Nagymamáink otthon nagyszerű kenyereket sütöttek, amelyek több napig ropogósak és illatosak voltak. És ez az íz még a mai övgyártáshoz sem hasonlítható.
Ez régen egy jobb dolog volt - ma már generációk sóhajtanak, akik még emlékeznek ezekre a drágakövekre. Van azonban alkalom arra, hogy az öreg anyák csodálatos kenyerét ma is megközelítsük. Kicsit nehezebb, de ha egy kicsit gyakorolsz, akkor a jutalom a saját kenyered vagy zsemléje lesz, amelyek egyszerűen nem penészednek olyan gyorsan. A csodát erjesztésnek hívják, és egyre több rajongót szerez régiónkban. "A kizárólag élesztővel készített őszinte kenyér, amely nem duzzad, emészthetőbb, finomabb, ropogósabb és illatosabb kéregű, legfeljebb 7 napos eltarthatóságú, három összetevőből - lisztből, vízből, sóból - készítünk. Egyéb nyersanyagok, például magvak, diófélék, pehely, burgonya, hagyma stb. vannak már olyan extra összetevők, amelyek támogatják a kenyér ízét. Azok azonban, akik kipróbálják a legalapvetőbb kenyeret, meg fogják érteni, hogy a kenyér önmagában is nagyon finom. ”- mondja a Kváskovanie Naty Žúreková Štefková című könyv társszerzője a Hello Tesco számára.
Alapján Žúreková Štefková egyértelműen erjesztenünk kell az erjesztés által nyújtott előnyökért. Az élesztő az első sütés szeretete. "Az elégedettség, hogy a kenyeremet sütőben sütem, felbecsülhetetlen. Az élesztő egyesül, és csodálatos elolvasni azokat a történeteket, amelyek eljutnak hozzánk, hogy egy férfi 30 év házasság után hogyan dicséri a feleségét, hogyan ízlik a kenyér. A tizenévesek megjelennek a kemencében, és részt vesznek az előkészítő munkában. Mindenki kezdi értékelni a több kenyeret, és elfeledett társadalmi értéke visszatér. Mert a kenyeret egyszer sóval együtt kínálták az ország bőségének és áldásának jeleként ritka látogatások alkalmával. Amikor a kenyér ízlett, elégedett volt, elégedett és meggyógyult "- magyarázza.
Élesztő vagy élesztő?
Amikor erjedni kezd, az egészségét is megfiatalítja. Az élesztő termékek aránytalanul jobbak, mint az élesztő/élesztő. Az élesztőt az ókortól kezdve használták kenyérsütéshez, és csak lisztet és vizet tartalmazott. Amikor a két összetevőt összekeverték, az élesztő szaporodni kezdett a keverékben és baktériumok, amely lebontotta a lisztet. Ez emészthetőbbé tette. E folyamat során tejsavbaktériumok képződnek benne, amelyek javítják a kenyér emészthetőségét, támogatják a bélrendszert mikroflóra és ugyanakkor immunitásunk. "Az élesztő másik pozitívuma, hogy baktériumai lisztben való aktivitásuk révén egyszerűbb anyagokra bontják a glutén és a fitinsav kötéseit, amelyek nem károsak a testünkre. Ennek köszönhetően szervezetünk raktározhat lisztből vitaminokat és ásványi anyagokat. A gluténintoleranciában szenvedők számára akár gluténmentes élesztőből és gluténmentes lisztből is lehet sütni "- írja cikkében Naty Žúreková Štefková.
Az élesztő folyamat azonban túl sokáig tartott, és elég fárasztó volt. Ezért találtak ki valami hatékonyabbat és gyorsabbat - élesztőt. Feladatuk a tészta felfújása és buborékoltatása. Gyors és ebben az esetben nem lehet gluténfeldolgozásról beszélni. "Bár az élesztő tízszer gyorsabban töltheti meg a tésztát buborékokkal, mint az élesztő, árulás van - ilyen rövid idő alatt semmi más nem történhet útjában. Nincs fitinsav természetes tartósítása vagy bomlása, mint az élesztőben. Az élesztő csak tésztát keleszthet. Ezért annak érdekében, hogy az élesztő kenyér először az üzletben, majd hazánkban is tartson, különféle adalékokat és tartósítószereket adnak hozzá. Sajnos az erjesztett termékek gyakori fogyasztása gyomorégést, puffadást, emésztési zavarokat, bőrproblémákat vagy akár gluténallergiát eredményez "- gondolja. Žúreková Štefková.
A kovászos kenyér glikémiás indexe alacsonyabb
"Ha erjedéssel akartunk fogyni, akkor ez lehetséges. Fontos azonban tudni, hogy az élesztő és az élesztő termékek kalóriatartalma megegyezik. A különbség az alacsonyabb glikémiás indexben van. Ez azt jelenti, hogy elégedettebbek vagyunk, sokáig jól érezzük magunkat, az éhségérzet fokozatosan kezdődik és jobban kontrollálhatjuk ízlésünket. Tehát, feltéve, hogy nem eszünk túl kenyeret és péksüteményt, akkor is fogyhat, anélkül, hogy megtagadná magának a finomságokat és az éhséget "- mondja portálunknak Žúreková Štefková.
Kovászos kenyér receptje
A recept Nata Žúreková Štefkovától származik, a Kváskovanie.sk weboldalról
A szeretet és az ízletes és minőségi ételekkel való kapcsolat az egészség alapja. Az erjesztés tökéletesen esik erre a területre. Csak lisztből, vízből és sóból készíthetünk ízletes, egészséggel teli kenyeret. Semmire már nincs szükség, mert még az élesztő is csak liszt és víz. A kicsi és nagy ízlés gyenge összetétele ellenére. Íze telt és gazdag. És alapvetőnek lenni nemcsak az ételeket jelenti. Mindenhez illik. Az első étkezéskor megfelelő kenyér.
Az induláshoz szükségünk van:
120 g tönköly kenyérliszt
120 g vizet
1 PL anyaélesztő
Keverje össze az összetevőket egy tálban, fedje le fóliával vagy egy zacskóval, hogy a keverék ne száradjon ki, és hagyja szobahőmérsékleten 9 - 12 órán át erjedni.
Akkor szükségünk van:
380 g tönköly kenyérliszt
180 g vizet
2 ČL só
Megközelítés:
- Hány különbség van élesztő és élesztő között? Talán egymillió
- Utolsó pillanat fürdőruhában Erősítse meg a gyomrát, tanácsolja a Hello Tesco szakértő
- Kókusz a konyhában A Hello Tesco olajat, lisztet, cukrot és vizet fog használni
- Szentjánoskenyér vagy kakaó Mi az egészségesebb és mi a különbség közöttük
- Maszturbál Ne szégyellje bevallani - egészségesebb és boldogabb!