Főzés - Ételkészítés
A grillezési szezon már megkezdődött, és a halakat is kínálják erre a hőkezelési módszerre. Nyáron az emészthetőség és az elkészítés gyorsasága szempontjából is megfelelő táplálék. Bizonyos elveket azonban be kell tartani, mivel a halak a melegben gyorsan romlanak.
- Mindig friss halat vásárolunk, vagy előre megválaszoljuk a mélyhűtőből a kézzel fogottakat, de csak rövid ideig kell fagyasztani. A halnak szobahőmérsékleten kell lennie, ezért a hőkezelés előtt körülbelül fél órával a hűtőből is kivesszük. Kisebb halakat egészben grillezünk, a nagyobbakat filékre vagy steakekre vágjuk. A kisebb halak bőrét nem bőrezzük meg, és hússal fogyasztjuk, mivel értékes zsírok forrása.
- Használhatunk édesvízi halakat, például pisztrángot, fogat, pontyot vagy csukát, de tengeri, lazacot, tőkehalat vagy tonhalat is. A hal soványabb zsírja érdekében készítsen pácot (maximum egy órán át pácoljon), vagy kenje meg olajjal, majd fűszerekkel és gyógynövényekkel fűszerezze. Nem szükséges eltúlozni az összetevőket, hogy ne leplezzék le az eredeti halízet. Különösen alkalmas tengeri só, kakukkfű, provence-i gyógynövények, rasca, bazsalikom, gyömbér, fokhagyma, hagyma, citromlé és petrezselyem készítésére.
- A hőmérsékletnek megfelelőnek kell lennie, alacsony víznél a halat megszárítják, magas hőmérsékleten elégetjük, a legjobb egy közepesen meleg grill.
- Nagyon rövid idő alatt megsütjük a halat, mindkét oldalon 2-3 perc elegendő. A rostélyt olajjal is megdörzsöljük, hogy a hús ne ragadjon meg, grillfogóval forgatva a törékeny halhús omladozni kezdhetett. Megfelelően grillezve a felületén részlegesen meg kell pirítani, de középen lédús és puha marad. A sütés meghosszabbításakor a halhús megszárad és elveszíti ízét. Kerti grill esetén a hal sütésénél a szén a legjobb.
- A grillezett halat fehér kenyérrel vagy süteményekkel, vagy sült burgonyával és zöldségsalátával szolgálják fel.