M. Markeová2020.04.29
A kenyér sütése saját termesztésű élesztőből eltér a klasszikus élesztőtől. De ne rohadjon az élesztő!
Az otthoni erjedés ideje. Az élesztőt azonban gyakran összekeverik az élesztővel. Tehát van-e jelentős különbség köztük vagy sem? És milyen hatással vannak az egészségünkre? Magyarázzuk el.
Milyen élesztő?
Az élesztőt "vadélesztőnek" is nevezzük. Összetétele egyszerű. Liszt és víz. Az eredmény egy sav-tejsavas baktériumokkal és élesztővel fermentált tészta, amelyet kenyér és péksütemények készítésére szánnak.
Érdekes módon az élesztő alapvetően élő szervezet. 50 fajban akár több száz-millió baktériumot tartalmaz. Ezek megtalálhatók a gabonában.
Ha a gabonát lisztté dolgozzák fel, a baktériumok inaktívak. Ha azonban vizet öntünk a lisztre, felébresztjük tevékenységüket. E baktériumok sokfélesége az élesztőben azt jelenti, hogy minden élesztő más és más összetételű. Ez az oka annak is, hogy egyes élesztők könnyedén elfogadják testünket, egy másik pedig nehézségeket okozhat nekünk.
Az élesztő termesztéséhez azonban türelemre van szükség. Jó és erős élesztőt kellően megsokasodott baktériumokkal 14-18 nap alatt kapunk.
Mi az élesztő?
Az élesztő viszont egyfajta keverő, amely bolyhosítja a tésztát. Az élesztővel ellentétben az élesztőnek csak egy baktériumtípusa van.
Jelenleg az élesztő melaszból készül, amely a cukor előállításának során hulladék. Az élesztőben a tészta levegőzése azonban akár tízszer rövidebb ideig tart, mint az élesztőben.
Ennek a folyamatnak a felgyorsítása azonban nem önmagában történik. Az élesztő esetében a cukor vagy a nagy termelésű pékiparban mesterséges készítmények okozzák. Ez azonban gyakran a kenyér ízének és tápértékének rovására megy.
Másrészt ne rohadt élesztő. B-, D-vitamint és ásványi anyagokat tartalmaznak. Ezért pozitív hatással vannak a máj aktivitására, a haj vagy a körmök erejére, de az álmatlanságra is. Legtöbbünk ismeri a multifunkcionális használatukat. Részei lehetnek keneteknek, leveseknek, és ami fokozni fog, azt nem el kell dobnunk, hanem például házi arcpakolás készítésére kell felhasználnunk. És ez számít.
Egészségügyi szempontból azonban a kovászos kenyér és sütemények egészségesebb lehetőségnek tűnnek. Ennek több oka van.
- Élesztő Mi a különbség az élesztő és a Hello Tesco élesztő között
- Gyógykezelés Diamant - Diamant a fürdők között
- Klasszikus homeopátia Mit lehet vele kezelni
- Kolbász, szalámi vagy kolbász Mennyit fogyasszunk, hogy ne hozzuk túl korán a sírhoz
- A karcsú alak kulcsa a pulzus. Ezek az okok, amelyek miatt előfordulhat, hogy testmozgás közben sem éget zsírt