A cukorbetegség társulhat más betegségekkel, amelyek tovább befolyásolják az étrend választását. De vannak olyan kombinációk, amelyek ízletesek, még vitaminellátással is.

enni

Mi a glutén?

A glutén a gabona fehérjekomponense. Búzát, árpát, rozsot, zabot, tönkölyöt, t. j. gabonafélék, amelyek a glutén fő forrása. Ha ezeket a gabonaféléket további feldolgozásra használták fel, és egy élelmiszer részét képezik, szó szerint tiltják a gluténmentes étrend alkalmazását. Szerencsére jelenleg piacunk olyan mértékben kínál gluténmentes ételeket, hogy a celiakóknak lehetőségük legyen változtatni az étlapon. Ezért étrendje változatos és teljes lehet.

Bármely életkorban

A lisztérzékenység bármely életkorban előfordul, bár gyakran diagnosztizálják a gyermekpopulációban. Ez más súlyos betegségek, köztük a cukorbetegség kialakulásának kockázatát jelentheti.

A kezelés alapja az egész életen át tartó gluténmentes étrend. Szükséges kizárni a glutént az étrendből, és teljes mértékben tiszteletben tartani a speciális étrendet. Még a kis táplálkozási hibák is súlyos egészségügyi problémákhoz vezethetnek az évek során, amelyek nem tűnnek összefüggésben a lisztérzékenységgel.

A gluténtartalmú ételek helytelen kiválasztása a következőket okozhatja:

hasmenés, habzó széklet, amelyet a test okoz, hogy nem szívja fel a zsírokat
puffadás és puffadás
hányás
fáradtság, kimerültség, depresszió
fogyás
alultápláltság és dekompenzáció

Mire kell összpontosítani étkezéskor

A lisztérzékenység diagnosztizálása után az egészség javulása gyakorlatilag azonnal bekövetkezik, amint a glutén kikerül az étrendből. Az iránymutatást a gluténmentes étrend és annak szabályai kínálják.

Annak érdekében, hogy a lisztérzékenység megkönnyítse az ételek közötti eligazodást és elkülönítse a megfelelőt az alkalmatlantól, gondosan el kell olvasnia a termék címkéjét, és meg kell derítenie, hogy tartalmaz-e glutént vagy sem. Néhány gluténmentes termék egyértelműen felhívja a figyelmet az áthúzott gabonaszimbólummal ellátott ételek alkalmasságára is.

Gluténmentes ételajánlat

Kenyér és sütemények

A lisztérzékenység a hétköznapi lisztet gluténmentesre cserélheti, jelenleg többféle kínálat áll rendelkezésre, a finomra őröltől a durvaig. Főzéskor többféle kész gluténmentes keverékkel is segíthet, amelyeket házi készítésű ételek készítésére szánnak. A hétköznapi asztali kenyér felváltja a lisztérzékenység gluténmentességét, amelynek szintén több típusa létezik. A közönséges péksüteményeket gluténmentes zsemle vagy baguette helyettesíti glutén nélkül. Családokban, ahol celiakák vannak, nagyon gyakran sütnek otthon kenyeret és péksüteményeket.

Tészta

A gyakran fogyasztott tészta a lisztérzékenységet egy gluténmentes típusú választékkal helyettesíti. Kedvenc müzlijét "gluténmentes" felirattal választja. A cukorbeteg-lisztérzékenység gramm szénhidrátot alakít át SJ-ként, és gluténmentes perecet, rúdat vagy kekszet is tartalmazhat étrendjében.

Sok háziasszony kész porelegyet használ a gluténmentes gombócok elkészítéséhez. Biztonságos, gyorsan elkészíthető, és ha betartja az elkészítéséhez szükséges utasításokat, az eredmény garantált. Ez csak egy kis minta néhány tipikusan szénhidrátos gluténmentes ételből.

Húsipari termékek

Figyelmet kell fordítani a fehérje ételekre is. Bár a hús nem tartalmaz glutént, a feldolgozásához felhasznált összetevők glutént tartalmazhatnak. Ezért egyes típusokat ki kell cserélni speciálisan elkészített termékekkel glutén jelenléte nélkül. A cöliákia csak így kerülheti el az egészségügyi problémákat, amelyeket saját figyelmetlensége okozna, ha alábecsülné figyelmét az étel kiválasztásakor.

Tápérték

A legtöbb gluténmentes étel táplálkozási és energiaértéke megközelítőleg azonos, mint a hasonló gluténtartalmú ételeké. Egyes ételek előnyei a magasabb energia és a tápanyagok, például a gluténmentes liszt, amely magasabb tápanyag-, ásványi anyag- és rosttartalommal rendelkezik.

