Nemrégiben azt mondták itt, hogy állítólag az angolok jobban megsütik a hasunkat, mint mi. Nos, nekem nem ment, kivettem egy darab vállat a mélyhűtőből és megsütöttem. Nem sütnek, mi jobban sütünk. És nem hiszem el, amíg nem jönnek meleg hassal.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Sütéshez használjon benőtt húst, vállat, hasat, lehetőleg bőrrel és szép zsíros éllel. Nem ajánlom a száraz húst, például karajfenét. Nyomja meg a fokhagymát, törje össze a koriandert. A húst jól súrolja meg sóval, rascával, korianderrel és fokhagymával. Érintse meg jól, hogy a lehető legmélyebben behatoljon a húsba. Ne félj a sótól, ne spórolj semmit.
Az így elkészített húsdarabot tegye egy műanyag zacskóba, jól dobja ki belőle a levegőt, zárja le, és hagyja hidegben másnapig.
Másnap vegye ki a húst a zacskóból, adjon hozzá sót és jól nyomja össze. Hagyja a sütőt felmelegedni 180 ° C-ra - felülről és alulról fűtve, ventilátor nélkül. Forraljuk fél liter vizet vagy levest. Tegye a húst a serpenyőbe vagy a magasabb serpenyőbe, bőrével az alján. Helyezzen vajszeleteket a felületre. Töltsön forró vizet a tepsibe, és a felvonulással lapátolja a sütőbe, hogy semmi se lehűljön. Ha ízletes köretet szeretne, tegye a hámozott burgonyát a tepsibe. Amikor megpuhulnak, húzza ki őket.
45 percig sütjük 180 ° C-on. Ne takarja le a húst, ne öntse rá, hanem süsse, ne párolja. 45 perc múlva távolítsa el a húst. A bőr már puha, vágja rácsra - hosszában, majd szélességében, hogy a zsírt is alá tudja vágni. Só, és ha úgy gondolja, hogy kevés a rasca és a koriander, adjon hozzá. Ne koppints többé, meleg van. És tegye vissza a tepsibe. Ha véletlenül a burgonya már puha, távolítsa el őket. Ha nincs elegendő folyadék, adjon hozzá forró vizet. Semmilyen körülmények között ne öntsük meg a sültet, ha nagyon száraznak tűnik, akkor jobb, ha adunk hozzá egy kis vajat. De a víz gőze zárt kemencében nem engedi kiszáradni a májat.
Kb. Egy órán át sütjük. Végül tegye a sütőt maximális teljesítményre, még mindig csodálatosan ropogós kérget szeretne kapni, amely megolvad a nyelvén. Hagyja, hogy a bőr aranybarnára süljön és ropogós legyen. Át lehet váltani a grillre is. Az az idő, amíg a bőr megbarnul, törékeny és ropogós, a sütőjétől függ - néha ez csak 7-10 percet, néha akár fél órát is igénybe vehet. Ha azonban 15 perc elteltével semmi sem történik, és a máj továbbra is albínónak tűnik, nyissa ki kissé a sütő ajtaját, hogy a gőz el tudjon távozni.
Most, hogy a sült annyira fantasztikus és ízletesnek tűnik, vegye ki a sütőből, és hagyja pihenni a sütőben körülbelül 15-20 percig. A húsban levő gyümölcslé egyenletesen oszlik el, a szeletelés során nem szivárog, és a máj nem lesz száraz, hanem lédús. Ne aggódjon, nem hűl olyan könnyen, kb. 200 ° -os
Szeleteljük, savanyú káposztával, galuskával, kovászral vagy hajdinával tálaljuk, adjunk hozzá egy pohár jó sört. Jó étvágyat. Ha maradt, szeletelje a hideg sültet, savanyúsággal és egy szelet házi kenyérrel - gyönyörű.