személyiségek

2019. november 11

A szakácskönyv sokkal több, mint csupán receptgyűjtemény. Történelmi, földrajzi, biológiai, orvosi vagy művészeti ismeretek is kiolvashatók belőle.

"A szakács munkája mulandó: minél jobb, annál hamarabb elpusztul. A szakács azonban titkos hős, többnyire ismeretlen; a konyha egyszerre szabadságának és száműzetésének a helye "- olvasható az 1690-es évek végén megjelent első magyar szakácskönyv bevezetőjében.

Az első gasztronómiai feljegyzések, amelyek a magyar étkezés legrégebbi módjait mutatják be nekünk, Matej Korvín király uralkodásának idejéből származnak. Életrajzíróinak beszámolói alapján tudjuk, hogy szerették a válogatott és ízletes ételeket a királyi udvarban. Különösen népszerű volt a halhús (csuka, nyérc, angolna, hering), valamint a különféle húsfélék (marhahús, bárány, sertés, baromfi és vad). A zöldségek mellett nagy hangsúlyt fektettek a savanyú magyar kenyér és sajt elkészítésére.

A gasztronómiát a fűszerek, különösen a sáfrány bőséges használata jellemezte. Valamint ételeket ízesítenek borral, ecettel, tejszínnel a savanyú íz elérése érdekében. Kedvelték az édes ízeket és a különféle szószokat is.

Azt mondják, hogy nagy bankettek alatt Matej Korvín maga felügyelte a konyhában végzett munkát. Megkóstolta kedvenc ételeit, és kifejezte véleményét a fűszerről. A művelt uralkodó, valamint a művészet és a tudomány nagy támogatójának reneszánsz életmódja magában foglalta a művelt ételek és italok fogyasztását.

Beatrix aragóni hercegnőnek, Matej Korvín második feleségének nagy elismerése volt az új nyugati étkezési és borozási szokások kialakításában, elsősorban az olasz ízléshez alkalmazkodva, amelyet az ételek és italok túlzott fogyasztásának megszüntetése jellemzett.

A királyi konyha mellett a király felesége saját konyhát is fenntartott, ahol nápolyi receptek alapján készítettek ételeket és édes desszerteket. Ezeknek az édesipari termékeknek a megjelenését és szépségét néha hasonlították a szobrászati ​​alkotásokhoz. A királyi menüben még fagylalt is volt, amelyet jóval később, az 1760-as években kezdtek forgalmazni Pesten.

Milyen ételeket szerettek a híres magyarok a XIX-XX?

Az ismert magyar színésznő, Déry Széppataki Róza (1793-1872) naplójában részletesen leírja a kolozsvári káposzta (kolozsvári káposzta) kóstolója által nyújtott kulináris élvezetekről.

A híres magyar költő, Petőfi Sándor szerette a hagyományos magyar ételeket, mint a sajttésztát és az ízletes sülteket. A híres magyar író, Jókai Mór kedvenc étele a tiroli máj volt, valamint a nagy és füstölt sertéscomb babjából készített bableves. Mint ő maga írja, ennek az ételnek az elkészítéséhez olyan nagy babra van szükség, mint a görög szerzetesek rózsafüzérén található gyöngyökre. A törékeny füstölt sertéscomb arany színű és alakja hasonlít az angyalok cipőjéhez.

Jókai Móra felesége, a gyönyörű és elismert színésznő, Laborfalvy Róza sok időt töltött a konyhában. A vendégek nagyon megkedvelték aszalt szilvával sertéscsontból (orjaleves) készített húslevesét, valamint sertésbordát. A Jókai család házában a jeges dinnye rummal és tejszínhabbal rendkívüli finomság volt a pazar banketteken.

A magyar politikusnak és a nemzet bölcsének, Deák Ferencnek valószínűleg nagyon tetszett az édesség, amikor megnevezték az ún. Deák tortája (Deák-torta). Bizonyos típusú desszerteket azonban "Deák módjára" is készítettek. Emellett Deák szerette a paradicsommal sült csirkét is, amely a budapesti Vörösmarty tér sarkán található Angol Királynő Szálló (Hotel Queen of England) különlegessége volt.

Kossuth Lajos magyar politikus nagyon szerette a citromkolbászt (citromos kolbász), vagy a pozsonyi kifli speciális formáját (pozsonyi kifli), amelyet az eperjesi Vasforrás fogadóban árultak Jakub Palugyay-vel. Ez az édesség Kossuth kifli néven vált híressé.

Széchenyi István magyar nemes és politikus nagy rajongója volt a fagylaltnak, amelyet akkoriban "jégnek" (fagyos) vagy "hideg maškrta" -nak (hideg nyalánkság) hívtak. Gyönyörűen megmosott tengeri kagylóban tálalták a vendégeknek.

Krúdy Gyula író igazi ínyenc volt! Regényeiben nagy figyelmet fordít az ételekre és italokra is. Egyedülálló légkörben gondolkodik azon, hogy különféle tanfolyamokat élvezzen. Az író különösen szerette a szerb pontyot (rácponty), a marhahús perkeltet (marhapörkölt) és a sertéshúsból készült perkelt (körömpörkölt), valamint a marhahúst.

A 20. század legnagyobb magyar költője, József Attila hű maradt a hagyományos házi ételekhez. 1926-ban a gasztronómia egyik legnagyobb szentélyében, Párizsban írt levelében könyörög nővérének, Jolanának, hogy küldjön neki egy bablevest, sárgarépával és kolbászgyantákkal csomagban.

Molnár Ferenc író rajongott a rétesért. Felesége, a népszerű magyar színésznő, Fedák Sári is szeretett enni, valamint finom desszerteket készíteni. A nevét hívják pie-Fedák (Fedák-lepény) és torta-Fedák (Fedák-torta). Kortárs források alapján tudjuk, hogy csak Móra Ferenc felesége tudta tökéletesen megsütni az említett tortát. Ezért a desszert receptje csak a szakácskönyvében jelenhetett meg.

Mór Ferenc író és újságíró felesége, Ilon Walleshausen elismert földesúr volt, aki mindig boldogan készítette a különféle szórakozásokat. Még az is megesett, hogy nagyobb ünnepek alatt egyszerre több mint harmincféle ételt tálalt az asztalra! Nagy sikert aratott szakácskönyvével, amelyben ízletes és könnyen elkészíthető ételeinek receptjeit osztja meg.

A magyar biokémikus és fiziológus, az élettani és orvosi Nobel-díjas Szent-Györgyi Albert neve szintén bekerült a gasztronómia világába. Az akkori lillafüredi Palota Szálló (Hotel Palota) séf 1938-ban engedélyt kért a tudóstól a csirkepörkölt recept megnevezéséhez. Engedélyt is kapott. Természetesen az őrölt pirospaprika mellett egy kandallón sütött húsos zöldpaprika is szükséges ennek az ételnek az elkészítéséhez.