Az emberi test számára a gyökérzöldségek magas tápértékük miatt gyógyító hatásúak. Vitaminok, rostok, ásványi anyagok és illóolajok gazdag forrása. Szénhidrátban is gazdag és előnye, hogy jól tárolható.
A retekfajtáknak több típusa létezik, de a legismertebb fajok közé tartozik a vörös, fehér és fekete retek (más néven retek). A retek fogyó része horror. A retek az egyik legtöbbet fogyasztott Szlovákiában
Általában a retek (amellett, hogy nagyon ízletes és népszerű zöldség) jelentős jótékony hatással van a szervezetre, mivel erősíti az immunrendszert, segít a fáradtság, fejfájás ellen, és mint többféle gyökérzöldség, vizelethajtó hatású . Továbbá, a benne található illóolajoknak köszönhetően jótékony hatással van a máj működésére, elősegíti az egészséges emésztést és a vérképzést, csökkenti a vér koleszterinszintjét, javítja az agy aktivitását, antibiotikus hatású és megelőzésként működik a rák ellen. Támogatja az epe képződését is, és a retek lé ajánlott a köhögés, de az álmatlanság kezelésében is.
A retek nem tartalmaz sok kalóriát, másrészt nagy mennyiségű C-vitaminnal, valamint E- és B-vitaminnal büszkélkedhet. Az ásványi anyagok közül kalciumban, vasban, magnéziumban, folsavban, kénben, foszforban gazdag és réz.
Az említett hatóanyagok arányának szempontjából a legerősebb fekete retek (retek), azonban erős hatása miatt nem ajánlott fokozott pajzsmirigyben, gyomorproblémákban és két másik problémában szenvedőknek. Nyersen a retek több C-vitamint tartalmaz, mint a citrom.
A fekete retek az egyik legrégebbi termesztett növény (Kínában már az ie 2. évezredben termesztették, míg a retek csak a 16. század óta ismert).
A retek használata elsősorban a hidegkonyhában történik. Nyers, friss repcét fogyasztanak, amely népszerű összetevője a különféle salátáknak, keneteknek, de külön-külön is - szeletelve és sózva. A fekete retket is meg kell hámozni, a vöröset nem szabad lehámozni, ha lehetséges.
Cékla (cékla)
A cékla rendkívül egészséges és tápláló zöldség, amely nemcsak tökéletesen tisztítja a testet és vizelethajtó hatású, hanem számos egészségügyi probléma gyógymódja vagy megelőzése is.
Erősíti az immunrendszert, antiszeptikus és antibiotikus hatású. Számos hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint például A-, B1- és B2-, C-, K-vitamin, fehérjék, szénhidrátok, zsír, rost, folsav és pantoténsav, béta-karotin, kalcium, vas, foszfor, cink, nátrium, magnézium, szelén, szelén, meп.
A magas vasaránynak köszönhetően javítja a vérképet és küzd a vérszegénység ellen. Segít a koleszterin gyorsabb kiürítésében a testből, megakadályozva az artériás torlódásokat. A cékla kiválóan alkalmazható a visszér vagy az aranyér problémáinak megelőzésében és enyhítésében is. Légzőszervi problémák esetén javasolt az étrendbe helyezni, és erős antibakteriális hatása miatt sok fertőző betegség esetén ajánlott fogyasztani. Segít a magas vérnyomás problémáiban, a köszvényben szenvedőknél (mivel segít csökkenteni a húgysav szintjét a szervezetben), de a nőknél is fájdalmas menstruáció során.
Szabályozza a belek aktivitását, jó hatással van az emésztésre és enyhíti a gyomorégés érzését. Segít a haj, a köröm és a bőr minőségének javításában is.
A répa elfogyasztása után (a benne lévő festéknek köszönhetően) színes vizelet vagy széklet lehet. Mondanom sem kell, hogy ez a jelenség a jó működés jele.
Mivel a nyers cékla nagyobb mennyiségben tartalmaz szacharózt, a cukorbetegeknek és a vesekőben szenvedő embereknek korlátozniuk kell fogyasztásukat. Általában ajánlott, hogy ne igyon 100 ml-nél több répalevet egyszerre, mivel nagy mennyiségű hányingert, émelygést és emésztési problémákat okozhat.
Fogyasztáshoz főként gyökereket (bükk) használunk, de lehetőség van olyan levelek használatára is (például salátákhoz, vagy levekhez), amelyek a spenóthoz hasonló ízeket főztek vagy fojtottak el.
A répát többféle módon készíthetjük el és tálalhatjuk. A legnépszerűbb és legismertebb a sterilizált, de salátákban, kenetekben, gyümölcs- és zöldséglé részeként, vagy levesben főzve is népszerű. Természetesen nyers formájában megtartja a legtöbb tápanyagot, és így a legértékesebb.
A cékla értékes tápanyag-mennyiségének köszönhetően felülmúlja az egész szervezetre gyakorolt fiatalító hatása.
Kvaka (Torino)
A Kvaka egy kerek zöldség, kerek bükkösökkel, karalábét vagy répát idéz. Őseink évezredekkel ezelőtt fogyasztották (amíg a burgonya és a későbbi rizs behozatala háttérbe szorította). 100 évvel ezelőtt elég gyakori része volt étrendünknek, de 1945 után fokozatosan szinte teljesen eltűnt az étrendünkből.
