2 - KARÁCSONYI Cukrászda

Tönkölymézes sütemények

SZÜKSÉGES ÖSSZETEVŐK

C-ra melegített

bontás kb. 70 db-ra, átmérője 4 cm: 300 g sima tönkölyliszt, 150 g nádcukor, 150 g méz, 50 g szobahőmérsékletű vaj, 2 tojás + egy kenendő, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 1 vaníliás cukor, 1 PL őrölt fahéj, 1 PL mézeskalács bors

idén megnyertük a klasszikus lonc egészségesebb alternatíváját, finom ízűek, helyben kell állniuk. keverje össze az összes hozzávalót, készítse el a tésztát, hagyja egy éjszakán át hűtőszekrényben, másnap kb. 1 cm vastagságúra tekerje, kivágjon bármilyen alakot, tojással dörzsölje, díszítse és 180 ° C-ra melegített sütőben sütje 7-8 perc. tárolja zárt üvegben, vágott almával

Puha vajas tészta

SZÜKSÉGES ÖSSZETEVŐK

Ez a több mint egy évszázados recept Ausztriából származik. Kicsit nehezebb az úttal dolgozni, de az eredmény megéri. Találtam egy módot annak megkönnyítésére. Élelmiszerfóliát vagy sütőpapírt helyezünk a tésztára, és a tekercs úgy megy, mint a vaj:) Ez a kedvenc karácsonyi süteményem. Nagyon gyengéd és közvetlenül a nyelvén olvad. Csak három összetevőre van szükségünk az elkészítéséhez: 200 g vaj, 60 g porcukor és 300 g sima liszt

Az alapanyagokból tésztát készítünk. Hagyja legalább fél órán át pihenni a hűtőben. A tésztát feltekerjük, és különböző formákat vágunk ki.
180 fokon kb 10 percig sütjük.
Megszórjuk lekvárral és ragasztjuk össze két darabban. Csomagoljuk porcukorba, amelyhez egy vanillincukrot is adunk.

Sütetlen és illatos olasz csokoládé golyók. csokoládéért

SZÜKSÉGES ÖSSZETEVŐK

175 g főzőcsokoládé vagy forró csokoládé nagyobb arányú kakaóval, 2 PL mandula- vagy narancslikőr, 3 PL vaj, 1/2 csésze porcukor, 1/2 csésze őrölt mandula, 50g reszelt csokoládé vagy pisztácia stb.

A főzéshez használt csokoládét a likőrrel kettős fenékű edényben oldjuk fel, és addig keverjük, amíg a keverék össze nem áll. Nem sikerült, de nem mindegy, hogy szobahőmérsékletű vajat adunk-e hozzá, a keverék összeáll. végül hozzákeverjük a cukrot és az őrölt mandulát. tegye a keveréket hűtőbe körülbelül egy órára. amikor a keverék szilárd, golyókat formálunk. csomagoljon reszelt csokoládéba vagy reszelt sótlan pisztáciába stb., tárolja papírkosarakban és tárolja a hűtőszekrényben. forró csokoládé

Olcsó repedések

SZÜKSÉGES ÖSSZETEVŐK

80g sima liszt \ r \ n25g kakaó \ r \ n90g barna kristálycukor \ r \ n25g vaj \ r \ n1 ČL szódabikarbóna vagy PDP \ r \ n1 tojás \ r \ n10ml rum \ r \ nporcukor csomagoláshoz

A menetrend 1 tányérra vonatkozik. Keverjünk össze mindent és formáljunk kb. 3 cm átmérőjű golyókat. Exportálja őket megfelelően porcukorba. Süssük papíron (180 forró levegős sütőben 10 percig). \ R \ nA csokoládé crack recept olcsó változata, és nem fogja tudni a különbséget. szóval igen, nem olvadnak meg, és sütés előtt nem kell őket hűvösen tartani

Marokkóiak

SZÉN-ADALÉKOK

250 ml tej, 3 PL nádcukor, 20 g vaj, 100 g sima tönkölyliszt vagy teljes kiőrlésű, vaníliás cukor, 100 g szárított barack, 100 g szárított áfonya, 200 g mandulapehely, fehér csokoládé és 70% forró csokoládé

A recept a Konyhám titka foglalkozásból származik. Nagyon tetszett, mert egészséges, jól néz ki és könnyen elkészíthető.

