Cukor - finomított répa (növeli a termék édességét és az energiaértéket - 100 g cukorban 397 joule kötődik, míg például a marhahús hátulján

corsair

2003. október 22., 00:00 Édesítőszerek

csak 147 joule, azaz 3-szor kevesebb. Tekintettel arra, hogy az emberi testben a felesleges cukor tartalék anyagokká, különösen zsírokká alakul, és a cukor feleslegének egyéb egészségre gyakorolt ​​káros hatásai miatt kívánatos csökkenteni a házi készítésű lekvárok cukortartalmát, ezáltal csökkentve a cukor tartalmát. tartalmát ún. üres joule (egyéb tápanyagok nélkül). Minden típusú cukor alkalmas.

Szacharin - mesterséges édesítőszer, energiaérték nélkül, alkalmas cukorbetegek (cukorbetegek) lekvárainak édesítésére és csökkentett étrendben. A szacharin nem ajánlott gyermekek és terhes nők számára. Hazánkban a szacharint a cukornál 110-szer nagyobb édességgel állítják elő a háztartás számára, hidrogén-karbonát (szódabikarbóna-bikarbonát) hozzáadásával, hogy csökkentse a behatolóan édes ízt. Ezért savas környezetben oldva a szén-dioxid szökése miatt habzik. Tehát krémes evőkanál cukor (kb. 4 kockacukor) helyett adjunk hozzá 4 tablettát szacharint. 100 g kristálycukor (kb. 15 kockacukor) helyett adjon hozzá 15 tabletta szacharint.

A hő megöl minden organizmust, beleértve a mikroorganizmusokat is. Ez elsősorban a hőmérséklettől, a sterilizálás hosszától és a környezettől függ. Minél magasabb a hőmérséklet, annál rövidebb idő szükséges a mikroorganizmusok elpusztításához. Azonban nem minden fajt ölnek meg ugyanazon a hőmérsékleten és ugyanabban az időben. Az élesztő, amely 60 ° C-on néhány perc alatt elpusztul, vagy 80 ° C-on néhány másodperc alatt elpusztul, a legérzékenyebb a hőre. A penészgombák ellenállóbbak, ezért a penész felületén néha kompót keletkezik anélkül, hogy a tartalma megerjedne. A baktériumok különböző ellenálló képességűek. A legrezisztensebbek azok a baktériumok, amelyek spórás stádiumban vannak, amelyek képesek túlélni a magas hőmérsékletet és más számukra alkalmatlan életkörülményeket.

A kompótok és gyümölcslevek sterilizálásakor a teljes tartalmat fel kell melegíteni: 70 ° C-ra 10-20 percig, a termék típusától függően, vagy 75 ° C-ig 5-10 percig, vagy 80 ° C-ig 1-5-ig. percek.

A cukorinfúzió elkészítése és a töltelék elkészítése

A gyümölcsöt granulált vagy más cukorból készített infúzióval öntik. A cukor hideg vagy forró vízben oldódik (gyorsabban oldódik). Felesleges túlsütni. A cukorinfúzió koncentrációja a gyümölcs típusától, érettségétől, a csészében történő tárolástól és a fogyasztók igényeitől függ. Töltsük meg az üvegeket gyümölcsökkel 3/4-ig. Öntsük a gyümölcsöt az infúzióval úgy, hogy az infúzió szintje bezáródása után a fedéltől 0,5–1 cm magasra érjen. Nem kell attól tartanunk, hogy a fedél nem ragad le, ha a csésze pereme és a fedél nedves az infúziótól, és ha az infúzió a peremig emelkedik a sterilizálás során, vagy a kicsi megszökik a csészéből. Bizonyíték arra, hogy az összes levegő kiszivárgott a pohárból, így a felszínen lévő kompót nem tud rothadni vagy penészesedni.

Miután a kompót kihűlt, megtudjuk, hogy a pohár fedele jól tapad-e. Megtudhatjuk, ha megérintjük a fedelet, vagy elfordítjuk a fedelet. Ugyanakkor a fedelet be kell tolni, csapolás közben nem dübörghet és nem lehet elfordítani. A nem rögzített fedéllel rendelkező kompótot csak akkor lehet újra sterilizálni, ha a gyümölcs elég kemény. Kicsit rövidebb ideig sterilizáljuk, mint az első alkalommal.

Ellenkező esetben a kompótot a lehető leghamarabb elfogyasztjuk, vagy hűtőszekrényben tároljuk, ahol egy hónapig tart.

A csésze tárolása előtt mossa le és törölje szárazra. A tárolás kezdetén a kompótokat a lehető leggyakrabban ellenőrizni kell, hogy kizárják az erjedő és penészes kompozíciókat és a laza fedéllel rendelkező kompozitokat, amelyeket azonnal el kell fogyasztani. A kompótokat sötétben és hidegben tároljuk, mert a fény és a hő felgyorsítja a kémiai folyamatokat és lebontja a kompótokat. Ezért a kompótokat egy éven belül el kell fogyasztani.


Olvassa el a legfontosabb híreket Szlovákia keletről a Korzar.sme.sk oldalon.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.