Az emberi testnek csak négy gramm vasra van szüksége a megfelelő működéshez. Milyen ételben találjuk és mi történik a testben, ha ez az elem hiányzik? Ezekre a kérdésekre Dr. Katarína Babinská válaszolt a pozsonyi Comenius Egyetem Orvostudományi Karának Élettani Intézetéből.
Mi a vas jelentősége az emberi test egészséges működésében?
Egy felnőtt teste csak körülbelül négy gramm vasat tartalmaz, de ez a kis mennyiség is szükséges a test normális működéséhez. A vas túlnyomó többsége a vörösvértestekben található, ahol a vörösvér pigment - a hemoglobin - részét képezi. Az oxigén a tüdőben lévő hemoglobin vasához kötődik, amely testünk összes sejtjébe eljuthat. A vas megtalálható a mioglobinban, egy vörös izom pigmentben is, amely viszont oxigént biztosít az izomszükséglethez. Ez is nagyszámú enzim része, ami azt jelenti, hogy fontos a testünk minden sejtjében lejátszódó anyagcsere-folyamatok szempontjából is.
A krónikus vashiány bizonyos betegségeket okozhat?
Hosszú távú vashiány esetén vérszegénység léphet fel - vérszegénység, amelyet a hemoglobinszint csökkenése jellemez. Ennek oka lehet az alacsony étrendi vasfogyasztás, a vas felszívódásának romlása az emésztőrendszerben vagy túlzott veszteség, például vérzés. Vérszegény emberek fáradtnak érzik magukat, kevésbé hatékonyak, fáznak, sápadtak. Súlyosabb esetekben más tünetek, például légszomj, hajhullás vagy törékeny körmök, csökkent koncentráció, memória és gyakoribb fertőzések adódhatnak. A vérszegénység kimutatásához elegendő orvoshoz fordulni, aki vért vesz a laboratóriumi vizsgálatához.
Mennyi vasat együnk a napi étrendben?
Egy felnőtt férfinak naponta körülbelül 10 milligramm vasat kell bevennie, a nőknek több vasat, napi körülbelül 18 milligrammot kell bevenniük, a menstruáció során bekövetkező rendszeres vérveszteség miatt. A test még nagyobb igényei vannak a vas bevitelére terhesség és szoptatás alatt, de gyermekkorban és serdülőkorban is.
Milyen étrendben találjuk őt a legjobban?
A vas forrása a hús, különösen a vörös fajok, a tojássárgája és a máj. Növényi élelmiszerekből a vas hüvelyeseket tartalmaz - főleg lencsét, szóját és belőle származó termékeket. Néhány zöldség gazdag vasban is, például póréhagyma, petrezselyem, spenót, zeller, karalábé, valamint aromák és aromás zöldségek, például metélőhagyma és kapor. A fehér kenyérhez képest a teljes kiőrlésű gabonák több vasat tartalmaznak. Az ebben az elemben gazdag ásványvizek további vasforrást is jelenthetnek. Az emberi emésztőrendszerben a vas hatékonyabban szívódik fel az állati eredetű élelmiszerekből. Felszívódása azonban csökkenti a kávé és a tea túlzott fogyasztását vagy a gyomor savas tartalmának semlegesítésére szolgáló gyógyszerek rendszeres használatát. Éppen ellenkezőleg, a C-vitamin növeli.
A szlovákoknak elegendő ez az elem az étrendjükben?
A vas sok állati és növényi eredetű ételben megtalálható, és a különféle ételeket fogyasztó egészséges emberek általában elegendő mennyiségű vasat fogyasztanak. A vasbevitelre azonban fokozott figyelmet kell fordítani a fokozott szükséglet időszakában: gyermekkorban, serdülőkorban, terhességben és szoptatásban. Különböző étrendi korlátozásokkal, például szigorú csökkentő étrenddel magasabb a vashiány kockázata. Megfelelő bevitelét a vegetáriánusoknak vagy a krónikus betegségekben, különösen az emésztőrendszerben szenvedőknek is figyelembe kell venniük.
A túlzott vasbevitel szintén káros lehet. A test csak korlátozottan képes kiválasztani, és a vas felhalmozódhat olyan helyeken, ahol nem tartozik, és károsítja a májat, a szívet és az endokrin mirigyeket. A felesleges vas erősen reaktív szabad gyökök képződéséhez vezet, amelyek oxidatív károsodást okozhatnak a sejtekben és halálukhoz vezethetnek. Vasfelesleg esetén a test védekezőképessége is romlik. Emiatt nem szabad magunkat felírni és hosszú ideig szedni a vaspótlókat.