Megjegyzések: 57–57/57
A majonéz készítésének néhány alapvető szabálya van:
1. garantáltan friss sárgák
2. tökéletesen elkülönített sárgák a fehérektől
3. A legjobb, ha egy kerek aljú tálba tesszük őket
4, a tál hőmérséklete, sárga, olaj, habverő/kanál, kanál/körülbelül azonos hőmérsékletűnek kell lennie - szobahőmérséklet.
5. az olajat először cseppenként adják hozzá, ha beillesztik a sárgákba, majd később vékony áramlattal, ha ez is beletartozik a sárgákba, akkor merészebb lehet hozzáadni.
6. Ha a majonéz már olyan vastag, mint egy "gombóc", hígítsuk fel citromlével a kívánt sűrűségig. - ún majonézes massza 1. sz
7. az olajat ismét cseppenként adjuk hozzá, majd vékony áramlással, amíg ismét sűrű "gombóc" képződik, citromlével hígítjuk a kívánt állagúra - 2. majonézes massza
8. Ha az előző pontok bármelyikét nem tartják be, akkor ez a kicsapódott majonéz oka./ritka/
Hűtött majonéz korrekciója:
1. 1 CL kicsapódott majonézt adunk a friss sárgához egy új tálban, amikor összekeverjük, ebből a majonézből további CL-t adunk, amíg az összes kicsapódott majonéz el nem fogy.
2. majd az olaj hozzáadását a fent leírtak szerint folytatjuk.
Remélem segítettem:-)
Kívánok minden kedves szakácsnak és kedves szakácsnak
boldog új évet és boldog új évet 2014, jólét a főzésben
a
Köszönjük az együtt töltött időt, mindenben boldoguljon.
- Pép-krumplipüré (fotórecept) - beszélgetés
- Dlhánské házi tészta túróval és szalonnával (fotó recept) - beszélgetés
- Hamis zeller burgonyasaláta (fotó recept) - beszélgetés
- Fantasztikus sült pác egy titkos recept szerint Ha használja, akkor a sült mindig csodálatos lesz
- Nyakörvös sajttorták (fotorecept) - beszélgetés