szerkesztve 2010. január 8-án 5 perc olvasás

hajdina

Nemcsak ízletes, hanem egészséges is kell főzni. Ennek a kombinációnak az egyik lehetősége a hajdina, amely manapság az újra felfedezett és népszerű növények közé tartozik. Sok energiával látja el a testet, és az értékes P-vitamin tartalma is rendkívül jót tesz az egészségnek.

A háromszög alakú szemcsék, amelyek első pillantásra dióra emlékeztethetnek, viszonylag lisztesek. A hajdina íze a rizsre hasonlít, leggyakrabban vagy lisztként vagy dara formájában dolgozzák fel. Sok országban a hajdina tésztából készül. Japánban például a hajdina tészta elkészítése nemzedékről nemzedékre öröklődik, és már hagyományos étel. Szlovéniában is szeretik az említett tésztát, és hajdina kenyeret sütnek. Franciaországban sós omlett galletákat készítenek belőle, Olaszországban pedig nyers sciatt finomságot hajdina tésztába csomagolva.

Ezt az atipikus gabonát eredetileg Közép- és Délkelet-Ázsiában termesztették, onnan terjedt el Európába, ahol elsősorban a szegények fogyasztották el. Már a XII. Században termesztették területünkön, de csak három évszázaddal később az egyik legnépszerűbb gabonafélévé vált. Egyes európai országokban ezt a "csodaszert" csak takarmányként termesztik, másokban nem dicsérhetik meg éppen gyógyhatása miatt.

Hallottál már a P-vitaminról? Bevallom, hogy "gazdag" amatőr orvosi tudásom ellenére sem. A boltban, csak a nem túl vonzó hajdina liszt csomagot nézegetve, megfordultam a sarkamon, és elsétáltam. Minden bizonnyal a következő napokban kijavítom végzetes hibámat, vagy inkább a hajdina termékek makacs és indokolatlan elutasítását. A hajdina a fontos flavonoid rutin legjobb természetes forrása.

A hajdina már a természetben a termesztés során jelzi számunkra, hogy a rutin milyen hatással lesz a testünkre. Magában a növényben megvédi a vízkapillárisokat a külső behatásoktól. Hasonlóan működik az emberi testben is - növeli az érfal rugalmasságát és lezárja azt. Ez azonban korántsem minden, a hajdina fogyasztása jelentősen javítja az immunrendszer állapotát, segít szabályozni a véralvadást az aranyérben, például jelentősen segíti a visszértágulatokat, szabályozza a vér koleszterinszintjét, jótékony hatással van a szívre, a májra, a vérre erek és emésztőrendszeri hatóságok. Gyomor- vagy nyombélfekély, béldaganatok és az emésztőrendszer számos betegsége esetén is ajánlott.

Mivel nem tartalmaz glutént, ezért a celiakia táplálkozásának egyik fontos alapanyaga, de összetétele alkalmas cukorbetegek, terhes nők és kisgyermekek számára is. Kalciumot, foszfort és káliumot tartalmaz - a csont növekedéséhez fontos ásványi anyagokat, valamint magnéziumot, vasat, B1-, B2-, C- és E-vitaminokat, valamint számos fontos aminosavat.

Már szinte minden jobb hipermarketben lehet kapni hajdina lisztet. Ha azonban más hajdina termékek is érdekelnek, például búzadara, törmelék, teljes kiőrlésű gabonafélék, vagy az említett tészta, akkor a legjobb, ha a környéken talál egy jó BIO üzletet, vagy megrendelheti online. A hajdina lisztből szinte minden elkészíthető - az édes palacsintától kezdve a különféle süteményeken és kenyerekig. Levesekhez való húslevesként, sós zabkása, pudingok vagy különféle müzlik elkészítéséhez is kiváló.

De nincs mit túlozni - és ez vonatkozik a hajdinára is. Bár lezárja a repedt ereket, a rendszeres fogyasztás szűkítheti is őket. Ez a vérnyomás enyhe emelkedéséhez vezet, ami azt jelenti, hogy ha problémái vannak a magas vérnyomással, kerülje a napi vagy túl gyakori fogyasztását. Az is érdekes, hogy a hajdinát különösen a téli hónapokban kell fogyasztani, mert ez elegendő energiát ad a szervezetnek.