A szárított gyümölcs tápláló, tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Az egészséges természetes cukor gazdag forrása is. Nagyon sokféle gyümölcsöt száríthat, beleértve a szőlőt, ribizlit, almát, körtét, barackot, őszibarackot, fügét, datolyát, szilval vagy banánt.

aszalt

A szárított gyümölcs az egyik módja annak, hogy télen is kiváltsa a nyár ízét. Végül is ki ne szeretné például a szárított almát? És hogy nem száríthatsz otthon gyümölcsöt? Ne aggódj, ez nem művészet.

A szárítás az egyik legrégebbi élelmiszer-tartósítási módszer. Nemcsak a szupermarketekben általánosan kapható kész aszalt gyümölcs, hanem maga az otthoni szárítás is népszerű. A szárítás eltávolítja az ételtől a vizet, lelassítva a mikroorganizmusok növekedését. A víz eltávolítása csökkenti a súlyt és a térfogatot, ami tárolás során előny. A szárítás legegyszerűbb módja a napsütés. Különösen a rizst, a gabonaféléket, a mazsolát vagy a népszerű szárított paradicsomot szárítják ily módon. Hátránya, hogy a napsütést nem tudjuk ellenőrizni, és ez kiszámíthatatlan. Ezért az igazán jó minőségű szárított ételek előállításához tanácsos szárítót használni. A napenergiától, az elektromos és a biomassza-felhasználásig többféle típus létezik.

A szárítási hőmérsékletet szabályozni kell, hogy megakadályozzuk a gyümölcs túlmelegedését és romlását. A legtöbb gyümölcsöt körülbelül 60-70 ° C hőmérsékleten szárítják. A gyümölcsöket addig szárítják, amíg el nem éri a kívánt végső nedvességtartalmat, amely hagyományos szárítás esetén 15%, ozmotikus dehidratáció esetén 25%, azaz. j. cukorral kezelt gyümölcs esetén.

A legtöbb kereskedelemben kapható szárított gyümölcsöt szárítás előtt cukorszirupba áztatják. A gyümölcsöt tömény cukoroldatba merítik 18 órán át. Szárítás előtt öblítse le tiszta vízzel a szirup feleslegének eltávolítása érdekében. A zöldségeket és egyes gyümölcsöket szárítás előtt kifehérítik, hogy megőrizzék színüket. Rövid blansírozás után jeges vízbe merítve gyorsan lehűtik őket. A vásárolt szárított gyümölcs másik hátránya a kénezés folyamata. Bár a kénezés megtartja a színét, feleslegesen "gazdagítja" a gyümölcsöt kémiai tartósítószerekkel.

Tehát meggyőztük Önt arról, hogy a házi készítésű szárított gyümölcs tartósítószer hozzáadása nélkül előnyösebb az egészségre?

Hogyan lehet megszáradni?

  • Először is válassza a szárításra alkalmas gyümölcsöket - ez nem minden esetben fordul elő. Ezért olyan gyümölcsöket válasszon, amelyek szárítás után is megőrzik tulajdonságukat. Kétféle szárított gyümölcsöt lehet kapni a szőlőből - a szultanák édes fehér vagy zöld szőlőből származnak, a mazsola pedig nagy édes szőlőből, például szerecsendióból.
  • Válassz érett, de szilárd gyümölcsöt. A sérült vagy éretlen gyümölcsnek nincs ilyen tápértéke, és a szárítás nem biztos, hogy jól sikerül. Ezenkívül a szárított gyümölcs nem lesz ízletes, mert a benne lévő cukor még nem lesz eléggé "érett".
  • Válassza ki azt a gyümölcsöt, amelyet igazán szeret, és felhasználhatja a konyhában. A szárított alma különösen népszerű nálunk, mert egész évben kapható, és csak szárítva lehet ropogtatni.
  • Szárítás előtt alaposan mossa le a gyümölcsöt folyó víz alatt, és távolítsa el a szennyeződéseket. Szárítsa meg a megmosott gyümölcsöt tiszta papírtörlővel. Bogyók, például szőlő esetében tegyük szitába és öblítsük le.
  • A vágás vastagsága is fontos. A durva gyümölcsdarabok lassabban száradnak, mint a vékonyabb darabok, de a nagyon vékony darabok hajlamosak a szárítótálcákra tapadni, majd nehezen eltávolíthatók. A vastagabb daraboknak viszont nem kell teljesen száraznak lenniük közepén, és nem is tárolhatók jól. Vágjon nagy gyümölcsöket vékony szeletekre, körülbelül 0,3–0,6 cm vastagra. A kis gyümölcsöket és szőlőket teljesen elhagyhatja. Ha azonban a bogyós gyümölcs magokat tartalmaz, akkor célszerű félbevágni és eltávolítani a magokat. Ne felejtse el eltávolítani az összes szárat és levelet a gyümölcsből.


