2018. augusztus 9
Szerző: Viktória Mirvajová
Fénykép: Lucia Ho-Chi
Földimogyoró tea, hársleves saláta vagy takarmánykáposzta köret. Nem kell egzotikus étterembe mennie a hagyományostól mentes ízélményért, néha csak rétre, erdőbe vagy kertje műveletlen szegletébe kell mennie. Dodo Dobrík már több éve diverzifikálja étrendjét vadon élő növényekkel, gyomokkal vagy növényrészekkel, amelyek másokban komposztba kerülnek. Tippeket osztott meg velünk a tányérján vagy csészéjén leggyakrabban előforduló gyomokkal kapcsolatban.
Dodo Dobrík grafikusként dolgozik, családjával együtt Devínská Nová Ves családi házban él, ahol a szándékosan termesztett növények mellett gyomokat és más nem tenyésztett növényeket is termesztünk. Nemsokára a nemesített növények konyhai felhasználása iránti érdeklődéséről fog beszélni a Pecha Kucha Night Bratislava 44. kiadásában, amelyet az ínyencség és a gasztronómia témájának szentelnek. Július 17-én lesz, kivételesen a szabadban Nova Cvernovka területén.
Dodo Dobrík évekkel ezelőtt érdeklődött a nemesített növények iránt. "13 éves koromban úgy döntöttem, hogy vegetáriánus leszek. Szüleim jól elfogadták, ami elindította az éttermi lehetőségek feltárását. Az évek során sok nagyszerű emberrel találkoztam, akik inspiráltak engem ebben a tekintetben. A feleségem, Edita az egyikük. 2000 körül elkezdtük együtt használni a gyomokat, a finomítatlan zöldségeket, de ezt csak hobbinknak vesszük "- mondja Dodo.
Szívesen talál új ízeket
"Sok olyan növény van, amelyet tenyésztenek és használnak a konyhában, de több ezer növényfajt egyáltalán nem használnak. Nagyon szeretek foglalkozni az ismeretlen hatalmas terével. Szeretem a finomítatlan növényeket, mert sok helyet kínálnak a kiaknázatlan potenciál feltárására és felkutatására. Ez abból is fakad, hogy tervező vagyok. Amikor tervezési megoldásokat keresek, valami újat keresek. Ez hasonló "- magyarázza megközelítését.
Emlékszik, hogyan inspirálta barátja, a cseh Honza Vopršal, akihez nagyon közel áll az alternatív konyha. "Együtt sétáltunk át a réten. Elmesélte, mi volt ehető azon a réten, azóta másképp nézem azt a rétet. Most, amikor elmegyek a rétre, nézem, mit ennék ott "- magyarázza mosolyogva
Azok a növények, amelyeket Dodo rendszeresen használ, külön gondozás nélkül nőnek a kertjében. "Szeretem, ha a gyomok természetes módon nőnek, és hogy az embereknek nincs közvetlen befolyásuk arra, hogy ott nőnek-e. Tehát ha nem maguk ültetik el, mint én. Itt azonban tiszteletben kell tartani a természetes követelményeket. Kellemes kapcsolat a természettel. A megműveletlen területek egy részét gyomok foglalják el, és örülök, hogy használni tudom. Tudok választani valamit, teát főzni belőle, salátába tenni "- magyarázza.
"Az új ízek kipróbálása életre kelti a változatosságot. Ha végül három ital, amelyet még mindig iszol, és háromféle zöldség, a világod is beszűkül. Ha azonban rájössz, hogy mindennek megvan az értéke, az gazdagíthatja az életedet, és úgy gondolom, hogy így jobban értékelni fogjuk, ami körülvesz minket. Számos egészséges növényt ismerünk, amelyek a szemközti féltekén teremnek, de helyben figyelmen kívül hagyjuk őket. Nem tenyésztett növényeink gyakran rendelkeznek a népszerűek paramétereivel, csak jobban meg kell ismerni őket, és talán még jobban bízni a környezetünkben is ”- gondolja Dodo. Mely vadon termő növények ehetők a híres medvehagyma vagy a pitypang mellett? Dodo Dobrík megkereste azokat, akik jelenleg a kertjében nőnek.
