Letöltve a dolezite.sk webhelyről
A távoli múltban a tenger közelében élő emberek az algákat tekintették napi táplálékuknak. A tavakból és folyókból származó algákat szintén táplálékként fogyasztották. Kínában Sze Tsu a Kr. E. 6. században így írt: "Az algák olyan finomságok, amelyeket a legmegtisztelőbb vendégeknek kell bemutatni." 2000 évvel ezelőtt a koreaiak algát szállítottak a kínai császári udvarba, ahol nagyra értékelték gyógyhatásuk miatt. Az Ehr Ya kínai enciklopédia tizenkét algafajt sorol fel, amelyeket rendszeresen fogyasztanak. Az algák használata nagy múltra tekint vissza a csendes-óceáni szigeteken. Az új-zélandi maorik régóta használják a karengót levesekhez és salátákhoz. A második világháború idején a maori katonák etették Karenget a kopár Közel-Keleten tartott hosszú menetelések során.
Kelet-Európában is elegendő bizonyíték van az algafogyasztásra. Az ősi kelták és vikingek hosszú utaikon rágták a dulsaikat. A vad nori alga, lavór (latinul a vízinövények számára), a római idők óta népszerű. Ma is kenyeret árulnak a dél-walesi piacokon - mosdóval.
Hosszú és masszív partvonalaiknak köszönhetően a japánok, mint bárhol másutt, kifejlesztették az algák nagy potenciálját a konyhában. Az algák annyira népszerűek Japánban, hogy a kereslet meghaladta a normális vad növekedést, és új ültetvényeket létesítenek a parti vizek mentén. további termesztéshez. A jelenlegi nori gyártás évente megdöbbentő 10 000 000 000 lapot jelent, amelyből a japánok átlagosan évente 96 lapot fogyasztanak el fejenként.
Tápanyagok mennyisége
Az algákat nagyra értékelték az emberi egészségre gyakorolt erős támogató hatásuk miatt. Röviddel ezelőtt Japánban publikált tanulmányok olyan információkat nyújtanak, ahol az emberek több algát fogyasztottak, egészségesebbek és hosszabb ideig éltek.
A halálokok, mint például az agyi vérzés és a magas vérnyomás, nagyon ritkák voltak. Japán és koreai gyöngyvadászok, akik mezítelenül és egész évben merülnek el egészen a 70-es évekig, gondoskodnak arról, hogy mindennap wakamét, hidzsikát és norit fogyasszanak. A japánok között jól ismert, hogy a hidzsiki és az arama rendszeres fogyasztása tiszta megjelenést, puha bőrt, fényes és vastag hajat kölcsönöz.
Az algák összetétele 100 g elfogyasztott részre vonatkoztatva
Kombu Nori
Wakame Hijiki Arame Agar Milk
Rost g 4,7 3 3,6 13 7,1 0 0
Fehérje g 35 7,3 12,7 5,6 12,1 2,3 3,5
Zsír g 0,7 1,1 1,5 0,8 1,3 0,1 3,5
Szénhidrát. g 39,6 51,9 47,8 29,8 44,7 74,6 4,9
Kalcium mg 470 800 1300 1400 1170 400 118
Vas mg 23 15 13 29 12 5 láb
Jód mg 0,5 300 25 40 300 0,2 0
Foszfor mg 510 150 260 59 150 8 93
Mg kálium nem meghatározott 5800 6800 14700 3860 nem meghatározott 144
A-vitamin IE 110000 430 140 150 50 0 140
B1-vitamin mg 0,25 0,08 0,11 0,01 0,02 0 0,03
B2-vitamin mg 1,24 0,32 0,14 0,2 0,2 0 0,17
Niacin mg 10 1,8 10 4,6 2,6 0 0,1
C-vitamin mg 20 11 15 0 0 0 1.0
Az élet eredete a tengerben rejlik. Évmilliók alatt a föld eróziója miatt rengeteg ásványi anyag halmozódott fel a tengerben, amelyek nélkülözhetetlenek voltak az élethez. Az algák vagy a tengeri zöldségek körülbelül 10-20% -kal több ásványi anyagot tartalmaznak, mint a szárazföldi zöldségek, és nagyobb mennyiségben látják el a szükséges anyagokat, például kalciumot, vasat, káliumot, jódot és magnéziumot, de kis mennyiségben az úgynevezett nyomelemeket is. amely fogyasztásunk minimális, de elengedhetetlen a testünk számára.