A tejbe keverjünk lisztet, cukrot, vanillincukrot és vajat, keverés közben melegítsük. Finoman vágja le a szárított gyümölcsöt, és keverje össze a mandulapelyhekkel a keverékhez.
Addig keverjük, amíg besűrűsödik.
Hagyja a keveréket kissé lehűlni.
Süteményeket formázunk, amelyeket egy tepsire teszünk. A Linen süteményekhez vágót használtam a kerekek beszerzéséhez.
170 fokon kb 20-30 percig sütjük.
A kész marokkóiakat fantáziájuk szerint csokoládéval kenjük meg.

Az első gyömbérem

SZÜKSÉGES ÖSSZETEVŐK

4 tojás, 500 g cukor, 4 PL olaj, 1/2-1 csomag gyömbér, 2 kis gyűszű szalámi, 600 - 700 g félig durva liszt 4 egész tojás felverése 500 g cukorral

. Végül úgy döntöttem, hogy kipróbálom a kedvenc mézeskalácsomat - olyan receptet kerestem, amely leginkább hasonlít a régebben homályosan emlékezett receptre - végül az interneten a "Ginger by Marta" nevű receptet szerettem a legjobban. sikerült, az íze is jó volt. ezért elmozdulok: a tojásokat a cukorral a habba verem, hozzáadok 4 PL olajat, 0,5-1 csomag őrölt gyömbért, 2 kis szalag szalagot és sűrűség szerint 600g-700g félig durva lisztet. A tésztát 1 cm vastagra kinyújtjuk, kivágjuk és az alsó oldalát a tetejére téve sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Hagyja megszáradni körülbelül 24 órán át. Kb. 160-170 ° C-ra melegített sütőben kb. 10 percig sütjük.

Finom kókuszfák citrommázzal

SZÜKSÉGES ÖSSZETEVŐK

bontás kb. 40 - 60 darabra a forma méretének megfelelően: tészta: 150 g sima liszt, 100 g kókuszliszt, 100 g vaj, 1 tojás, 100 g porcukor, egy citrom héja 1 citrom. öntet: 1 citrom leve + 150 g porcukor. fehér és zöld kókuszdió a szóráshoz

. Mint minden évben, új recepteket is kipróbálok a karácsonyi süteményekhez - és a tészta finom kókuszos ízének és a jegesedés erős citromízének kombinációja megragadta a figyelmemet, így továbbállok: összekeverem a tészta hozzávalóit, feldolgozom és felteszem hűtőben körülbelül 2 órán át. majd kb 7 mm vastagságúra tekerje, vágjon fákat vagy más képzeletet a képzelete szerint, és 180 ° C-ra melegített sütőben, a középső fokon sütje kb. 8 percig - vigyázzon, mindegyik sütő másképp süt - a süteményeknek meg kell maradniuk halvány, sötét élek nélkül (nekem az első tányér kissé beragadt, mert az eredeti receptben akár 10 perc is volt, és ez sok volt). hagyjuk kihűlni a tányéron. majd jegesedéssel festeni (ez egy kiskanál aljával működött a legjobban), és megszórni fehér és zöld kókusszal (nekem nem volt zöld kókuszom - kicseréltem apróra vágott, sózatlan pisztáciával). finom péksütemény citrom akcentussal. A múltkor biztosan nem tettem

Mandula-marcipán csillagok. liszt nélkül

SZÜKSÉGES ÖSSZETEVŐK

kb. 30-35 darabra bontva: 300 g őrölt mandula, 125 g marcipánmassza, 250 g porcukor, 2 ek őrölt fahéj, csipet só, 2 tojásfehérje + öntet: 2 tojásfehérje és kb. 300 g porcukor

. finom péksütemény. az őrölt mandulát egy serpenyőben szárazra sütjük, amíg finoman el nem kezdik a színét. Feldolgozzuk a marcipánmasszát szitált cukorral, fahéjjal, egy csipet sóval, fokozatosan hozzáadjuk a fehéreket és végül a sült mandulát. szilárd tésztát készítünk, amelyet két sütőpapírlap között kb 0,8 cm vastagságúra tekerünk. a fehérjék és a cukor jegesedését elosztjuk a tésztán, és az esetleges alakzatokat vágóval kivágjuk. sütőpapírral bélelt tepsire sütjük kb. 10 percig 160 ° C-ra melegített sütőben a középső válaszfalon. ez egy újabb alternatíva a klasszikus diós kapcsokhoz. marcipán kiváló ízt ad