1 Pýr
A toll olyan gyom, amelyet mindenki ismer, aki életében kertet ültetett. "Tíz évvel ezelőtt a kertben hajóztam, és rengeteg gőzt vettem ki. Akkor ismerősöm azt tanácsolta, hogy gyűjtsem össze, és készítsek belőle teát. Felvettem és megváltoztattam a tekintetemet. Elkezdtem gyökereket gyűjteni, és hirtelen úgy tűnt nekem, hogy kevés van belőlem "- magyarázza.
A tea gyökerekből készül, amelyeket lemossz a földről, és két-három napig száradsz. "Sok ásványi anyagot tartalmaz, de ízében nem túl vonzó. A barátaim föld teának hívják. Szeretem ezt az ízt "- mondja.
2 A kelkáposzta etetése mellékletként
Érdekes zöldség, amelyet tenyésztenek, de nem elsősorban az ember számára termesztenek, a takarmánykáposzta. "Hazánkban állatoknak szánják, de az agyarat külföldön szokták fogyasztani, és jelenleg nagyon népszerű. Blanszírozom és salátákhoz használom. Táplálóbb, mint a klasszikus agyar, és könnyebben termeszthető "- magyarázza.
3 sárgarépaillat teához
Dodo Dobrík gyakran keresi az egész növények vagy olyan részek felhasználásának módjait, amelyeket nem gyakran használnak. Ilyen például a sárgarépa. "A sárgarépa egy finom tea. Frissítő íze van, nyáron gyakran iszom. Az íze hasonló a zöld teához, de nincs olyan stimuláló hatása, mint a zöld tea, így nem kell aggódnia, ha többet iszik "- mondja.
4 Sült bojtorjángyökér
"A konyhában nagyon szeretem a bojtorján gyökeret, amelynek olajban fojtva nagyon különleges íze van. Sűrűbb, mint a hagyományos gyökérzöldségek, de ízletes. Keressen egy receptet a Kimpira-hoz, és meg fogja érteni. Ha nem akar futni az erdőn, akár Hollandiából importálva is megvásárolhatja. Azonban ne vásároljon szárítottat, használhatatlan a főzéshez, én kipróbáltam "- ajánlja.
5 cseresznye szár teához
Hasonló a meggy száraival. Csak szárítsa meg őket néhány napig. Egy marék szárított szárat meg kell öntözni fél liter vízzel, néhány percig forralni. Ideális néhány óra múlva teát inni. Egyes források szerint az ilyen tea állítólag jótékony hatással van a hólyagproblémákra, és segíti a hasmenést.
6 A mezei réce mindenütt növekszik
"A Polníček ízletes növény, amelyet boltban csomagolva lehet megvásárolni, de szinte mindenhol lehet gyűjteni, vagy meg lehet termeszteni. Megtalálhatja a réten, de bárhol a városban "- tanácsolja Dodo.
7 középső csillag salátában
"A középső csillag egy nagyon gyakori gyom, amely szinte mindenhol megnő. Olyan széles körben elterjedt, hogy a róla szóló információk fele a megsemmisítésére és a felére vonatkozik. Finom, vékony levelei vannak, amelyek olyan ízűek, mint a fiatal friss kukorica, és nagyon ízletes összetevője a salátáknak. ”- mondja Dodo tapasztalata. Általában különösen fiatal és egészséges külsejű leveleket és növényeket ajánlott gyűjteni.
