Családként bevált recept a házi kolbászokhoz
A kolbászkészítés mindig is egy kis szent rituálé volt a családokban. Mindegyiküknek megvolt a maga bevált receptje, amelyet őriztek szomszédaiktól, és néha más szeretteiktől is.
Az alap mindig a sertéshús. Jelenleg nagyon gyakran finomabb ízű mangalicából készülnek. Nagyon ritka a vadkolbász, amelyet főleg vaddisznóból készítenek. Az ínyencek számára a marhahús vagy a birka különleges alternatívái is vannak.
A kolbász, ahogy egyesek szeretettel hívják e finomságok elkészítését, gyakran kellemes közösségi esemény. Gyakran több család jön össze, amelyek gyakorlati szempontból együtt készítenek kolbászt, majd egyenlően osztják el őket. Ezeket a találkozókat mindig jó hangulat, szórakozás és erősítő kapcsolatok kísérik.
Mi kell a házi kolbász elkészítéséhez?
- hús - leggyakrabban ez egy sertéshús
- só - 1 kilogramm húshoz 20 gramm sóra van szükség
- őrölt pirospaprika
- fekete őrölt bors
- csípős paprika, ha szereted a fűszeres ízeket
Hús elkészítése és a belek feltöltése
Az elkészítés első szakasza a legnehezebb, mert kockára kell vágnia a húst. Ezek nem lehetnek túl kicsik ahhoz, hogy jól megőrölhessék. Dobja őket egy nagy edénybe, hogy minden jól összekeverhető legyen.
Most kezdődik a fűszerezés. Ennek alapja az, hogy a kolbászokat jól megsózzuk, ezért próbáljuk megtartani az ajánlott sóarányt (20 gramm só egy kilogramm húsra). Más összetevőket már a saját ízlése és szokása szerint ad meg. Tolja át a fokhagymát a sajtón, és a fűszereket mindig frissen őrölje meg, hogy jobb legyen az íze.
Most kezdje el a keverést. Ne készítse el semmilyen géppel vagy forralja, használja a kezét. Irányítás alatt kell állnia, hogy az összes részt nagyon jól összekeverje, és a fűszereket egyenletesen ossza el. Ideális esetben, ha valamelyikőtök nem bánja, ha megkóstolja a nyers keverék egy darabját, hogy megtudja, megfelelő-e az íze.
Tippek és trükkök a házi kolbász elkészítéséhez
- a kolbász húsának is megfelelő arányú zsírnak kell lennie, különben túl száraz lesz.
- ha lehetséges, hagyja, hogy a kolbászkeverék hűvös helyen álljon 24 órán át, mivel ez jobban összekapcsolja az ízeket.
- nagyon fontos a kiterjesztés megválasztása is, amelyet közönségesen darálónak neveznek. Ha a lyuk kicsi, a kolbász úgy néz ki, mintha felverték volna, mert a hús nagyon puha lesz. És ha ismét nagyon nagyok lennének, nem lennének megfelelő állagúak.
- sertésbelet használnak a töltéshez. Ha gyilkost készítettél, alaposan meg kell mosnod őket, hogy ne legyen szaga, és ne maradjanak ott baktériumok. Ha a keskeny cigarettakolbászokat kedveli, ehhez kosbéleket használnak.
- ne injektálja a keveréket nagyon lazán a belekbe. Ne féljen kinyomni, különben a kolbászai szétesve szétesnek.
Nyers, füstölt vagy száraz kolbász?
Nyers kolbász
Az első alternatíva a kolbászok nyersen hagyása. A fagyasztóban kell tárolni őket, mert a hűtőszekrényben legfeljebb három napig bírják, különben csúszni kezdhetnek.
Sütésre használják, például hüvelyes leveshez adják, de ahova egy darabban kell rakni, hogy ne essenek szét.
Füstölt kolbász
A kolbászok leggyakoribb módosítása a dohányzás, ehhez keményfa kell. Például használhat bükk vagy tölgy. Ha nincs dohányzóhelye, kérdezze meg barátait, hogy valaki a faluból segít-e ily módon a szomszédoknak, és nem is ítélkezik helyettük.
Ezeket a kolbászokat főzhetjük és előételeket készíthetjük, vagy főételként káposztával és burgonyával fogyaszthatjuk. Ez a típus ideális főzéshez is, mert szeletelve jól tartja az alakját, így adhatunk hozzá leveseket, de főételekhez is, ahol finomhangolják az ízét.
Szárított kolbász
Ha nyers kolbászt szeretne enni, akkor szárítsa meg. Ehhez hideg környezetre van szükség, ideális esetben fagyra, ami tovább javítja ízüket.
Ez a változat nem alkalmas főzésre, és csak a hidegkonyhában használható. A száraz kolbász sötét hónapokban, minimális páratartalommal bír több hónapig.
Más vágóhídi finomságokat otthon is elkészíthet. Például ropogós dara és házi kenőcs. Azt tanácsoljuk, hogyan kell csinálni: