Tud-e helyesen rizst főzni? Andy Meharg vezető szakértő arra figyelmeztet, hogy az arzénmérgezés kockázata nő, ha a rizst helytelenül főzik. A rizs főzésének milyen módja biztonságos?

rizs

Áztassa és főzze sok vízben

A szakember a rizs főzésének három módját tesztelte, és megvizsgálta, hogy mindegyikük mit tesz a rizs arzéntartalmával, amely a múltban peszticidként és ipari szennyező anyagként használt mérgező anyagok miatt került bele.

Szerinte a legoptimálisabb a rizst felesleges forrásban lévő vízben főzni, ami elősegíti a vegyszerek kiöblítését. Nagyon jó taktika, ha a rizst egy éjszakán át vízbe áztatjuk, és öblítés után friss vízben felforraljuk. Ily módon az arzén szintje akár nyolcvan százalékkal is csökkenthető.

Szívbetegségek és rák

A tudós arra figyelmeztet, hogy ha nem használunk elegendő vizet a főzéshez, növeljük a szívbetegségek és a rák kockázatát az így elkészített rizs valamennyi fogyasztója számára. Éppen ellenkezőleg, a rizs főzése felesleges vízben elősegíti az arzén kiöblítését és megakadályozza a vegyi mérgezés kockázatát. Emlékeztetni kell arra, hogy a veszélyes arzén számos súlyos egészségügyi probléma oka.

A múlt vegyi anyagai továbbra is támadnak

Andy Meharg, a belfasti Queens Egyetem vezető rizsszennyezés-szakértője szerint a múltban évtizedek óta használt vegyi anyagok sokáig fennmaradhatnak az elöntött rizsföldeken, és veszélyes anyagokat okozhatnak magában a növényben.

A rizs akár tízszer több szervetlen arzént tartalmaz, mint más élelmiszerek, és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság arról számolt be, hogy a sok rizst fogyasztó emberek aggasztó koncentrációnak lehetnek kitéve. Az arzén krónikus expozíciója szívbetegségeket, cukorbetegséget, az idegrendszer károsodását, tüdőrákot, hólyagot és sok más súlyos betegséget okozhat.

Főzésünk során a veszély legnagyobb része a rizsben marad

A szakember a rizs főzésének három módszerét hasonlította össze - először két rész vizet használt fel egy rizsrészre, vagyis hazánkban valószínűleg a leggyakoribb főzési módszer. A víz a főzés során felszívódott, és néhányat elpárologtattunk.

Megállapította, hogy a kimosódás szempontjából sokkal jobb eredmények érhetők el, ha éjszakára beáztatjuk a rizst, majd lemossuk és legfeljebb öt rész vízben egy rész rizsre főzzük.

A rizs főzésének nagyon jó, de általában meglehetősen irreális módja az lenne, ha hagynánk rajta forrásban lévő vizet áramolni, amely azonnal becsomagolódik a hulladékba, még csomagolt veszélyes anyagokkal is. A legjobb eredményeket így érte el.

Veszélyes akrilamid

Érdemes megjegyezni azt is, hogy az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség nemrégiben figyelmeztetett a burgonya és sütemények sütésére és sütésére az akrilamid-tartalom miatt, ami növeli a rák kockázatát. Ez az anyag megtalálható a dohányfüstben is. További kutatások kimutatták, hogy minden korosztály, de különösen a gyermekek, több akrilamidot fogyasztanak, mint kellene, aminek nagyon negatív következményei lehetnek a jövőben. Ide hoztuk az információkat.

Hogyan lehet csökkenteni az idő előtti halál kockázatát?

A klasszikus fehér rizs nagyon jó alternatívája a barna vagy vörös rizs és a fekete rizs - az úgynevezett vad rizs, amely számos egészséges anyagot tartalmaz. Még napi egy adag teljes kiőrlésű rizs is csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések vagy a rák korai halálozásának kockázatát. Minél több teljes kiőrlésű rizst fogyasztunk, annál jobb.