Ma tejet és tejet adtam az élesztőhöz házi kenyérhez, az eredmény pedig finomabb és finomabb fehér kenyér lett. Hozzáteszek egy másik receptet a házi kenyerek sorozatából, lehet, hogy néhányan hasznosak lesznek:-)
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A lisztet egy tálba szitáltam, és sóval összekevertem.
Az élesztőt a liszt lyukába zúztam, megszórtam cukorral.
. Öntöttem langyos tej és langyos víz keverékét 1: 1 arányban, és hagytam savanyítani az élesztőt - kb. 15 percig.
Olajat adtam hozzá.
. Mindent alaposan megdolgoztam egy félkemény, rugalmas tésztán, amíg a felületen hólyagok nem kezdtek kialakulni. Finoman liszttel leporoltam a felületet, tiszta ruhával letakarva.
. és hagytam a térfogatának kétszeresére savanyulni - kb. 1 óra alatt.
Finoman lisztezett deszkán csak kissé átdolgoztam a tésztát, formáztam egy cipót, egy éles késsel éles kést készítettem a felületén kb. 1 mm mélyen, hajtogattam teflonfóliával bélelt fémlemezre, ismét letakarva tiszta szövet. .
. és hagytam még 30 percig savanyulni a melegben. 170 fokosra melegített kemencében sütés előtt, közben és után vízzel dörzsölve tettem, egy bögre forró vizet tettem a sütő aljára - ez az ún. nedves sütés közben 50 percig sütöttem, amíg a felületen egy szép ropogós vörösbarna kéreg nem lett. A felső és az alsó fűtést ventilátorral sütöttem meg.
A sütött kenyeret hagytam kihűlni a grillen.
A kész kenyér keresztmetszete, szokás szerint - a sarok ismét az enyém volt:-)
Megpróbáltam egy közelebbi képet készíteni, hogy láthassam a felszínen a ropogós, jól megsült kérget, számos lyukat benne és egy bolyhos fényt - még nem tudom, hogyan készítsem a lyukakat, még sokat kell tanulnom, Próbáltam ugyanazon a hőmérsékleten sütni, de alacsonyabb hőmérsékleten. Tejet adott hozzá, mindkettő megtérült, a kenyér nagyon finom és lágyabb volt, miközben megőrizte rusztikus jellegét és csodálatosan illatozott az egész konyhában.