Az előző cikk után, ahol a bébiételek zsírjaira összpontosítottunk, a MUDr könyvéből olvastam. Bukovszkij egy fejezetet választott a tejről. Tehát hogyan érzékelik a szerzők étrendünk ezen összetevőjét? Milyen kontextusban fogalmaznak? Meglátjuk.

szerep

Vélemények a tejről mint olyanról

Amíg nem volt gyermekem, a tejet mint tárgyat ellopták tőlem. Néha betoltam a kávéba, néha úgy ittam, néha mártást készítettem belőle. Amióta vannak gyermekeim, polarizált nézeteket érzékeltem erről az ételről, attól kezdve, hogy napi egy liter tejet kell fogyasztanom tejként, hogy saját gyógyszerem legyen (.) A tényig, hogy a tej teljesen haszontalan, mert ez az oka különféle betegségek., ami gyermekeknél nyilvánult meg.

Fiatalságom teje a vidékhez kapcsolódik, valódi tehenek réteken legelnek, élő füvet esznek. Ha a teheneket magunk is otthon tartottuk volna, de mivel volt rá lehetőség, gyakran volt tehenekből származó tej, amely gazdáinak kedves gondozásával és fajához méltó életmóddal bírt.

Gyermekkorom teje a lila Milkához kapcsolódik, aki valahol külföldön legel, tetrapackokkal, amelyek olyat rejtenek, ami csak a tej nevére hasonlít, és a túlzott reklámra, amely arra ösztönöz minket, hogy felfedezzük a tejet.

Az igazság valószínűleg valahol a közepén lesz, mint mindenben, és erről beszél Dr. a könyvében. Bukovský. Erről, hogy vajon és milyen tejet fogyasztunk-e magunk, és hogy felajánljuk-e gyermekeinknek, és mikor, azt mi magunk döntsük el. Nem reklám- vagy tejellenes harcosok nyomására. Továbbra is eldönthetjük, hol és milyen tejet vegyünk magunknak.

Mi is pontosan a tej?

Fizikai szempontból zsír és fehérje emulzió. Biológiai szempontból az emlős emlőmirigy termék szolgál a fiatalok táplálékaként melyek közül az állatfajok (beleértve az embereket is, mi vagyunk az egyetlen állatfajok, amelyek egy másik emlős tejével táplálják fiataljaikat.)

Tej, kivéve az anyatejet, a kezdetek óta nem volt az emberiséggel. Kr. E. 5000 körül. az emberek rájöttek, hogy ha háziállataikat (különösen akkoriban a kecskéket és juhokat) nem hús miatt ölik meg, hanem hagyják élni, akkor a tőlük kapott tej állandóabb táplálékforrás.

Később az emberek megtudták, hogy egy ilyen tehén még több tejet ad, hogy mindent el lehet készíteni belőle (kefir, sajt, igazi joghurt). Mivel abban az időben a higiénia meglehetősen nagy problémát jelentett, és nem rendelkeztek hűtőberendezéssel és különféle technológiákkal, ezek valóban tejtermékek voltak azonnali fogyasztásra. A hűtő megérkezéséig A tej és a tejtermékek minden háztartásban minden ember "alapvető élelmiszerévé" váltak.

Manapság a tejet és a tejtermékeket többnyire iparilag állítják elő, és összetételüket, valamint az emberi (különös tekintettel a gyermek) testre gyakorolt ​​hatásukat tekintve jelentősen különböznek attól, amit dédszüleink tapasztaltak. Abban az időben nem voltak szintetikus hormonok, antibiotikumok, inszeminátorok, PVC-palackok, tetrapacilok, stabilizátorok .

Milyen tejet veszel?

Érted az összes kifejezést, ami ragyog ránk egy doboz tejből vagy tejtermékből egy boltban? Van elképzelése arról, hogy mit jelentenek a technológiai folyamatok?

