Sült kacsa vörös káposztával
Bár ez az étel nem tartozik a diétásabbak közé, évente egyszer-kétszer otthon készítjük. Anyósom receptje van, csak vörösborral javítottam a káposztán.
-
1 kacsa 1 vöröskáposzta 150 ml vörös száraz borolaj vagy kenőcs 1 nagyobb lilahagyma só cukor rasca őrölt fekete borsecet
A kacsát megtisztítjuk, megmossuk, megszárítjuk, sóval és rascával megdörzsöljük, és legalább egy órán át hidegben pihentetjük (a legjobb lenne egyik napról a másikra). Melegítse fel a sütőt 120 fokra, és lassan süsse meg a benne borított kacsát, ne takarja le. A kacsa súlyának megfelelően sütjük, kb. Minden kilogrammért 1 órán át (2,5 kilónk volt, és lefedve 3 órán keresztül sütöttem). Miután a kacsa megsült, fedje fel, emelje meg a hőmérsékletet, és hagyja, hogy a bőr ropogóssá sütjön.
Közben, ahogy a kacsa megsült, elkészítjük a káposztát. Vágjuk apróra, tegyük egy nagy tálba, sózzuk meg, és hagyjuk fél órán át pihenni. A hagymát apróra vágjuk, kenőcsben megpirítjuk, hozzáadjuk a cukrot, összekeverjük és hozzáadjuk a káposztát. Csepegtessen kevés vízzel, tegyen rascát, őrölt fekete borsot és párolja. Körülbelül fél óra múlva hozzáadjuk a bort. Pároljuk, amíg a káposzta megpuhul, adjunk hozzá vizet, ha szükséges, végül adjunk hozzá ecetet, cukrot vagy adjunk hozzá sót és fűszerezzük.
Kacsával, galuskával vagy lokshival tálaljuk.