… VEGYI ADALÉKOK NÉLKÜL

Csatlakozzon rajongóinkhoz!

Receptek keresése tartósítási módszer szerint

  • Fagyasztó
  • Betöltés
  • Szörpök
  • Szárítás
  • Dohányzó
  • Hegesztés

Keressen recepteket összetevők szerint

A szárításról

A legtöbb gyümölcs könnyen szárad. Kiváló minőségű gyümölcsből kapjuk a legjobb szárított gyümölcsöt. Szárításra csak érett gyümölcsöt kell választanunk, az érett gyümölcsöt és héjat pedig a szárításon kívül más módon kell feldolgozni.

aszkorbinsavat citromsavat

A szárításra kész gyümölcsöket mossa le hideg vízben, és távolítsa el az összes szennyeződést és rovart. Távolítsa el a szárat és a héjat a gyümölcsről. Néhány gyümölcsön, például almán vagy őszibarackon hagyhatjuk a héjat. Vigyáznunk kell azonban, mert a bőr száradva megsárgulhat vagy elhalványulhat. Vágja a gyümölcsöt egyenletes felekre, negyedekre vagy szeletekre, és távolítsa el a sérült vagy puha részeket.

A szárított gyümölcs raktározás közbeni romlása sokkal kisebb, mint a szárított zöldségek esetében. A gyümölcsök cukorszintje magasabb és savanyúbb. Ezek a tényezők megakadályozzák az enzimek működését. Bár a gyümölcs előfeldolgozása nem szükséges, a háztartásokban viszonylag gyakran végzik.

Az előkezelés legismertebb módszerei közé tartozik a gyümölcs bemerítése aszkorbinsavat/citromsavat tartalmazó oldatba, sóoldatba, szirup blansírozása vagy a gyümölcs mézes oldatba merítése. Bizonyos gyümölcsök, mint a kajszibarack, a körte, az őszibarack és az alma egyes fajtái, szárításkor általában megváltoztatják a színüket. Ezek a módszerek csökkentik a gyümölcs megbarnulását a feldolgozás és tárolás során, megakadályozzák az ízvesztést és több A- és C-vitamint tartanak vissza.

A gyümölcs merítése savoldattal aszkorbinsav/citromsav: Az aszkorbinsavat/citromsavat elég gyakran használják a gyümölcs előfeldolgozásának módszereként. Az anyagok megakadályozzák, hogy a gyümölcsök, például az alma, a körte, az őszibarack, a kajszibarack megbarnuljon, amikor vágják és levegőnek vannak kitéve. Az aszkorbinsavba merülés szintén növeli a szárított gyümölcs C-vitamin-tartalmát. (Az aszkorbinsav a C-vitamin másik neve). C-vitamin tabletta is használható helyette.

Az aszkorbinsav-oldat elkészítéséhez használjon fél teáskanál aszkorbinsav-kristályt vagy három összetört 500 milligramm C-vitamin tablettát liter vízben. Addig keverjük, amíg az anyagok teljesen fel nem oldódnak. Ezután tegye a szeletelt gyümölcsöt az oldatba, és keverje össze. Hagyja a gyümölcsöt körülbelül 5 percig oldatban működni. 1 liter oldatnak elegendőnek kell lennie körülbelül 8 csésze gyümölcshöz.

Citrom-/aszkorbinsav helyett használhatunk ananászlevet vagy citruslevet is, például narancsot, citromot vagy grapefruitot. Ezek a gyümölcslevek citromsav és aszkorbinsav keverékét tartalmazzák. A citromsav azonban gyengébb, mint az aszkorbinsav, ezért kevésbé hatékony.

A gyümölcs merítése sóoldatban. Készítsen oldatot, amely literenként 1 evőkanál sót tartalmaz. 2–5 percig áztassa benne a gyümölcsöt, majd szárítsa meg.

Szörpök blansírozás. 1 rész cukor és 2 rész víz felhasználásával cukorszirupot készítünk. Ha szükséges, használjon kevesebb cukrot. Forraljuk fel a cukorinfúziót. Adjunk hozzá gyümölcsöt, és hagyjuk 5 percig főni. Ezután alaposan szárítsa meg a gyümölcsöt, helyezze szárítótálcákba és szárítsa meg. Ez a szárított gyümölcs termék hasonló a kandírozott gyümölcshöz.

A gyümölcs mézbe mártása: A méz hatékonyan minimalizálja a gyümölcs megbarnulását és kellemes édes ízt kölcsönöz neki. A méz infúzióhoz 1 rész mézet használjon 4 rész vízhez. Szeletelés után azonnal mártsa a gyümölcsöt a sóoldatba, és hagyja körülbelül 5 percig ázni. Ezután jól szárítsa meg a gyümölcsöt. A gyümölcs szárítás után enyhén mézes lesz.

Gyümölcsterjesztés: Bonyolult és potenciálisan veszélyes eljárás, ezért egyáltalán nem ajánlott annak használata!

Ha szárítás előtt az említett módszerek egyikét alkalmazzuk, meg kell hosszabbítanunk a szárítási időt, mert a gyümölcs felszív egy kis vizet. Soha ne áztassunk ételt 1 óránál tovább.