Fehér, sárgás, zöldes vagy lila. Kellemes íze van, sokakra emlékeztet a karalábét, vagy a retek és a káposzta kombinációját. A kalerábtól eltérően azonban nem fás.
A vitaminok közül a köpeny a legnagyobb arányban tartalmazza az ásványi anyagokból, elsősorban a kalciumból származó C-, A-, B1- és B6-vitamint (főleg a kalciumot (ezért a rengést a csonttörések és a csontritkulás kezelésében ajánlják)), a rostokat (támogatja a megfelelő bélműködést és a jó emésztést)., kálium, kálium, kálium, kálium és foszfor. Az illóolajok és az antibakteriális hatások, a tiszta vér és a vizelethajtó hatása is kiváló.
A máj vagy az epehólyag akut gyulladásával járó (vagy epekőben szenvedő) vagy a központi idegrendszeri betegségekkel küzdő körültekintőeknek azonban óvatosnak kell lenniük a quackok fogyasztása során.
A kvaka burgonyával kombinálva ízletes, de a burgonya közvetlen helyettesítőjeként is használható (különösen hasábburgonya készítéséhez kiváló). A fiatal quack alkalmas közvetlen fogyasztásra (hasonló a retekhez - csak vágva és óvatosan sózva) vagy salátákhoz. Az idősebb kvakát (ha nagyobb is) meg kell hámozni, és hőkezelés után finomabb. (levesben főzve, köretként húshoz párolva, tepsiben sütve vagy étel formájában elkészítve). Kiváló főzés után (préselve és ízesítve) püréként - a burgonyapüré helyettesítésére. Tömítésre és töltésre is alkalmas (savanyú, ízletes köretként).
A fiatal quack leveleket (például a saláta leveleket) szintén használják a konyhában. A levelek értékes természetes A-vitamin-források (segítik a csontok és a fogak egészséges fejlődését, a spermiumtermelést és a fényérzékeny pigment képződését, amelyek fontosak a látás megfelelő működéséhez). Rostot, rézet és kalciumot, C-vitamint, B6-ot és E-t tartalmaznak.
A magas tápanyagtartalom, a minimális zsírtartalom és az alacsony kalóriatartalom miatt a quakka ideális étrendi alapanyag, amely alkalmas az egészséges étrend vagy a csökkentő étrend alapjára.
Fekete kakas (spanyol hadomor)
A fekete gyökér olyan gyökérzöldség (hasonló alakú a petrezselyemhez), amelynek törékeny gyökere (könnyen elszakad) a felületén sötétbarna vagy fekete színű, húsa hófehér.
A fekete kakas valószínűleg Spanyolországból, a Közel-Keletről vagy Dél-Európa más részeiről származik, ahol az emberek már a 16. században használták. A friss és a szárítottakat egyaránt bőségesen alkalmazták az emberi gyógyászatban. A germán és a kelta nép úgy vélte, hogy ha fekete kakasokat fogyasztanak, megvédik őket a kígyómarástól és a Fekete-tengertől. Azt is hitték, hogy ha a gyökeret a kígyó szájába helyezik, az meghal. Ma a legszélesebb körben Franciaországban, Hollandiában és Belgiumban termesztik.
Egy gyökér fogyasztja, amelyet sok ízlés összehasonlít a spárga és a petrezselyem keverékével, amelyek közül néhányra még az osztriga is emlékeztet. A gyökér letörése után sűrű fehér lé (latex) folyik ki belőle, amely száradás után fehér bevonatot képez (viszonylag nehéz a kezéből lemosni). A fekete héjat nem fogyasztják (a gyökeret hasonlóan kell kaparni, mint például a sárgarépát vagy a petrezselymet), és ha a tisztítás után nem dolgozunk a gyökérrel azonnal, akkor citrommal kell csepegtetni (vagy citromvízbe áztatni), mert a a megtisztított gyökér megbarnul.
A gyökeret nyersen is fogyasztják - saláták vagy kenetek összetevőjeként, de gyakran főleg hőkezelés után - kiválóan készítik pürévé, levesként készítik, vagy húsként és halként köretként (pároltként) is fogyasztják, zöldséges pörköltbe vagy sós quiche süteménybe. Külön ételként is népszerű - három csomagban sütve, vagy hasonlóan a spárgához (vajjal és pirított zsemlemorzsával, vagy holland mártással). A fekete kakas nagyon könnyen emészthető.
A fekete gyökér nem tartalmaz keményítőt, vizet, rostot, zsírokat, fehérjéket, nagy mennyiségű szénhidrátot és inulint, A-, B1-, C- és E-vitaminokat tartalmaz. Az ásványi anyagok közül foszforban, vasban, magnéziumban, káliumban, kalciumban és nátrium. Segít az enzimatikus rendellenességek, a pikkelysömör, a reuma (a leveleket borogatásként is használják), ekcéma, májbetegségek és a hasnyálmirigy gyulladásának kezelésében. Hasznos a köhögésben, és vizelethajtó hatása van.