500 g rozskenyérliszt
3 teáskanál reszel
500 g búzaliszt
150 g rozsélesztő
½ teáskanál őrölt koriander
500 g búza kenyérliszt
Készítsen rozsélesztőt előre, vagy vásároljon meg egy jó pékségben.
Keverjük össze a rozsélesztőt, a rozskenyérlisztet és a vizet. Vékonyabb tészta keletkezik. Este készítse el, és hagyja lefedve, amíg reggel meleg nem lesz. Adjunk hozzá búzalisztet, búzakenyérlisztet, sót, fűszereket. A tésztát deszkára készítjük, és kb. 3 órán át hagyjuk kelni. Osszuk két részre, amelyekből 2 kenyeret formázunk, és körülbelül egy órán át hagyjuk kovászolni a kosárban.
A kenyér sütése előtt melegítse az elektromos sütőt 250-300 ° C-ra, és melegítsen 2 üres lemezt. Savanyítás után helyezze mindkét kenyeret a felső lemezre, és öntsön egy csésze vizet az aljára. Vigyázat - a víz azonnal gőzzé válik! Ezért a lehető leghamarabb csukja be a sütő ajtaját és hagyjon ½ percet. gőzvíz - a kenyérnek akkor szép a kérge. Távolítsa el az alsó lemezt, süsse 5 percig, majd csökkentse a sütő hőmérsékletét 200 ° C-ra. Süsse kb. 50 percig.
Ebből a tételből két kenyeret süt, körülbelül 1200 g súlyú.