Hozunk egy receptet, amelyet a régi mamák böjt receptjei inspiráltak.
2019. március 13., 10:43
A hidegvérű állatokat a keresztény szokások szerint a múltban nem tekintették húsnak, ezért területünkön a húsvét előtti hagyományos böjt idején történő fogyasztásuk nagyon népszerű. Gyakran például egy békaláb káposztában, élő főtt rák vagy csiga és kaviárjuk tányérra került. A legtöbb receptet azonban a halak "uralkodták". És ez a hagyomány a mai napig fennmaradt.
A halak mindig a legelérhetőbb lények közé tartoztak az ún "Hideg vér". A böjt alatt fogyasztásuk mindig jelentősen megnőtt. A halfogyasztás szintén jelentős egészségügyi előnnyel járt. Mivel a hívők (különösen a felnőtt ortodox és a görög katolikus keresztények) lemondtak a böjt alatt a tejtermékekről, a fehérje-kiegészítés elsődleges forrása a hal volt. Főleg pisztrángot, pontyot és csukát ettek. A gazdagok és a nemesek emellett tokhalakat, harcsát, fogat és heringet is kényeztethettek. Számos történelmi forrás állítja, hogy területünkön számos tavacska épült éppen a böjt hagyománya miatt. Őseink főtt, sült, de füstölt vagy akár szárított halat is ettek.
Függetlenül attól, hogy vallási hagyományokat követ-e, vagy sem, a hús nélküli főzés egy ideig nem káros. És inspirálódhatnak nagyszüleink. A hüvelyeseken és a halakon alapuló "böjt" étrend fehérjében gazdag, a klasszikus fehér helyett például tönkölyliszt használata több ásványi anyaggal egészíti ki a testet. És nem kell beszélni a tél utáni vitaminpótlás egészségügyi előnyeiről savanyú káposzta vagy szezonális medvehagyma formájában.
A tippünk! Készítse elő a pisztrángot, amelyet a régi mamák böjt receptjei inspiráltak
Sült pisztráng medvehagyma
Amire szükségünk van (4 adag):
Radoma szlovák fagyasztott pisztráng (4 db), vaj (100 g), medvehagyma (50 g), fokhagyma (1 fej), cukkini (1 db), piros és sárga paprika (2 db), koktélparadicsom (200) g), újhagyma (1 csomag) balzsamcsökkentő, friss oregánó, olívaolaj, só, őrölt bors, saláta és citrom
Az elkészítés módja:
Megszórjuk a pisztrángot olívaolajjal, sóval a belsejében és enyhén fűszerezzük. Belül helyezzen be egész medvehagymalevelet és egy keresztbe vágott fokhagymagerezdet. A megtöltött pisztrángot tegye sütőpapíros tepsire, és süsse 180 fokon kb. 12 percig. Sütés után azonnal felolvasztott vajra öntjük őket, amibe medvehagymát vágunk. Vágja szét a cukkinit és a borsot vékony szeletekre, és egy serpenyőben rövid ideig grillezze meg az egész meggyparadicsommal együtt. Grillezés közben nem szabad zöldséget viselni. Grillezés után tegyük egy tálba, ahol apróra vágott újhagymát, balzsam redukciót és friss oreganót adunk hozzá. Tálalás salátával és citrommal együtt.