Házi kefir
A kefirszemek a saját baktériumaik és élesztőik, amelyeket együtt fogyasztanak. "Szemcséknek" nevezik őket csak megjelenésük érdekében.
Javasoljuk, hogy olvassa el: A gyümölcs- és zöldséglében rejtett egészség
Nyersanyagok:
- tej (organikus egész tehén, nem homogenizált, kecske, juh vagy kókuszdió)
- kefirszemek
Megközelítés:
A tej mennyisége attól függ, hogy mekkora szemek vannak, és mennyi kefirt képes elfogyasztani. Két decivel kezdem.
Tegye a kefirszemeket üveg vagy műanyag edénybe, öntsön rá tejet, és fedje le részben fedéllel. A lényeg az, hogy a szemek oxigénellátással rendelkeznek, ugyanakkor feleslegesen nem porosodnak el.
Hagyja az edényt a konyhapulton vagy bárhol másutt szobahőmérsékleten 24 órán keresztül, esetleg tovább. A nyári melegben ez csak 12 órát vehet igénybe. A hűtőszekrénybe tehetünk szemes tejet is, ekkor ez az erjedési folyamat lassabb.
A kész kefir vastagabb, mint a szokásos tej, és savasabb. Amikor a kefir készen áll, műanyag vagy fakanállal eltávolítjuk a szemeket, új edénybe tesszük, tejet öntünk rá, és folytathatjuk a kefir készítését. A kefirszemcsék (baktériumok) nem érintkezhetnek fémmel, különben elpusztulnak. Műanyag kanalat és szűrőt kell használni.
Ha azt akarjuk, hogy szemcséink növekedjenek, akkor ne öblítsük át őket a folyamatok között. Éppen ellenkezőleg, ha lassítani akarjuk reprodukciójukat, mindig átmossuk őket egy mesterséges szitán.
Minden héten vagy 10 napon át tartson szünetet. Tegye a mosatlan baktériumokat egy palackba, vízzel, és hagyja a hűtőszekrényben. Az így tárolt szemek legfeljebb 10 napig bírják, azzal a feltétellel, hogy a vizet minden másnap cserélni kell. Hosszú szünet után 1-2 ciklusba kerülhet a szemek beindulása, a kefir előállítása pedig akár 36 órát is igénybe vehet.
Adagolás: Ha most kezdi hozzá erjesztett ételeket az étrendjéhez, érdemes fokozatosan kezdeni. Kezdje napi egy evőkanállal, és fokozatosan adja hozzá.
24 órás fermentáció után a tejben kevesebb, mint 1% laktóz van jelen. A kefir ezért a tejtermékeket intoleráns emberek számára is alkalmas.
A kész kefirt egyedül is ihatja, összekeverheti gyümölcsökkel, vagy joghurt vagy tejföl helyett bármilyen receptbe felveheti.
Orvosi ablak
A kefir számos probiotikus tenyészetet is tartalmaz: Leuconostoc cremoris, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacelilactis. Ezen hasznos baktériumok mellett nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és aminosavakat, amelyek már részben emészthetők. Főleg tiaminot (B1), B12-t, folsavat, biotint, K-vitamint, kalciumot, magnéziumot és foszfort tartalmaz. A biotin segít más B-vitaminoknak abban, hogy testüket maximálisan kihasználhassák. A K-vitamin viszont gondoskodik arról, hogy az összes kalcium oda kerüljön, ahol van: a csontokig és a fogakig, és nem telepedik le az erekben és más helyeken.
Javasoljuk, hogy olvassa el: Házi mandulatej
A recept forrása: http://www.zdraviebezliekov.sk/jedlo-ako-liek/smoothies/domaci-kefir/
Cikk szerzője
Blaho Éva
2011 végén visszatértem Ausztráliából, ahol természetgyógyászatot és táplálkozási tanácsadást tanultam. Ezen tapasztalatok alapján teljesen más perspektívát nyertem az étrendről, az egészségről és az életmódról. Úgy döntöttem, hogy nem tartom magamban ezeket az információkat. Visszatértem Szlovákiába, azóta konzultációkkal, főzőtanfolyamokkal, előadásokkal és ízletes receptekkel segítem az embereket és egészséges információkat terjesztek.