A BUCKWEAT JELLEMZŐI
A hajdina egy régi termesztett növény, amely Közép- és Dél-Ázsiából származik, ahonnan az egész világon elterjedt. Szlovákiában termesztették a 12. században.
A hajdina gabona, de nem gabona. Az amarant és a quinoa mellett összetételén és felhasználásán alapul nevű csoportban tanácsol álgabona.
Ez az eredetileg a szegényeknek szánt étel ma az egyik szuper étel, vagyis a legegészségesebb étel.
Sajátos, kevésbé kifejezett íze van, gluténmentes (alkalmas celiakia számára) és könnyen emészthető. Rostokban, ásványi anyagokban (főleg magnéziumban, cinkben, vasban, kalciumban, foszforban, káliumban) és vitaminokban (B1, B2, E, C, rutin - P-vitamin).
Hajdina fogyasztása erősíti az immunrendszert, és jótékony hatással van a szívre, a májra, az erekre és az emésztőszervekre. Segít a véralvadás szabályozásában, például aranyér esetén, segít a visszérbetegségekben, növeli az erek rugalmasságát, ezért segít a vénák megrepedésének problémáiban, szabályozza a vér koleszterin tartalmát. Gyomor- vagy nyombélfekély, béldaganatok és számos más emésztőrendszeri betegség esetén is ajánlott. A hajdina fogyasztása a téli hónapokban is ajánlott, mivel elegendő energiát ad a szervezetnek.
A magas vérnyomásban szenvedőknek nem szabad minden nap fogyasztaniuk a hajdinát, mivel az hosszú távú napi használat esetén kissé megnövelheti a vérnyomást. Az edények jó állapotának megőrzése érdekében elegendő hetente egyszer hajdinát fogyasztani.
Különbséget tesznek a hámozott és a hámozatlan hajdina között. Főzéshez használják hámozott hajdina, hajdina (egész hajdina), dara, instant zabkása, pehely vagy étkezés formájában. Sok országban a hajdina is készül tésztából.
Hántolatlan hajdina csak csírázásra használják, amikor önmagunkat megnövelhetjük friss hajdina. A hámozatlan hajdinát nedves agyagra vagy vattára rétegezik. A magokat nem szabad vízbe meríteni, de állandó nedvesség szükséges. Addig kezdhetjük el gyűjteni a zöld varasréteget, amíg az körülbelül 10 cm magas. A friss hajdina illata sokkal rutintartóbb, mint a hajdina magja. Főleg salátákhoz és levesekhez használják.
A magokon kívül önmagában is használják a hajdina hámlik, például teák készítéséhez (hajdina héja és szárított len keveréke) vagy párnák töltésére.
Vödör előkészítése
Általában 1 rész hajdina 1,5 rész vízben. A hosszú főzés részben elpusztítja az értékes anyagokat. A hajdina mechanikusan hámozható (akkor világos színű) vagy termikusan (akkor sötét színű és nagyobb keménységű).
Sötét hántolt hajdina készítmények
A hajdinát leöblítjük, forrásban lévő vízzel felöntjük, ízesítjük és 15-20 percig puhára főzzük. Ez a legkevésbé kíméletes módja a hajdina elkészítésének.
Könnyű héjas hajdina készítmények
A hajdinát leöblítik, forrásban lévő vízbe öntik, ízesítik és 3 percig forralják. Ezután félretesszük, takaróval letakarjuk, és 30-45 percig hagyjuk melegedni. Ez a hajdina elkészítésének leggyakoribb módja. Az elkészítés másik módszere a hajdina elkészítése főzés nélkül, amikor a hajdinát leöblítik, forrásban lévő vízzel felöntik, ízesítik, takaróval letakarják, és egész éjjel hagyják duzzadni. Reggel kész. Ez a legkíméletesebb módja a hajdina elkészítésének.
A hajdina ízesíthető sült hagymával, sóval, fokhagymával, szárított vagy friss fűszernövényekkel (majoránna, bazsalikom, petrezselyem, őrölt rasca.)
RECEPTEK BAKKHÉMÁVAL
A hajdina felhasználható leveshez (bármilyen zöldség- és hüvelyes leveshez hozzáadhatjuk), édes és sós zabkása, töltelék, sült ételek, palacsinta, kenetek, saláták és alapvetően bármilyen kombináció hússal és zöldséggel.