  • Pasztörizált - 15 másodpercig. körülbelül 71 ° C hőmérsékletnek tettük ki, majd gyorsan lehűtöttük 5 ° C-ra.
  • Magas pasztőrözött - néhány másodpercig kb. 85 ° C-ra melegítjük, majd gyorsan lehűtjük 5 ° C-ra. Ez meghosszabbítja az eltarthatóságot.
  • UHT kezelt - 1-2 mp-ig. ultramagas hőmérsékleten, 135 ° C-on, majd gyorsan lehűtjük. A tetrapack szobahőmérsékleten több hónapig nyitva marad .
  • Hőkezelt (krémek, túrók) - a gyártás befejezése után körülbelül 20 percig 50 - 75 Celsius fokos hőmérsékletre melegítik. Ez meghosszabbítja az eltarthatóságot, és ha valamilyen vitamin maradt a termékben, akkor azok tovább lebomlanak.
  • Homogenizált - a tejet nagy nyomás alatt vékony kapillárisokon keresztül kényszerítik, amelyek lebontják a zsírrészecskéket és összekapcsolják őket a fehérjével. Az így kezelt krémes állagúnak kell lennie. A törött zsírcseppek azonban gyorsabban oxidálódnak, a tej elveszíti a zsírban oldódó vitaminokat és forróvá válik.
  • Sűrített - pasztőrözött, homogenizált, vákuum főzéssel töményített, laktózzal édesített és befőttbe csomagolt. Elképesztő technológiai tánc .

A tehéntej összetétele és egyes komponenseinek használhatósága

A tej fő összetevői a zsírok, fehérjék, tejcukor-laktóz, vitaminok és ásványi anyagok.

  • Tejzsír: Leginkább telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek a vér koleszterinszintjének emelkedésének második leggyakoribb okai. A hipermarket tejének zsírösszetétele jelentősen eltérhet a bio tejtől (ez több esszenciális zsírsavat tartalmaz).

  • Tejfehérje: Ez a két fő típus - kazein és tejsavófehérje. A kazein állítólag a túlzott nyálkaképződés egyik fő oka a légzőszervekben és az emésztőrendszerben. Bár egyes tejfehérjéknek pozitív egészségügyi hatása van, Dr. Bukovszkij kifejezi meggyőződését, hogy nincs ok szükségesnek tartják őket az emberi egészség érdekében.
  • Laktóz: tejsavbaktériumok élnek ebből a cukorból. A laktóz az intolerancia gyakori oka. A túlzott bevitel petefészekrákot okoz.
  • Vitaminok: A tej gazdag vitaminforrás - B2, A és D. De vajon szükséges-e nekünk tejet inni ezen vitaminok miatt? Az A-vitamint a szervezet könnyen létrehozza a béta-karotinból (a sárgarépában az A-vitamin körülbelül négyszer több, mint a tejben). A D-vitaminról igaz mint a tej, sokkal többet kap egy 20 perces napsütés alatt, vagy a napon szárított gombákból. A tej a fő vit forrása. B különösen a laktovegetariánusok számára.
  • Ásványok: Magas kalciumtartalom az egyik leggyakoribb érv a tej mellett. Erre a tényre Dr. Bukovský a következő összefüggéseket állapítja meg:
    • A laboratóriumi tej kémiai elemzése magas kalciumtartalmat (kb. 115 mg/100 g) bizonyít.
    • A bél és a vér komplex kémiai reakciójában minél több zsír van a tejtermékben, annál kevesebb kalcium szívódik fel a belekben (ezért az alacsony zsírtartalmú termékek jobbak a gyermekek számára). Fontos az is, hogy a tehénfehérjék elősegítsék a kalcium kiválasztását a vizelettel.
    • A kalcium felszívódása rontja a foszfort - és sok a tej. A kalcium következtetés az: jobban használható kalciumforrások pl. brokkoli vagy őrölt szezámmag.

AKV típus: az élelmiszerek magasabb kalciumtartalma nem jelenti automatikusan a jobb felhasználást. Az AKV a legmegfelelőbb kalciumforrást tartja a tejtermékek közül: max. Zsírtartalmú cmar. 1%, alacsony zsírtartalmú mozzarella és ricotta, alacsony zsírtartalmú joghurt, parmezán, ementál, cheddar, bryndza, eidam.

És még egy ajánlás nagyon apró morzsákkal rendelkező szülőknek -

hogyan lehet bevonni a tejtermékeket a gyermek étrendjébe?

Dr. Bukovský tájékozódási időt kínál (a gyerek teheti, de nem muszáj!)

Tehát barátként? Mi a hozzáállása a tejhez és annak tapasztalataival kapcsolatban? Hogyan kezelik gyermekei?