Házi tönköly kenyér
Kóstoltam egy barátomtól kovászos pirítóst és finom volt, ezért receptet kértem.
-
Erjesztés: 1 PL rozsélesztő 100 g langyos víz 100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt Kása: 50 g fehér tönkölyliszt 90 g víz 90 g tej Tészta: 150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt 200 g tönkölyfehér liszt 3 PL olívaolaj 10 g só 150 g víz
Előző este kovászt készítünk élesztő, liszt és víz összekeverésével. Hadd emelkedjen a konyhapulton.
Előző este a zabkását is elkészítjük víz, tej és liszt összekeverésével és lassú melegítésével. Amikor a keverék sűrűsödni kezd, tegye félre, és amikor az iszap lehűl, tegye a hűtőbe.
Másnap adjunk hozzá minden más hozzávalót az erjesztéshez és a zabkásához, és keverővel készítsünk egy sima tésztát.
A pirított kenyér formáját vajjal törölje le, és hagyja a tésztát kovászni. Fóliába csomagoljuk, és hagyjuk erjedni, amíg megduplázódik, körülbelül 4-5 órán át.
Melegítse a sütőt 250 fokra, helyezze aljára a víztartályt. Tegye kovászos kenyeret egy fűtött sütőbe, és öntsön forrásban lévő vizet az alján lévő edénybe.
10 percig sütjük 250 fokon, majd engedjük le a hőmérsékletet 200 fokra, és távolítsuk el a vizet. Süssük további 20 percig, majd vegyük ki a kenyeret a formából, és kb. 5-10 percig süssük a forma nélkül. A megsült kenyeret hagyja kihűlni a konyharácson.