vágja le a zöldségeket, olajon pirítsa meg. Adjunk hozzá zabpelyhet, 3-4 percig együtt pirítsuk meg. Öntsön vizet, adjon hozzá kakukkfüvet. Pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Időnként keverje meg.
Add a vňať-t a kész ételhez. Az idősebb gyermekekre reszelt sajtot szórhatunk.
Recept felnőtteknek: rizs kukoricával és zöld levelekkel
Szükségünk van: 1 csésze természetes rizs, ¼ csésze kukoricadara, 2 ½ csésze forró zöldségleves, 1 babérlevél, 2 teáskanál olívaolaj, 2 apróra vágott fokhagymagerezd, 1 csokor mustár, kelkáposzta vagy brokkoli levél (kb. 20dkg), ¼ frissen reszelt csésze parmezán vagy tofu, 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított
Megközelítés: Egy edényben keverje össze a rizst, a kukoricát, a húslevest, a babérlevelet és forralja fel. Lassan főzzük körülbelül 30–45 percig, amíg a rizs megpuhul, és az összes folyadék felszívódik.
Közben egy nagy serpenyőben melegítsük közepes hőmérsékletre az olajat, adjuk hozzá a fokhagymát, a felszeletelt zöld leveleket és 2 percig pirítsuk, amíg a levelek megpuhulnak. Amikor a rizs kész, keverje össze a zöld leveleket a sajttal és a kakukkfűvel.
Hagyja pihenni körülbelül 5 percig. Tálaljuk melegen vagy hűtve szobahőmérsékletre.
Kapor
Keletről, Iránból és Front Indiából származik. Gyakran a fűszerkeverékek része. Az emberi testben a kapor elősegíti az étvágyat, fellép a puffadás ellen, összességében nyugtató hatású, enyhén vízhajtó.
A népi gyógyászatban a tejtermelés növelésére szolgál, és szexuális irritáció ellen hat.
A kaprot Európa minden konyhájában használják, de Ázsia és Amerika számos konyhájában is. A kapor nagyon alkalmas uborkasalátához, salátához, paradicsomhoz és krumplisalátához is tehetjük.
Sajtos kenetekhez, szószokhoz és levesekhez adják. A kapor természetes íze a hal és a csirke, valamint a tejszínes szószok, levesek és salátaöntetek.
Baba recept: Saláta leves kaporral (a 6. hónap végétől megfelelő)
Szükségünk van: 6 db fiatal saláta levél, 3 dl víz, rasca, 1 dl tej, 20 g burgonya, 10 g kukorica, apróra vágott kapor
Eljárás: A salátát jól mossuk meg, négyzetekre vágjuk, és forró vízben főzzük apróra vágott burgonyával és rascával együtt. A főtt levest koncentráljuk egy edény kukoricával és tejjel, keverjük össze és főzzük kb. 5 percig.
Végül zsírral és megmosott, apróra vágott kaporral ízesítjük.
Recept felnőtteknek: Fehér babsaláta citrommal és kaporral
Szükségünk van: 2 csésze főtt fehér bab vagy konzerv, 1 csésze főtt tészta (6 dkg szárított), 1/3 csésze finomra vágott zeller, 1/3 csésze finomra vágott pirospaprika, 3 finomra vágott medvehagyma, citromlé, 1 teáskanál olívaolaj, 1 zúzott gerezd fokhagyma, 1 teáskanál szeletelt friss kapor, göndör vörös saláta
Megközelítés: Egy nagy tálban keverje össze a babot, a tésztát, a zellert, a paprikát és a medvehagymát. Verje össze a citromlevet, az olajat, a fokhagymát és a kaprot egy kis tálban.
Öntsük az öntetet a babkeverékre, és alaposan keverjük össze. A salátát finoman lehűtve tálaljuk a göndör saláta leveleire.
Rasca
A Rasca-rét az egyik legrégebbi fűszer. Aromás illata miatt olyan növénynek számított, amely véd a gonosz varázslatok ellen.
Vadon növekszik rétjeinken, egész Közép- és Észak-Európában, Szibériában és Közép-Ázsiában. A rasca kulturális fajtáit tenyésztik.
A Rascát hazánkban, gyakorlatilag Közép-Európa minden országában és másutt termesztik. A Rasca jó emésztésre hat, megakadályozza a gázok képződését az emésztőszervekben, az emésztőrendszer görcsjei ellen.
Fűszerek gyógy- és burgonyalevesekkel, salátákkal, gyógynövénymártásokhoz, túrós kenetekhez, pörköltek alatt.
Helyettesíthetetlen fűszer rozskenyérben, péksüteményekben, fűszerkeverékekben, szószokban, krumpli kenetekben, burgonyafőzésben, likőrök előállításában. A Rascát egészben vagy őrölve használhatjuk.
Recept csecsemőknek: Kása spenóttal (a 6. hónap végétől megfelelő)
Szükségünk van: 2 evőkanál spenót, 20 g póréhagyma, 4 evőkanál főtt rizs, 1 burgonya, 5 csepp olívaolaj, víz, őrölt rasca
Megközelítés: A spenótot, a póréhagymát, a burgonyát és a rascut puha vízzel pároljuk. Adjunk hozzá rizst, keverjük össze, túlmelegítsük és adjunk hozzá olajat.
Recept felnőtteknek: Cukkini mentával, rascával és citrommal
Szükségünk van: 45 dkg cukkini vastagabb körökre vágva, néhány csepp olívaolaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, ¼ teáskanál rasca, 5 szelet citrom, 2 teáskanál apróra vágott friss menta vagy 1 teáskanál szárított menta, 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma
Megközelítés: Melegítse fel a nagy serpenyőt magas hőmérsékletre, és törölje át olívaolajjal. Adjunk hozzá cukkinit, fokhagymát, rascut, citromot és kb. 5 percig sütjük mindent, amíg a cukkini megpuhul és szagolni kezd.
Megszórjuk mentával és snidlinggel, és melegen vagy kissé lehűtve tálaljuk.