Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.

Valószínűleg nem hagyhatja figyelmen kívül az edények gyakori sárgára színezését, amikor követi a blogomat és főzök. Tehát ma írok nektek a legkedvesebb fűszeremről. Szó szerint, mert már van egyirányú kapcsolatunk, pedig hiszem, hogy visszaadja nekem, ahol szükségem van rá:). Megérdemeltem, hogy a konyhám sójának nevezzem. Szinte naponta használom, hosszú évekig még nyaralni is hordtam magammal. Kiskoromban szerettem enni, amikor apám "porcelánt" főzött és curry fűszereket használt/a gasztronómiában dolgozott/és fogalmam sem volt a létezéséről. Tehát valahogy szimbiózisban maradtunk. Egészen a közelmúltig azt hittem, hogy szinte mindenki ismeri már, de úgy látom, hogy ennek az ellenkezője igaz. Mindazonáltal konzervatívabbak vagyunk ezen a téren, és a kurkumával összefüggő hagyományos indiai konyha nem háziasított hazánkban/tudja miért /.

miért

Megpróbálom elmagyarázni Önnek, hogy milyen nagy ereje és jelentősége van a hétköznapi kurkuma elfogyasztásának az élelmiszerekben gyakran előforduló egyes anyagokkal, különösen a zöldségekkel és a gyógynövényekkel együtt. Az emberi testben van egy fontos folyamat sejtszinten, egy folyamatos folyamat, amely nélkül nem lenne élet, és ezt metilezésnek nevezzük. A maradék gyököt tartalmazó metil bevitele a szerves vegyületekbe. Ezek "be- és kikapcsolással" befolyásolják a géneket és a DNS-be történő átalakulásukat. A kurkumin molekulák olyan metilcsoportokat hordoznak, amelyek hatással lehetnek a génexpresszióra az epigenetikus szabályozásban (hiszton módosítás és DNS metiláció). A kurkumin a test több szintjén hat és számos kémiai reakciót vált ki. Úgy gondolják, hogy mintegy 60 molekuláris célpontban vesz részt intracelluláris jelátviteli utak az emberi testben, amelyek befolyásolják a különböző tevékenységeket, beleértve a tumorsejtek apoptózisát. Ennek egyik lehetősége a kurkumin védő hatása antioxidáns tulajdonságai kapcsán, ahol az anyagban található fenol- és β-diketon-csoportok állnak a szabad gyökök elszívása mögött.

A konyhámban kurkumával dolgozom bizonyos szabályok szerint. A levesekhez mindig hozzáadom a kurkumát a zsírösszetevőhöz más fűszerekkel együtt, és a zöldségek hőkezelése során is, mondhatni naponta, mert piperinnel és kapszaicinnel alátámasztott házi kurkumaolajból készült zöldségeket kóstolok hogy). Megfázás esetén vagy a téli megelőzés részeként házi kanálon mézet, kurkumát és fahéjat használunk. Az ilyen egyszerű ételek elkészítésének egységes alapja van az elkészítési folyamatban. Egy wokban melegítsen olajban vagy vajban/felszabadult malé/olívaolajban, fűszeres kurkumában, és adjon hozzá zöldséget vagy húst. Ha hüvelyeseket, zöldségeket főzök vízben, gőzben vagy gabonafélékben, evés előtt a kurkumaolajra öntöm. A gyümölcscukrokhoz/gyorsan főtt gyümölcshöz/gombaellenes készítményként kurkumát is adok.

Miért használják kurkumával és fűszerekkel együtt?

Mivel a fűszer hatóanyaga a piperin, egy olyan anyag, amely támogatja az antioxidáns védekező rendszert, amely sokszorosára megsokszorozhatja a kurkuma hatását. A rendelkezésre álló vizsgálatok szerint hatékony kiegészítő, a tüdő-, emlő- és különösen a vastagbélrák kezelésében. Ezt szem előtt kell tartani, mert ennek a civilizációs betegségnek a rangsorában minden évben/Szlovákiát/évente a legmagasabb fokokra helyezzük. A piperin fekete, fehér és vörös fűszereket tartalmaz, amelyek ugyanazon kra különböző időszakokban betakarított és másként feldolgozott gyümölcsei. Új fűszereket, piper longumot és egyéb fajtákat is tartalmaz. Az adagok sokkal alacsonyabbak, mint a kurkuma napi kb. 1 gramm. Harmadszor, a betegségek megelőzésének teljes támogató hatása érdekében az étkezésekhez kapszaicint is adok chili formájában.

Kurkuma, zöldségfélék és idegengyűlölő tényezők

Tehát, ha a lehető legtöbbet akarjuk tenni az egészségünk érdekében, használjuk a kurkuma zöldségekkel kombinálva. Az élőhelyünkben található zöldségek szintén fontosak a tápanyagok szempontjából. Ha meg akarjuk szaporítani a fűszerek hatását, akkor válasszon zöldséget úgynevezett tartalommal fitoalexinek.

Hogyan működik a testben?

A xenohormézis azon a feltevésen alapul, hogy az emberi test bizonyos molekuláris jelek segítségével felismeri a fitoalexineket, reagálhat rájuk és felhasználhatja őket saját védelme érdekében. Ezeket a molekulákat xenofaktoroknak nevezik, és nagyobb teljesítmény érdekében aktiválhatják a mitokondriumok (az anyagok energiává történő átalakítására szolgáló organellák) sejtstruktúráit, emellett pedig specifikus géneket vonhatnak be az immunitást és a védekező mechanizmusokat serkentő tevékenységekbe.

Tanulmányok és publikációk/David Sinclair/bemutatják a növényi eredetű élelmiszerek jelenlegi első csoportjait, amelyekhez a xenofaktorok értékét rendelték. Írni fogok arról, hogy mik azok és hogyan lehet őket elkészíteni, hogy minden anyagot felhasználjanak bennük, ne csak a fitoalexineket. Az indol-fitoalexineket, glükozinolátokat és metabolitjaikat, izotiocinátjaikat tartalmazó zöldségek kiválasztására fogok összpontosítani, amelyek diétával képesek gátolni a tumor képződését. Ez egy általánosan elérhető zöldséges brokkoli, káposzta, kelkáposzta, kelkáposzta, kelbimbó, romantika, karfiol, de ahhoz, hogy tökéletesen felhasználható legyen bioaktív anyagokhoz, gondosan elő kell készíteni, és fűszerekkel/fűszerekkel, szegfűszeggel, kardamommal "kell kísérnie"., fahéj, kurkuma stb./és friss fűszernövények. Beszéltem egy kicsit olyan dolgokról, amelyek nehezebben olvashatók, de elengedhetetlenek ahhoz, hogy megértsem munkám fontosságát, és hogy miért segíthetünk az egészség megőrzésében és a betegségek megelőzésében egy egyszerű, de jól megválasztott étrenddel.

Müller, M., Kersten, S.: Nutrigenomics: célok és stratégiák. Nat Rev Genet, 2004

Annu K, Neelima T, Usha Z, Bedi KL (1998) A karcinogén indukált oxidatív stressz Piperine modulációja a bél nyálkahártyájában. Molecular and Cellular Biochemistry 89: 113-118

Atal CK, Dubey RK Singh J (1985) A gyógyszer biohasznosulásának biokémiai alapja piperinnel. Bizonyíték arra, hogy a piperin a gyógyszer metabolizmusának hatékony gátlója. J Pharmacol Exp. Thera 232, 258-262

Mezecnev, Mojžiš, Pilátová, Kutschy: A phhytoalexinis antiproliferatív és rákos kemopreventív aktivitása, Neoplasma 2003