A kiválasztott gyümölcsök ajánlott vágásvastagsága:

Ananász: 2 - 3 mm
Mangó: 6 - 8 mm
Banán: 5 mm
Paradicsom: 3 - 5 mm
Alma: 5 - 7 mm
Eper: 5 - 6 mm
Szilva: felére osztva, szeletelt oldalával lefelé helyezve

* Csak rozsdamentes acélból készült késeket használjon a gyümölcs szeleteléséhez.

  • Helyezze a felszeletelt gyümölcsöt sütőpapírral bélelt tepsire. Szétosztja a gyümölcsszeleteket egyenletesen, ügyelve arra, hogy az egyes darabok ne fedjék egymást és ne érintsenek egymáshoz. Ha professzionális szárítót használ, és nem tervezi a gyümölcs szárítását a sütőben, egyszerűen terítse el a szárító felületen. Az egyes szárítók utasításai azt is megmondják, hogyan szárítsanak meg bizonyos gyümölcsöket.
  • Melegítse fel a sütőt minimális értékre, ideális esetben 50 ° C-ra. Helyezze a gyümölcsöt alaposan előmelegített sütőbe.
  • A száradási idő függ a gyümölcs típusától, a pontos hőmérséklettől és a szeletek vastagságától. A szárítás 4-8 órát vehet igénybe. Vigyázzon a gyümölcsre, és nézze meg, hogy zsugorodik-e, de égés nélkül. Ne próbálja megemelni a hőmérsékletet a szárítási folyamat felgyorsítása érdekében. Ez a megközelítés megégeti a gyümölcsöt, elpusztítja az összes vitamint, és nem utolsósorban nem lesz ízletes és egyáltalán nem alkalmas fogyasztásra.
  • Amikor a gyümölcs kellően megszáradt, vegye ki a sütőből. A gyümölcsnek inkább "rágó" állagúnak kell lennie, nem pedig ropogósnak és omlósnak.

Szárító - hogyan válasszuk ki a megfelelőt?

A szárítók jók az ételek szárítására. Nem kell aggódnia, hogy ez extra nagy beruházás lenne - vásárolhat egy jó modellt 30 és 80 euró között, de a legjobbak 200 eurónál is magasabbak.

A szárító kiválasztásakor a legfontosabb paraméterek:

  • négyzet alakú, jól hajtogatott,
  • automatikus kikapcsolás - túlmelegedő biztosíték,
  • időzítő,
  • csendes és egyenletesen száradó,
  • lehetőség a hőmérséklet beállítására 35 ° C-ra a gyógynövények szárításához,
  • állítható magasságú alátétek,
  • tálcák, amelyek mosogatógépbe helyezhetők.

Tárolás

Gyümölcs szárításakor néha előfordulhat, hogy egyes darabok nedvesebbek lesznek, mint mások. Helyezze a szárított gyümölcsöt műanyag vagy üvegpohárba. A csészéket legfeljebb kétharmadáig meg kell tölteni és szorosan le kell zárni. Rázza meg őket naponta egyszer 2–4 napig. Ennek eredményeként a szárazabb darabok elnyelik a felesleges nedvességet. Ez csökkenti a nedvességfertőzés és az azt követő rothadás valószínűségét.

Tároláskor nagyon fontos kiválasztani azt a tartályt, amelybe az ételt helyezi. A tartályoknak légmentesen záródónak, tisztanak, nem mérgezőnek, nedvességállónak és fénytől védettnek kell lenniük. Soha ne használjon horganyzott acéltartályokat. Az ideális tárhely hűvös, sötét és száraz hely. Minél hidegebb a hely, annál hosszabb ideig tart az étel. Fényben a gyümölcsök és zöldségek elveszítik színüket, valamint az A- és C-vitamin-tartalmat, ezért ha átlátszó üvegtartályokban tárolja őket, fedje le őket egy szövetréteggel a jobb védelem érdekében.

Rajtad és családtagjaid preferenciáin múlik, hogy melyik gyümölcsöt vagy zöldséget választod száradni. Legyen szó a gyermekek által kedvelt gyümölcsről, vagy inkább a szárított paradicsomról, amelyet szívesen ad hozzá a rizottóhoz vagy a tésztaételekhez, próbálja meg a felesleget a konyhában felhasználni és a lehető legkevesebbet kidobni. Akár fagyasztva, akár szárítva, egyszerűen használja teljes mértékben a konyhában.