Kívül kéreg, közepén rágós és puha - mit nem szerethet a bagettekben? Nehéz igazán hiteles francia bagettet kapni az otthoni sütőinkben, de hatalmasak lehetünk. Próbálja ki ezt a módszert a kenyérsütemények formázására a kenyérsütés bármely kedvenc receptjével - kenyér nélkül is nagyon jól működik a tészta!
Mire van szükséged
1 adag kenyér tészta, akárcsak kenyér vagy alap fehér kenyér nélkül - 3-4 bagettet készít
Liszt
Eszközök [OR] Eszközök
Asztalvágó
Baguette serpenyő vagy heverő
Utasítás
Formázás előtt: Készítse elő a kenyeret, és hagyja, hogy normálisan kijöjjön. Ha készen áll a kenyerek formázására, a munkafelületet bőven megszórja liszttel. Fordítsa kifelé a kenyértésztát a lisztes felületre, és asztali vágógéppel ossza fel a tésztát három vagy négy egyenlő darabra. Csomagoljon egy műanyag csomagolást, és hagyja a tésztát kb. 15 percig pihenni (ez felszabadítja a glutént).
1. Szórja meg a munkafelületét és az egyik tésztadarabot további liszttel. Finoman, de határozottan tegye a tésztát egy durva téglalapra, körülbelül 10 hüvelykre. Győződjön meg arról, hogy az alja nem ragadt el, és próbáljon elkerülni túl sok ilyen gyönyörű légbuborékot.
2. Engedje le az út felső harmadát, és zárja le a szélét a kéz sarkával.
3. Engedje le az út alsó harmadát, és használja a keze sarkát a szélének lezárásához. A 2. és 3. lépés olyan, mint egy üzleti levél megírása. Ha könnyebb, akkor ebben a lépésben elforgathatja a cipót, hogy ismét feldönthesse (ahogy a fényképen tették).
4. A keze szélével hajlítsa meg az ösvény közepét, és hajtsa félbe a tésztát. Ez feszes és sima tésztafelületet hoz létre. Használja a keze sarkát az éle visszazárásához.
5. Szórjon még egy kis lisztet a munkafelületre és a kenyerekre, hogy megakadályozza a tapadást. A tenyerével finoman nyomja össze és tekerje a cipót hosszú bagett alakúra. Kezdje a kezével a cipó közepén, és tekerés közben fokozatosan csúsztassa őket a bagett külső széléhez. Görgessen addig, amíg a bagett olyan hosszú lesz, mint a serpenyője vagy a kanapéja (általában 12-15 hüvelyk).
6. Vigye a formás bagetteket a bagetthez vagy a házi kakashoz (ebben a bejegyzésben lásd, hogyan emeljük fel). A cipók készek sütni, ha dagadtnak és léggömbösnek látszanak.
További megjegyzések:
• Utazáskor utazzon. Ha szükséges, használjon extra lisztet a tészta megőrzéséhez, különösen az elején, majd amikor az alakos cipót sovány bagetté forgatja.
• A professzionális sütők lehető legjobb másolása érdekében helyezzen egy kis sütőt a sütő aljába melegítés közben. Tegyen fél csésze vizet vagy néhány jégkockát a tálba, amikor beteszi a kenyeret sütni. A pár a sütés első perceiben nedves környezetet teremt, és elősegíti a repedezett törékeny kéreg kialakulását.
• A bagett sütése a kő tetején elősegíti a nagy kéreg kialakítását és a kenyerek egyenletes főzését.
• Süsse a bagetteket 450 ° -on 20-30 percig, amíg a kérge barna és aranyszínű lesz.