Cukorbeteg cukorbetegségben

Étkezéskor egyszerűen nem lehet elválasztani az egyik diagnózist a másiktól. A cukorbeteg őrzi a vércukorszintjét, és a betegség jó vagy legalább kielégítő kompenzációját akarja elérni, amelyet nem lehet megtenni anélkül, hogy az ételekben megszámolnánk a szénhidrátegységeket (SJ). Az SJ-k számszerűsíthetők gluténmentes ételekben is, így két diagnózis időbeli egyeztetése nem jelenthet problémát, és ez a legbiztosabb módszer a diéta utáni problémák és a rossz vércukorszint elkerülésére.

Glikémiás index

A cukorbetegeket a gluténmentes ételek glikémiás indexe (GI) is érdekli, vagyis olyan adatok, amelyek egy étel vagy étkezés elfogyasztása után a glykaemia növekedéséről beszélnek. Igaz, hogy egyes gluténmentes ételek esetében a GI valamivel magasabb, mint a hasonló gluténtartalmú ételek esetében. Az ételek megfelelő kombinálásával, 1 SJ étel mennyiségének beállításával és az inzulin adagjának az SJ ajánlott számához való igazításával kielégítő vércukorszint érhető el. Az 1 SJ-nek megfelelő gluténmentes étel mennyisége nem különbözik olyan jelentősen, mint a gluténmentes ételeknél. Mivel a lisztérzékenység összefügg az emésztőrendszerrel, a cukorbeteg tesztelheti a saját glikémiájának megfelelő 1 SJ-nek megfelelő mennyiséget, és egyénileg beállíthatja az SJ-táblázatot.

Tájékozódás a szénhidráttartalmú ételek között

Hogyan képes a cukorbeteg-celiakia eligazodni a szénhidráttartalmú ételek között? A legjobb, ha információkat merít az egyes termékek címkéjéről, valamint az interneten közzétett táplálkozási táblázatokból. Ha cukorbeteg cukorbetegségben szenved, hasonlítsa össze az új ételek választékát, konvertáljon gramm szénhidrátot SJ-re, de vegye figyelembe azt is, hogy az étel nem tartalmaz glutént. Állítsa be folyamatosan a szénhidráttáblázatokat a különbségek és a saját vércukorszintjének tesztelésével.

A jobb tájékozódás érdekében összehasonlítjuk egyes élelmiszerek 1 SJ-nek megfelelő ételmennyiségét, amelyet gluténmentes ételekkel helyettesítettünk.

15 g búzadara gluténmentes búzadara 12 g (1 enyhén tetejű kanál)

15 g sima liszt gluténmentes liszt 12 - 13 g (1 enyhén tetejű kanál)

Kiválasztott lisztfajták glutén nélkül, 1 SJ-nek megfelelő mennyiségben:

Rizsliszt - 13 g (1 evőkanál)

Szójababliszt - 30 g (2 evőkanál)

Szója félzsíros liszt - 25 g (1 evőkanál)

Szója teljes étkezés - 40 g (2-3 evőkanál)

Maizena és Solamyl - 12 g (1 evőkanál)

Tészta (főzés előtt) - 15 g

Kiválasztott típusú gluténmentes tészta, 1 SJ-nek megfelelő mennyiségben:

Kukorica tészta (főzés előtt) - 12 g, t. j. 1 evőkanál

Tészta zöldségekkel (főzés előtt) - 13 g, t. j. 1 evőkanál

Gluténmentes tészta főzés után - 33 g, t. j. 2 enyhén megemelt kanál

Gluténtartalmú kenyér - 20 g = GI 70

Gluténmentes kenyér - 14 g = GI 90. A glykaemia gyorsabb emelkedésére lehet számítani utána.

Tej - 200 ml 1 SJ-nak felel meg

Szója tej - 250 ml 1 SJ-nak felel meg

Tanácsadás cukorbetegeknek és celiakiaknak egyszerre

Olvassa el az élelmiszer címkéit, és alakítsa át a szénhidrát grammját szénhidrát egységekre, mint a szokásos gluténtartalmú ételek esetén.
1 SJ 10 g szénhidrátnak felel meg. Eszerint kiszámítja, hány gramm/1 SJ más termékekben.

Példa: 100 g termékben 84 g szénhidrát van. Mivel 1 SJ 10 g szénhidrátnak felel meg, ossza el 84 g szénhidrátot 10 g-mal = 8,4 SJ/100 g. Ezután osszuk el 100 grammot 8,4-gyel, és megállapíthatjuk, hogy 12 g ebből a termékből 1 SJ felel meg.

