Hogyan néz ki egy igazán friss hal?

Fontos megjegyezni néhány fontos részletet. A legfontosabbak a hal illata, uszonyai, bőre, szemei, kopoltyúi és tapintása - a hús tapadása. Természetesen a mi körülményeink között vannak jó édesvízi halak, amelyeket víztartályokban haltartályokban tartanak életben. Ez optimális, de nem mindig praktikus a városközpontban vásárolni, ahol főleg víztartályok és akváriumok vannak, kivéve a karácsonyi szezont.

hogyan

Az első dolog, amit mindenképpen szagolni fogunk, az a szag, ami nagyon jó jel a frissességről. A friss hal illata nem kellemetlen. Fokozatosan azonban egyre szúróbb szaggá változik. Minél tovább tárolják a húst, még zúzott jégen is, annál puhább. A friss hal bőre természetes fényű és színű, nem fakult és nem sérült meg. A természetellenesen színezett bőr sárga vagy elvetett, vagy ha a bőr zsírosan véres, az nem jó halfrissességre utal. Az uszonyok nem sérülhetnek meg. Nagyon fontos kritérium a kopoltyúk megjelenése. Ha a kopoltyúk élénkpirosak, az egyes kopoltyús levelek tiszták és könnyen felismerhetők, nincs rajta nyálka és nincsenek ragasztva, a hal friss. A szürke, barna és ragasztott kopoltyúk annak a jele, hogy a hal hosszú ideig elpusztult vagy rosszul tárolt. Egy másik jel a tiszta szem, felhőzet nélkül.

A friss vagy fagyasztott hal egésze sokkal több lehetőséget kínál a konyhai technológiai feldolgozásra. De a filézett halak praktikusabbak. A modern vagy a leggyakrabban használt tonhal, lazac, pangasius és tilápia. Általában ezt a négyféle halat már frissen filézve kapjuk, de fagyasztva is. A tonhal, a pangasius és a tilápia már bőr nélkül filézik, ezért a feldolgozás nem olyan nehéz. Ezeket a halakat mindenféle módon elkészíthetjük: gőzöljük, sütjük, megsütjük. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a halakat finoman kell feldolgozni, lehetőleg gőzöléssel (orvvadászattal), és kiegészíteni egy nem hagyományos körettel, vagy friss zöldséggel és salátával.