A curry-nek nincs előírt összetétele

A curry egy indiai ragu neve, amely egyesíti a kiválasztott aromás fűszerek keverékét. A brit gyarmatosítók kölcsönvették ezt a nevet, hogy találóan megnevezzék az exportra kész, már kevert fűszereket.

fűszerek

Az indiai curryben található fűszerek összetétele és aránya régiónként, családonként eltérő, hasonlóan a házi savanyú káposzta receptjeihez. Azért semmilyen gasztronómiai bűnt nem követ el, ha egy elemet teljesen kihagy, vegye el annak mennyiségét, vagy fordítva, adjon hozzá egy újat, amely különleges aláírást ad a curry keveréknek.

Puhaság és szín

A currynek azonban két alapvető jellemzője van. Tipikus sárga vagy narancs színű, őrölt, szárított kurkuma biztosítja neki.

A finom íze. Ezt főleg az ízesítő por egyes komponenseinek aránya tartja fenn. Bár viszonylag éles fűszereket is tartalmaz, ezeket mindig összekeverik a többivel, hogy ne ordítsanak és ne égjenek túl sokat.

Házi curry fűszer recept

Íme egy recept az alapverzióhoz. De mint említettük, ne féljen kísérletezni, és készítsen saját és egyedi curry keveréket ízlésének megfelel.

Nyersanyagok

Sült fűszerek

  • 2 PL koriander egészben (magvak)
  • 1 PL rasca egész
  • 1 KL édeskömény sejt (mag)
  • 1 KL egész mustár (mag)
  • ½ KL fekete bors egészben

Már őrölt fűszerek

  • ½ KL szárított gyömbér
  • 1 KL kurkuma

Hogyan kell csinálni

Öntsük a magok keverékét egy hideg (száraz) serpenyőbe, gyújtsuk meg a lángot és kb. 10 percig pirítsuk együtt a fűszereket. A magok finoman megpirulva megfelelően megpirulnak, és érezhetjük fantasztikus aromájukat.

Ezután öntse a serpenyőből a sült csírákat a tálba, hogy megakadályozza a felmelegedést. Hagyja őket teljesen kihűlni.

Mielőtt egy kávé- vagy mákdarálóban ledarálná, vagy mozsárban összetörné őket, adja hozzá az őrölt fűszereket, és finom porra törje/keverje össze.

Házi curry fűszerek tárolása és tartóssága

A fűszereket klasszikus fűszerben tárolja, ideális esetben sötét helyen. Akár egy hónapig megőrzi gyönyörű, intenzív aromáját elkészítése óta.

De ezekkel a mennyiségekkel ez a csodálatos házi curry biztosan nem marad ilyen sokáig.