Gluténmentes főzés

A gluténmentes étrend elkészítése valamivel időigényesebb, türelmesebb a főzés során és mindenképpen anyagilag megterhelő. Ehhez ötletességre, bizonyos készségre és tapasztalatra van szükség az ételek sűrítésében és a technológiai elkészítésben. Vannak olyan táplálkozási programok, amelyek útmutatást nyújtanak a celiakia étrendjének elkészítéséhez. Az étrend biztosításakor helyes és nagyon előnyös követni mások tapasztalatait, különösen, ha újonnan diagnosztizált celiakia. Célszerű azonban kísérletezni, kipróbálni és javítani a meglévő recepteket, és elkészíteni saját, a testre vagy a gyomorra "varrott" recepteket.

A korlátozások csak az alapanyagok kiválasztására vonatkoznak. Ha kizárja a glutént tartalmazó ételeket, összetevőket és aromákat, akkor nem kell attól tartania, hogy a glutén jelenléte az ételben valamilyen módon befolyásolja magát a hőkezelést. Tehát a hőkezelés minden rendelkezésre álló formáját felhasználhatja, például főzés, sütés, grillezés, párolás vagy fólia formájában.

Sűrítés

A lisztérzékenységben szenvedők gluténmentes keményítőt vagy lisztet használnak az élelmiszerek sűrítéséhez. A burgonya vagy a kukoricakeményítő erősebben képes az ételeket sűríteni, mint a szokásos liszt, csakúgy, mint a kukoricaliszt. Egy teáskanál kukoricaliszt pótolhatja 1 teáskanál rendszeres gluténtartalmú lisztet.

A szójalisztnek magasabb a tápértéke, mint a közönséges liszt hagyományos fajtáinak, mert több fehérjét és zsírt tartalmaz, de előnye, hogy alacsonyabb a szénhidráttartalom és alacsonyabb a GI. Helyénvaló az egyes lisztfajtákat a saját fantáziája és kísérleti bátorsága szerint kombinálni egymással. Fokozatosan megismerheti az egyes ételek új ízét.

A gluténmentes liszt alkalmas szószok, levesek vagy köretek sűrítésére, de sütés közben sokkal nehezebb dolgozni.

Tapasztalt szakácsok tanácsai

Ha kenyeret vagy gluténmentes gombócot szeretne készíteni, akkor a burgonyaliszt működik a legjobban. Tapasztalt szakácsok javasolják a rizsliszt sütéshez való alkalmazását más, magasabb fehérjetartalmú típusokkal kombinálva.

A zöldségek nem tartalmaznak glutént, ezért mindig alkalmas az étlap kiegészítésére és változatosságára. A gyümölcs szintén gluténmentes, de az elfogyasztott mennyiséget bele kell foglalni az SJ számába.

Gluténmentes menü 1 napig 21 SJ tartalommal

Az SJ-t a kezeléshez kell igazítani. Bemutatjuk a reggeli 4 SJ felosztásukat azzal a lehetőséggel, hogy 2,5 órán át étkezzünk 3 SJ tartalommal.

Ebéd 6 SJ-ért és vacsora 2 SJ-ért.

Készíthet vacsorát 5 SJ-re, azzal a lehetőséggel, hogy 1 SJ-ért étkezhet.

Reggeli 4 SJ-ért

250 ml gluténmentes szójatej - 1 SJ

Gluténmentes zsemle 70 g (23 g 1 SJ) - 3 SJ

1 teáskanál vaj - 0 SJ

50 g gluténmentes sonka - 0 SJ

1 paradicsom vagy retek - 0 SJ

Szállítás 3 SJ-ért

1 nagyobb alma - 2 SJ

Szelet gluténmentes bagett 18 g - 1 SJ

Kemény sajt 30 g - 0 SJ vagy paprikás csónak bryndzával és 0 SJ sajttal

Ebéd 6 SJ-ért

Gluténmentes tökleves (a recept menüjéből) - 0,5 SJ

Gluténmentes kenyér leveshez 28 g - 2 SJ

Sertéshús fóliában (a recept menüjéből) - 1,5 SJ

Zellersaláta gyümölcsrel és mazsolával - 1 adag - 1 SJ

Kis desszert (pl. 4 fahéj csillag) - 1 SJ

Szállítás 2 SJ esetén:

Például. 1 grapefruit

Vacsora 5 SJ-ért

Párolt csirkemell borsóval - 1 SJ

Párolt rizs, 6 evőkanál - 3 SJ

Sárgarépasaláta citrommal - 1 SJ

Érkezés 1 SJ-ra

Bármely választott gyümölcs adagja, 1 SJ-nek megfelelő mennyiségben

Sok lehetőség és kombináció létezik, sokan csak a megvalósításra várnak. Cukorbetegként már rendelkeznie kell tapasztalattal az SJ számolásával az élelmiszerekben, ezért nem okozhat problémát az eligazodás a gluténmentes termékek címkéjének elolvasása után sem, ha celiakiát is diagnosztizálnak nálunk.

Mária Štefáková

diéta és oktató nővér

NEDÚ, n. ról ről. Ľubochňa