A kimchi koreai nemzeti ételeket általában kínai káposztából készítik. Vannak azonban uborkával, póréhagymával vagy retekkel készült receptek is. Ennek alapja azonban a kínai káposzta, a fokhagyma, a gyömbér és a halszósz pedig intenzívebb ízt ad. A Kimchi nagyszerű módja annak, hogy télen otthon legyen vitaminbomba, amely B- és C-vitamint, folsavat, káliumot és magnéziumot tartalmaz. Ez az egészséges növényi keverék jótékony hatással van a bőrre, a hajra, az idegekre és a vérre, erősíti az egész szervezet immunrendszerét. A tejsav fermentációval probiotikumok is keletkeznek, amelyek fontosak a bélflóra szempontjából. A Kimchit rizzsel, halzal és hússal tálalják, de levesek vagy saláták készítésére is használják.
Mi kell a kimchi elkészítéséhez
Fedéllel ellátott edény a levegő bejutásának megakadályozására. Koreában általában agyagedényt használnak. Nálunk a savas zseb hordója megfelelő lesz, de egy közönséges tömítőpohár is szolgál.
A kimchi erjesztéshez a természetes, finomítatlan só a legjobb. Az erjedés során a cukrot tejsavvá alakítja, megakadályozva ezzel a káros baktériumok terjedését.
Egyéb hozzávalók
2 fej kínai káposzta
2 teáskanál só
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
1/2 teáskanál cukor
1 evőkanál gyömbér, apróra vágva
2 evőkanál halszósz (vásároljon ázsiai üzletekben)
2 evőkanál chili pehely
1 csokor újhagyma, darabokra vágva
2 megtisztított és reszelt sárgarépa
1 kis apróra vágott hagyma
Megközelítés
Osszuk el a kínai káposztát, távolítsuk el a durva részeket, és vágjuk nagyobb darabokra. Tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval és keverjük össze. Hagyja pihenni 1-3 órán át, keverje 30 percenként. Ezután alaposan mossa le, és hagyja lecsöpögni. Egy tálban keverje össze a fokhagymát, a gyömbért, a cukrot, a halmártást és a chilit. Ezután adjuk hozzá a káposztát apróra vágott zöldhagymával, sárgarépával és hagymával, és kézzel jól keverjük össze, hogy mindent ellepje a paszta. Tolja a keveréket egy hordóba vagy egy pohárba, hogy a lé teljesen ellepje a zöldségeket. Szorosan zárja le, hogy a káposztába ne kerüljön levegő.
Hagyja a kimchit szobahőmérsékleten két-három napig erjedni. Egyre savasabb lesz. FIGYELEM! Ha üvegben készítjük, naponta egyszer nyissuk ki, hogy a gázok távozhassanak. Amikor az erjedési folyamat befejeződött, kimchit fogyaszthat. Két-három hónapig tart a hűtőszekrényben.