A hajdina és a savanyú káposzta korábban őseink közös étele volt, és talán ezért is tekintették őket a szegények táplálékának. A hajdina jelenleg visszatér az asztalunkhoz, és jogos népszerűségnek örvend, elsősorban az értékes rutin tartalma miatt. A savanyú káposzta szintén nagyon népszerű és pótolhatatlan alapanyag, tele vitaminokkal a hagyományos, de modern szlovák konyhában is. A hajdinával kombinálva ízletes, gazdag és egyben tápláló meleg téli étel jön létre.
Nyersanyagok:
- 1 csésze (kb. 200 g) könnyű hajdina mechanikusan hámozva
- 1 csésze víz
- 1 evőkanál zsír (vagy olaj)
- 1 hagyma
- 100 g füstölt szalonna
- 300 g savanyú káposzta (sóoldat nélkül)
- só ízlés szerint)
- csipet frissen őrölt fekete bors
- 1 babérlevél
- csipet zúzott rasca
Megközelítés:
1. Öblítse le a hajdinát hideg vízzel (többször is megteheti). Forraljon fel vizet az edényben (a hajdina térfogatának 1–1,5-szerese), adjon hozzá egy csipet sót, majd öblítse le és csepegtette hajdina. Hagyja forrni és főzzük körülbelül 3-5 percig. Ha azt szeretné, hogy a hajdina kevésbé pépes legyen, csak főzzön 1-2 percig.
2. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja a hajdinát egy fedett edényben, és pihentesse a tűzön legalább fél órán át. Ezalatt az idő alatt a hajdinának még jobban meg kell duzzadnia, és az összes víznek bele kell áznia a hajdinába.
3. Ha a hajdina a melegben pihent, készítsük el a savanyú káposztát. Kenje meg a hagymát kenőcsben (vagy olajban). Adjuk hozzá a füstölt szalonnát, vágjuk kisebb kockákra, és pohárban pirítsuk meg. Tegye félre a szalonna felét, és tányéron tálalva használja a végén.
4. A sült hagymához és a szalonnához savanyú káposztát, sót és fűszereket adunk, és folyamatos keverés közben rövid ideig megpirítjuk. Fedjük le a káposztát, és időnként megkeverve pár percig pároljuk. Nem sokáig főzzük, hogy a káposzta kissé ropogós maradjon.
5. A párolt káposztához adjunk hozzá főtt felfújt hajdinát, keverjük össze és rövid ideig melegítsük át az egész edényt. Tálcán tálaljuk, és minden adaghoz adjunk még néhány darab félretett szalonnát.
6. A vegetáriánusok elhagyhatják a füstölt szalonnát, vagy kicserélhetik apróra vágott és sült füstölt tofuval.
Teljes felkészülési idő: 1 óra