Hajdina rizottó glutén, laktóz és tojás nélkül
A hajdinát a fent említett előkészítési eljárások egyikével készítjük el. Olívaolajon pirítsunk újhagymát és apróra vágott gombát (gomba helyett csirkemelldarabokat is adhatunk hozzá). Hozzáadjuk az apróra vágott pirospaprikát, a póréhagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a babot, az ízesítőt, meglocsoljuk kevés vízzel, és puhára pároljuk. Ezután keverje össze ezt a keveréket az elkészített hajdinával és a sült saláta kitûnõvel, és hagyja egy ideig pihenni, hogy az ízek jól elkeveredjenek.
Hajdina palacsinta savanyú káposztával glutén, laktóz és tojás nélkül
Hozzávalók: 300 g sima hajdina liszt, 300 leöblített savanyú káposzta, 200-300 ml meleg víz, 2 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál őrölt rasca, 1 teáskanál só
Az elkészítés módja:
1. Az öblített savanyú káposztát vágjuk 2-3 cm-es darabokra. Öntsünk hajdina lisztet egy tálba, adjunk hozzá sót, rascát, tojást (tudjuk, de nem muszáj), kb. 200 ml meleg vizet és olívaolajat. Ezekből az összetevőkből keverje össze a ragacsos vörös tésztát, amelyet körülbelül 30 percig meleg helyen pihentetünk. Ha a tészta 30 perc elteltével nagyon sűrű, adjuk hozzá a maradék vizet és keverjük össze újra.
2. Melegítse a sütőt 180 ° C-ra. Nedves kézzel 6 - 8 cm átmérőjű palacsintákat készítünk a tésztától, amelyeket sütőpapírral borított tepsire teszünk. Kb. 40 percig sütjük. Ezután hagyjuk egy ideig hűlni a palacsintákat, és elkezdhetjük fogyasztani.
Hajdina pizza glutén, laktóz és tojás nélkül
Hozzávalók 1 nagy tányérhoz: 500 g hámozott hajdina, 250 g lenmag, só, paradicsompüré (paradicsompép), 1 fokhagyma, sampinyonval, olajbogyó, bazsalikom, oregánó
Az elkészítés módja:
1. Forraljuk fel a hajdinát (lásd a BAKKHÉMA ELŐKÉSZÍTÉSE részt), hagyjuk kihűlni, majd keverjük össze (csak addig, amíg a zabkása teljesen megtört).
2. Törje össze/keverje össze a lenmagokat, öntsön rá vizet és hagyja állni néhány percig.
3. Az összekevert hajdinához adjon zúzott és őrölt lenmagot és sót. Alaposan összekeverünk mindent a kezünkkel.
4. Tegyen sütőpapírt egy tepsire, és nedves kézzel (hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz) vékony réteg hajdinát képezünk lenmaggal keverve. Ezután adjunk hozzá paradicsompürét zúzott fokhagymával, sampinyonval és olajbogyóval. Az így elkészített keveréket 200 ° C-ra melegített sütőbe tesszük, és kb. 15-20 percig sütjük.
5. A pizza elkészítése után díszítsük bazsalikommal és oregánóval, majd hagyjuk kihűlni, hogy jobban lehessen vágni.
Ropogós mag pizza hajdina lisztből, glutén, laktóz és tojás nélkül
Hozzávalók 1 nagy tányérhoz:
1. Pizza tészta: 6 dombos evőkanál (PL) hajdina liszt (az íz javítása érdekében rizzsel vagy kukoricaliszttel is kombinálható), 1 PL tökmag, 1 PL napraforgómag, 4 PL áztatott chia mag, víz (kb. 1, 5 dcl), só.
2. Pizza köret: paradicsompüré, kapribogyó, fekete olajbogyó, paradicsom, bors, cukkini, oregano, bazsalikom.
Az elkészítés módja:
1. Egy tálban keverje össze a hajdina lisztet, a napraforgó, a sütőtök és a chia magokat, a sót és a vizet. Keverje össze a merevebb pizzatésztát a kezével.
2. Tegyen egy sütőpapírt egy tepsire, dörzsölje meg olívaolajjal, és nedves kézzel formáljon rá egy vékony pizzatésztát.
3. Az így elkészített tésztát 20-30 percig sütjük 180 ° C-ra előmelegített sütőben.
4. Miután pizzához sütjük a tésztát, paradicsompürét, apróra vágott paradicsomot, paprikát, cukkini, fekete olajbogyót, kapribogyót stb. Megszórjuk oregánóval és bazsalikommal, és ha szükséges, csepegtessünk olívaolajjal.
5. Sütjük újra kb. 5-10 percig a sütőben.
Takáta vegán hajdina pizzát is kínál gyerekeknek. Jó étvágyat:).