Tojás, ill. sárga-narancssárga részüket, a sárgáját, magas koleszterintartalma miatt az egészséges étrendben régóta tabunak tekintik. Minden M méretű (kb. 44 g) tojás 164 mg koleszterint tartalmaz.

naponta

. ami a továbbra is érvényes táplálkozási elvek szerint az ajánlott napi adag körülbelül 54% -a. A koleszterint pedig az "ördögi" jelző az 1950-es évek óta ismeri - főleg azért, mert állítólag a petesejtek állnak a lakosság szívbetegségének hatalmas növekedése mögött.

Csak az elmúlt öt évben derül ki, hogy a petesejteknek és első ránézésre a magas koleszterinszintnek nincs sok közös vonása a folyamatosan növekvő számú szívrohamokkal és más szívbetegségekkel. Ennek köszönhetően a tojások ismét előtérbe kerülnek - mint az egyik legteljesebb természetes táplálék, kiváló fehérjeforrás (fehérje), zsírok, vitaminok és ásványi anyagok (sárgája).

A koleszterinről

A koleszterin önmagában a viaszos tömeg, amely a zsírokkal és olajokkal azonos csoportba tartozik. Szükség van a testünkre - nélküle egyetlen percig sem tudnánk működni. Szükség van rá az agysejtek, az idegsejtek és a végződések kialakulásához, és a testben való jelenléte nélkül megfeledkezhetnénk a hormonok - például a tesztoszteron, az ösztrogén vagy a kortizol - termeléséről. Az étrendi koleszterin (az étrendben elfogyasztva) kizárólag állati eredetű forrásokban, különösen tejben, tejtermékekben, húsban és tojásban található. És hogyan lehetséges, hogy vegánok járhatnak közöttünk, akik ívben kerülik ezeket az ételeket?

A válasz egyszerű - a koleszterin nagy részét (legfeljebb 80% -át) szervezetünk maga állítja elő, különösen a májban! Ezért fontos, hogy a cikk következő része megértse a különbséget az étrendi (az ételtől származó) koleszterin és a vérünkben keringő között. Korábban az étkezési koleszterin egyenértékű volt a vér koleszterinszintjével, és ezáltal a magas koleszterinszintű ételek fogyasztása szükségszerűen a vér koleszterinszintjének növekedéséhez vezetett, ami hajlamosabbá tette minket a koleszterinnel kapcsolatos betegség felépítésére.

Jó és rossz koleszterin

A koleszterin eloszlik a vérünkben és a fehérjékhez kötődik. Két alapvető típusa, az LDL (alacsony sűrűségű koleszterin) és a HDL (nagy sűrűségű koleszterin), már a laikus közönség körében is híres.

LDL-koleszterin elosztja a zsírokat a véráramban, és ezért továbbra is "rossz" -nak nevezik. Fontos felismerni, hogy az LDL-koleszterin tovább oszlik a vérben lévő részecskék nagysága szerint. A vérben apró és nagyon "ragadós" részecskékkel találkozhat, amelyek hajlamosak az érfalra tapadni, és fordítva, olyan nagy részecskékre, amelyek elektronmikroszkóp alatt inkább csomókra vagy puffanásokra hasonlítanak. És kivétel nélkül, az összes legújabb tanulmány azt sugallja, hogy csak az LDL-koleszterin kicsi, ragacsos részecskéi (úgynevezett SLDL) jelölhetők "rossz" koleszterinnek. Ezek a részecskék felelősek az eldugult erekért, a véráramlás károsodásáért és az azt követő fertőzésekért vagy stroke-okért.!

HDL koleszterin ezzel ellentétben zsírcsapdaként működik a véráramban, és szállítja vissza a májba. Magas vérszintje az egészséges szív és a szívroham és agyvérzés nélküli élet egyik alapfeltétele. Megfelelő mennyiségű egyszeresen telítetlen zsír (pl. Olívaolaj, avokádó) és omega-3 zsírsavak (többszörösen telítetlen zsírok, például zsíros hal vagy lenmag) elegendő fizikai aktivitással együtt történő fogyasztása a megfelelő garancia az elegendő HDL-koleszterinre a véráramban.

Az étrendi koleszterin nem növeli a vér koleszterinszintjét és ezáltal a szívbetegségek kockázatát. Az étrendi koleszterin mennyisége helyett nagyobb figyelmet kell fordítanunk az étrend teljes összetételére.

Ki korlátozza a tojásfogyasztást?

Ezek olyan emberek, akiknek problémáik vannak a koleszterin szabályozásában, és cukorbetegek. A 2-es típusú cukorbetegségben diagnosztizált, napi 1 tojást meghaladó mennyiséget fogyasztóknál nagyobb a szívbetegség kockázata. Az ilyen személyeknek három hétre kell korlátozniuk a tojás (azaz sárgája) fogyasztását. Itt meg kell jegyezni, akárcsak a civilizáció egyéb betegségei esetében, hogy ez a szükséges korlátozás nem a sárgájából vagy a bennük található koleszterinből, hanem az étrend általános rossz összetételéből adódik.. Ez erős gyulladásos/oxidatív folyamatokhoz vezet a szervezetben, beleértve az LDL-koleszterin oxidációját, amely ezt követően megtelepszik az erekben. Hasonló a cukorbetegséghez, amikor egy teáskanál cukor az inzulininjekciótól függő személynél hiperglikémiás sokkhoz vezethet .

Tehát mennyit?

A legfrissebb tanulmányok szerint a napi 1-2 tojás nincs negatív hatással egészségünkre. Meg kell jegyezni, hogy a kemény tojásokat minden vizsgálatban alkalmazták. Tehát, ha tojást süt, nagyon figyeljen arra, hogy milyen zsírral - olcsó olaj (rendszám = műanyag palack, literenként legfeljebb 1 euró, általában repce, napraforgó, szója stb.) Használatával készíti elő a talajt a gyulladásos folyamatokra és a bikaszemmel többet ártasz. Ugyanez vonatkozik a rántottára egy teljes kiőrlésű kenyér szeletén - ha jó tojást akarsz kapni, azaz. esszenciális aminosavak (kiváló minőségű fehérjék), esszenciális zsírsavak (Omega-3), B12- és D-vitamin, riboflavin és folátok, akkor ajánlom kemény, puha vagy enyhén hagymán sült tojásokat és minőségi zsírokat fogyasztanim (kenőcs, ghí, kókuszolaj, olívaolaj). És ha szereted a "zsírt", ne félj 1-2 friss tojássárgáját adni a turmixgéphez a többi hozzávalóval együtt.