8 csont keményítő helyett
Sok vadon élő növény nem tolerálja a hőkezelést, majd elveszíti ízét vagy szerkezetét. Dodo Dobríknak ilyen tapasztalata van például egy cowboy-val. "Próbáltam gyökérzöldségként beletenni a kostiho gyökeret a levesbe, de puding lett belőle, mert amikor megfőtt, a kostihoje-ban lévő keményítő keményítőtartalmúvá válik. Viszont amikor megszárítod és ledarálod, használhatod sűrítésre. Még gazdagabb tartalommal rendelkezik, mint a klasszikus keményítő "- magyarázza.
Tavaszi hárslevelek salátához
A tavaszi hárslevél sok C-vitamint tartalmaz, ezért kiváló összetevője a salátának. Ezek azonban más módon is elkészíthetők. "Megpróbáltam erjeszteni őket. Egyszerűen öntsük meg a hársleveleket sós infúzióval, és várjunk két-három napot. Az erjesztés meglepő citrom ízt eredményez. Így köretként fogyaszthatók. Csak én ettem itt, bár az erjesztett hárslevél nem teljesen általános köret. Ennek ellenére ajánlom "- írja le a recept.
10 bors helyett bors mustár
A gyomok vagy a vadon élő növények között sok olyan van, amely a korábban nem elérhető ételeket vagy fűszereket váltotta fel. "A fekete bors helyett használhatja a borsmentát, amely az ártéri erdőkben növekszik. Valóban erős a fekete bors íze, de nem tűri a hőkezelést, ezért a legjobb, ha leveleit salátában vagy más módon nyersen használják "- árulkodik Dodo egy nem túl ismert növény használatáról.
11 Virág, mint étel dekoráció
Manapság több szó esik a virágokról, amelyek nemcsak dekorációként érdekesek, hanem ízlésüknek köszönhetően is népszerűek. "Például egy százszorszép sok kalciumot tartalmaz, és gyönyörűen díszíti az ételeket. A virágokat szinte bármiből meg lehet enni, kivéve a mérgező növényeket. A retek ízű kapucinusoknak érdekes az íze. A sült saláta kitûnõ íze is nagyon érdekes. A feleségemmel erre véletlenül jutottunk, amikor hagytuk, hogy a sült saláta kitûnõ virágzá nőjön a kertben. A sült saláta kitûnõ virág szirmai íze és salátákban nagyon jól mutat "- írja le.
12 Friss lótuszgyökér
A lótuszgyökér külföldön is nagyon népszerű, de nálunk nem olyan gyakori.
"Rendszeresen fogyasztunk friss vízi növényekből származó lótuszgyökeret, bár ez nem helyi dolog. Úgy néz ki, mint egy lyukas burgonya, állaga karalábé. A kerekeket meg lehet sütni, levesbe tenni vagy csak lótuszlé használható. Nagyon jó, sok keményítő és édes íze van. "
Noha Dodo és felesége, Edita számos vadon élő növényt ismer, amelyek felhasználhatók a konyhában, étrendjüknek csak a töredékét teszik ki, és inkább diverzifikációra használják. "A gyomokat nagyon érdekes és jó kiegészítőnek tekintem a nemesített dolgokban, amelyek felfrissítik őket, de nem lehetne teljesen átállni egy ilyen étrendre, az emésztés nem segítene" - figyelmeztet.
Ha érdekel a vadon élő növények témája és azok konyhai felhasználása, gyere és hallgass meg Dod Dobrik előadást a Pecha Kucha Night Pozsony. Az ínyenc különlegesség, egy nyári piknik formájában, inspiráló vendégeket, de jó ételek, borok és egyéb különlegességek kóstolását is elhozza. A formában is várhat egy kis figyelmet interdentális kefék a CURAPROX-tól.
További cikkek a Nyári Olvasás számából
Dod Dobrikról
A pozsonyi Képzőművészeti Akadémián végzett, grafikusként dolgozik. Szabadidejében az étkezés és az ételek elkészítésének különböző alternatív formáinak szenteli magát, ideértve a nem tenyésztett növények használatát is. Feleségével és két gyermekével egy családi házban élnek Devínská Nová Ves-ben, ahonnan származik.