Vitaminok, amelyek tartalmazzák: A, B, C, D3, E, K és kis mennyiségű B12-vitamint, amely ritkán fordul elő növényi eredetű élelmiszerekben. Az algák a testben képződő zsírokat és felhalmozódott nyálkákat is feloldhatják a hús, tejtermékek és egyéb élelmiszerek túlzott fogyasztása révén. Táplálkozási és egészségügyi szempontból meglepőnek tűnik, hogy ezeket a hagyományos ételeket nem sokkal korábban fedezték fel újra.
Hagyományos ételek a jövő számára
A tenger az egyik legnagyobb élelmiszer-tartalék. A hagyományos társadalmak tisztában voltak ezzel. De számítunk rám egy kicsit. A növekvő túlzsúfoltság és az egyre növekvő élelmiszerhiány miatt az intenzíven használt és tápanyaghiányos talaj miatt megnyugtató tudnivaló a gazdag termésről, amely a part mentén rejtve rejlik. Az elmúlt években a japánok növekvő területeiket a tengerre terjesztették, hogy növekvő népességet biztosítsanak. Ha ez a bővítés világszerte megtörténne, akkor hosszú távon megtakarító hatása lehet az emberiségre.
Készítmény
Az áztatás utáni száraz algák mennyisége jelentősen megnő, ezért fogyasztása nagyon gazdaságos. Különböző fajok különböző módon szívják fel a vizet. Az algák mennyiségét és felhasználását a tapasztalatok alapján, egyúttal az ember alkatának, állapotának, életkorának, nemének és egészségi állapotának megfelelően határozzák meg.
Az algák főzésének folyamata: Törölje meg a sót nedves ruhával, öblítse le folyó víz alatt, és áztassa annyi vízzel, hogy megduzzadhassanak. Az áztatási idő a különböző algatípusoknál eltérő. A beáztatott algák vizét további felhasználás céljából megtarthatjuk. Amikor a víz nagyon sós, keverje össze friss vízzel. Az áztatott moszatot legjobban éles késsel lehet vágni egy deszkán. Az algákat jól vágják le egy japán zöldségkéssel.
Főzés
A makrobiotikus főzés művészet - ez az ételek energiájának és minőségének átalakításának eszköze. A technika a legfontosabb elemek ellenőrzött használatából áll: tűz (hő), víz, só, nyomás és idő. A tűz minősége fontos. A közvetlen élő gázláng jobb, mint az áram. Az alumínium edények olcsók, de nem ideálisak a főzéshez, mert ez a fém puha és könnyen korróziónak van kitéve az ételben található savak miatt, ami elrontja az étel aromáját.
A könnyű és gyors főzés legjobb edényei rozsdamentes acélból vagy zománcból készülnek. A zománcozott öntöttvas vagy kerámia jól alkalmazható lassú és tartós főzési folyamatokhoz. Főzéskor előnyben részesítse a fából készült edényeket. Semleges tulajdonságaik összhangban vannak az ételek illatával, és kevésbé zavaróak, mint a fém. Ha valamit össze kell törnie a suribashi (kerámia tál súrlódó falakkal és fa kalapács) vagy kézi daráló használatával, azok jobban összeegyeztethetők az algákkal, mint egy elektromos keverővel.
Egyes algatípusok rövid áztatási idő után olyan finomak, hogy főzés nélkül fogyaszthatók. Másoknak viszont egy egyszerű kezelési módszerre van szükségük, például blansírozásra vagy fulladásra. Másokat sokáig kell főzni, pörkölni vagy főzni. A könnyű főzés a tápláléknak meglehetősen kiterjedt jellegű energiát ad, amely alkalmas tavaszi és nyári étkezésekhez. A hosszabb főzés elsősorban fanyar hatású energiát ad, amely alkalmas őszi és téli étkezésekhez.
Főzzünk tengeri zöldségekkel, és ugyanolyan színes lesz, mint őrölt zöldségekkel.