Egyéb »Besorolatlan
Hideg ételek elkészítése
1. Választék
A főételek, amelyekből hideg ételeket készítünk, főleg a tojás, olaj, hal, hús, zöldségek, sajt, felvágottak és gyümölcsök. Ide tartozik a kaviár és a különféle rákfélék is (rákok, garnélák, garnélák, homárok, languszták, homárok). A savanyú uborka, a paradicsom, a saláta és a majonéz azok közé az összetevők közé tartozik, amelyek nélkül a hideg ételek előállítása nem képzelhető el. Ízesítő és egyéb kiegészítők például ecet, citrom, zselatin, worcester, őrölt fekete bors. Konzerv alapanyagokból számos terméket készítenek.
majonéz készítése
Alap majonéz -/alapanyagok - olaj, tojássárgája, ecet, só /.
Fűszeres majonéz elkészítése -/alapanyagok-alap majonéz, mustár, őrölt fekete bors, só, cukor, worcester /.
Paradicsom majonéz készítése -/alapanyagok - fűszeres majonéz, ketchup, apróra vágott kapor /.
Komplex majonézt szolgálunk fel: külön ételként, főtt tojás, zöldség, gyümölcs töltelékeként, szendvicsekhez.
Szendvicsek - a szlovák konyha egyik legnépszerűbb étele.
Elkészítjük őket - fehér kortól kezdve, pirítós kenyér, sötét kenyér.
Formákat vágunk - vékony szeleteket, négyzeteket, téglalapokat, kerekeket, alkalmanként
formák (hal, szív.).
2. Szendvicses szendvicsek elkészítése
Előételek és szendvicsek elkészítése
Szendvics - kerek, ovális, négyzet alakú vagy téglalap alakú kis szendvicsek.
A formákat fehér péksüteményekből (korok, croissant-ok) vagy fekete péksüteményekből vágtuk ki a formákat. Sütés előtt szórja meg a szeleteket tejjel.
Bélelik őket: akárcsak a csemege szendvicsek. Az elkészítéshez vajat, finomságú vajat, különféle pástétomokat, habot használunk.
Díszítjük: ízletes ételekkel - szardella szemekkel, töltött olajbogyókkal, dióval, gyümölcsökkel, habokkal, mandulákkal, sterilizált uborkákkal. Rögzítse az alapanyagokat fogpiszkálóval vagy karddal az aljzathoz.
ÍZLET - hasonló módon szendvicsekkel készítve azzal a különbséggel, hogy nem sütünk szelet kenyeret vagy kenyeret.
Szendvics típusok: Megkülönböztetjük a szendvicseket a konyha kialakításának típusa, alakja és bélésmódja szerint:
- Szendvicsek egyszerű
- Szendvicsek bonyolultak
- Csemege szendvicsek
3. Komplex saláták
Komplex saláták - zöldségekből, burgonyából, hüvelyesekből, tojásból, húsból, halból, sajtból, gyümölcsből készítjük őket, többnyire majonézzel vagy öntetsel kötik össze. Kombináljuk az alapanyagokat, ezeknek ízben, színben és eredetben ki kell egészíteniük egymást. A majonézzel megkötött salátákat fehér joghurttal, tejföllel, tejszínhabbal könnyíthetjük meg.
Fűszerezzük ecettel, citromlével, worcestrommal, fűszerekkel, cukorral, fokhagymával, mustárral, borral, konyakkal, ketchuppal, olívabogyóval.
A salátákat az elkészítés módja és a felhasznált alapanyagok szerint különböztetjük meg:
- Hússaláták majonézzel
- Hússaláták majonéz nélkül
- Hal saláták
- Rákos saláták
- Növényi saláták
- Tészta és rizs saláták
- Hüvelyes saláták
- Gyümölcssaláták
Francia saláta, úgynevezett zöldség - vágott főtt sárgarépa, zeller, burgonya kockákra, adjon hozzá sterilizált borsót. Fűszerezzük sóval, borssal, Worcestershire szósszal, kombináljuk majonézzel.
Zöldségek töltésére és szendvicsek készítésére használjuk.
Diós saláta - sonkás szalámi, főtt gyökérzöldség, burgonya, sterilizált uborka metéltre. Adjunk hozzá sterilizált borsót, majonézt, mustárt és keverjük össze, ízesítsük cukorral, sóval, őrölt fekete borssal, Worcestershire-szósszal, keverjük össze és hűtsük le.
Szendvicsek, töltött zöldségek elkészítéséhez vagy hideg előételként használjuk.
4. Tojásos ételek
Előételeket készítünk tojásból, köztes ételből, főételekből
Tojásos ételeket más ételekkel megfelelő kombinációban készítünk. A csirketojásokat az étrendben használják.
A tojás főzésének, sütéses sütésnek, sütésnek alapvető elrendezése
Egyszerű ételek:
4 percig főtt lágy tojás
Rothadó tojás 6 perc
Tojás a kemény 9-10 percig
Elveszett tojás friss tojás egy tálba . hagyja forrásban lévő vízben 3: 1 ecettel
Tojás omlettet különféle variációkból készítjük töltelék nélkül vagy zöldséges töltelékkel gomba sült sonka sült különféle húskeverékek omlett külön fogásként szolgálunk három tojás omlettből, előételként szolgálva 2 tojásból.
A kiütött tojás nélküli omlettet egy ággal, sóval és sóval könnyedén ki lehet csírázni, a forró zsíros serpenyőbe kis mennyiségű tejszínt adunk, szórással összefoglalva alul puha omlett, felül kissé pirított omlett képződik.,
Prágai omlett töltse meg az omlettet apróra vágott füstölt sonkával, zöldborsóval és díszítse legyező alakú savanyúsággal
A londoni omlett töltse meg az omlettet apróra vágott bécsi hagymával, díszítse szarvasgombával és citrommal
Fiorentine omlett, töltsön meg spenótlevelekkel párolt vajat
Az orosz omlettet vörös kaviárral töltjük meg, céklasalátával és citrommal, szardínia díszítéssel
Nyomja meg a sült tojásokat, ütögesse a friss tojásokat a salkába, és lassan öntse a forró olajba.