Kihívások a konyhában

azzal gondolattal

Tegnap azzal a gondolattal játszom, hogy ne legyek túl zavarban, ha az uborkaszezon végén erjesztett uborkáról, élesztőről vagy élesztőről írok. Nos, nem tudok rólad, de az uborkaszezonunk még mindig nem ért véget. A kertben az uborka még zöld, virágzik, mint a lélek, új gyümölcsöket ültetnek. Bár már nem olyan szép zöldek, mint két hónappal ezelőtt, néhány levél már elsorvadt, de még mindig boldogan virágzik és szül. Megtermékenyítés nélkül, de rendszeres öntözéssel, ami létfontosságú az uborka számára.
Júliusban betöltöttem az első, fiatal és ropogós uborkát egy édes-savanyú savanyúságba. Aztán eljött az ünnep, és miután visszatért, tele benőtt uborkával - megraktam szeletekkel + kétféle vegyes zöldségkeverékkel. Játszottam azzal a gondolattal, hogy kipróbálom a gouache-kat, de féltem kezdeni. De így értelmezve kedvesem íze a jó házi készítésű gouache miatt arra kényszerített, hogy tavasszal uborkamagot vásároljak. Tavaly nyáron beszélt velem a gouache-ról, ezért megígértem neki, hogy egy év múlva megpróbálom. Azonban a pohárban kenyérről és a nap meleg ablakpárkányán történő erjedésről szóló beszéde nem nagyon illatozott számomra. Kíváncsiságból néhányszor megkóstoltam a Kvašáky-t - Miletičkában vettem közvetlenül a hordóból, ill. Sajnálom, hogy az egreseket is éveken át tapasztaltuk gouache-val.

Az augusztus eleji hőség miatt az uborkák leálltak a virágzással. Az összes benőtt uborka feldolgozásra került, az újak lassan nőttek, már látszott, hogy lassan véget érnek, és a gouache nem kerül sorra. Az időjárás azonban javult, és amint a hőmérséklet normalizálódott, az uborka virágozni és újra szülni kezdett. Már kissé elegem volt a klasszikus lekvárból, úgy gondoltam, hogy a folyó, valószínűleg kipróbálom a gouache-ot.
A kedves még ezt megelőzően szüleiben is megemlítette a gouache iránti nagy étvágyát, ezért azonnal kapott néhányat a szomszédaiktól, majd betöltötték a sajátjukat. Egy csésze ízletes tartalom látványa, amelyet csúnya, gézbe csomagolt kenyérszelet tett, néhány napra elbátortalanított. Amikor elmúlt az ellenszenv, elkezdtem információt keresni. Nem volt tapasztalatom, de tudtam, hogy nem akarom követni a kenyér, a liszt és az undorító penész útját az üveg tartalmának felületén. Számos internetes linkre bukkantam a gouache elkészítésével kapcsolatban, de leginkább a TEN érdekelt. Véletlenül egy érdekes receptre is bukkantam a "gyors élesztő" -re a régi Apetitében (2007/08). Egészen hasonlított az elsőhöz. Az alapanyagokat az ő szerint készítettem elő, jó tanácsokat vettem szívemre mindkettőből, de főleg az első láncszemtől, ami valóban átdolgozott.


Szőlőleveleket, cseresznyét, fekete ribizlit, kapros babot és néhány kapor virágzatot adtam az uborkához.

Sajnálom, hogy ennyit írtam róluk, és sajnálom, hogy a szezon végén írtam róluk. Arra gondoltam, hogy elhalasztom ezt a bejegyzést 2014 nyár elejére, de tele vagyok benyomásokkal és megfigyelésekkel, egyszerűen, egy év múlva valószínűleg csak egy száraz bejegyzés lenne receptekkel. És ez nem az én stílusom. Nos, elegendő betű van, íme egy recept és megjegyzések az isteni erjesztett uborka elkészítéséhez.

(inspirációs forrás: Apetit 08/2007 és Pavel Onder blogja, kkv)

kb. 2 kg pácolt uborka, ideális méret: kb. 12 cm
3 fokhagymafej
3 babérlevél
egész fekete és friss bors, mindegyikben fél evőkanál
2 teáskanál mustármag
5 szegfűszeg
6 evőkanál só
kapor - friss virágok és virágzatok
néhány levél szőlő, cseresznye, feketeribizli, torma és tölgy (nem minden faj lehet)

Az uborkákat 2,5 literes csészébe töltöttem, mert nem volt nagyobb. Az ideális pohárméret azonban 4 liter. Az összetevők nagyobb lebontása egy 4 literes csészére vonatkozik, a kisebbikhez kevesebb uborkát és fokhagymát (2 fej) használtam, de a fenti mennyiségből főztem az infúziót, és a 2 literes térfogat pont megfelelő volt, ezért ajánlom az infúziót nem nagyobb pohárból főzöm. 2, hanem 3 liter vizet (ebben az esetben adhatok még egy evőkanál sót).

Magáról az erjedési folyamatról, arról, hogy miért nem kívánatos a penész a csészében, és hogyan lehet elkészíteni a tökéletes erjesztett uborkát, a Pavel Onder fent említett blogján olvashat el, akinek köszönöm a nagyszerű tanácsokat és az előkészítés egész folyamatának megértését élesztő. Ha az uborkáim a következő napokban megnőnek a kertben, valószínűleg nem leszek képes ellenállni és előkészíteni egy újabb adagot. Nos, ki ne tetszene kedvesének?