Palacsinta mézes dióval

250 g sima liszt, a kés hegyén sütéshez, 1 tojássárgája, 150 g vaj, 1 vanília. cukor, 2 PL porcukor, töltött-100 g apróra vágott mogyoró, 100 g méz

ELŐKÉSZÍTÉSI MÓDSZER

A rostált lisztet összekeverjük sütőporral, hozzáadjuk a tojássárgáját és a vajat/darabokra /. Aztán vanília. cukor és porcukor. Elkészítjük a tésztát, fóliába csomagoljuk és egy órán át hűtőben állni hagyjuk. Ezután a tésztát két részre osztjuk. hozzon létre két hengert és vágjon 1 cm-es fészket. Kis lyukakat nyomunk beléjük, és dió + méz keverékével töltjük meg őket. A diót fel kell darabolni, nem őrölni - mindig zsebben elnyomom őket - húsos mozsárral:-)/180 ° C-on sütjük, forró levegő elegendő 150 ° C-ra. kb. 10 perc Sütés után megszórjuk porcukorral. Nagyon finomak!

Méhsejt jegesedés méhsejtekhez gyakorlati tanácsokkal

SZÜKSÉGES ÖSSZETEVŐK

A fehérje jegesedés receptje alapvetően csak egy fehér és cukor, valaki még mindig szolamilt vagy citromlevet ad hozzá. Csak fehér és kizárólag Povsky porcukrot használok. Nagyon jól emlékszem, hogy kezdőként milyen nehéz volt megbecsülnöm a megfelelő cukormennyiséget. A következő képlet bevált a gyakorlatban: a cukor mennyisége = a fehérje tömegének kb. 5,5-szerese, pl. 20 g fehérjére kb 110 g cukrot használok). Ha a jegesedés nagyon vastag és az alkalmazás során szakad, kevés vizet vagy fehérjét kell hozzáadni. Ha nagyon vékony, adjunk hozzá cukrot.

A porcukrot úgy átszitálom, hogy a cukormaradványok minden szitálás után a szitára kerüljenek, mert olyan kristályokat tartalmaznak, amelyek eldugítják a dísztáska nyílását. A cukrot fehérjével keverem a legkisebb el sebességgel. habverővel habverővel tésztát gyúrni 7-10 percig. Nem adom meg azonnal a teljes cukrot, a cukor mennyisége a fehérje méretétől függ. Hagyom egy ideig állni, hogy megszabaduljon a felesleges levegőtől. A habot, amellyel jelenleg nem dolgozom, ételfóliával borítom, ill nedves ruhával, hogy ne száradjon ki. A másnapi jegesedés már nem megfelelő állagú.

Felöntési sűrűség
Az ujjamon tesztelem a jegesedés helyes sűrűségét. A kontúrokon lévő hab vastag, nem fut le az ujjáról, megtartja formáját. Ha azonban túl sűrű, leesik a loncról. Ilyen sűrűségű jegesedést is használok a toretták díszítésére. A jegesedésnek nagyon vastagnak kell lennie.

A lonc öntözéséhez vékonyabb jegesedés alkalmas, amelyet el kell nyújtani, mint egy szálon. Az öntözéshez szükséges habot hideg vízzel (cseppenként) hígítva kapom, de nem lehet túl vékony, hogy ne szaladjon ki a loncból. Annak érdekében, hogy a jegesedés ne folyhasson ki, egy kúp segítségével vastag jegesedéssel gyöngyözöm az alakot, majd a többi kúpra vékonyabb jeget teszek. A szép fényes megjelenés érdekében a loncot kb. 15 percre egy kb. 50 C-ra melegített forró levegős kemencében kell működtetni, futó szellőzés mellett. A szokásos, nem forró levegős kemencét szárítás közben kissé nyitva kell hagyni, hogy megakadályozza a jegesedés megrepedését.

A pontokon a jegesedésnek vastagabbnak kell lennie, mint az öntözésnél, és vékonyabbnak kell lennie, mint a kontúrokon.