Az ember energiát fektet minden munkájába, az odafigyelés és szeretet arányában, amelyet munkájának szentel. Ezért a kenyér mindig finomabb lesz, ha otthon sütik, vagy kis pékségben sütik, mint egy olyan gyárban, ahol nagy pékségben sütik.
Mondhatnád, hogy nagy gyárakra és élelmiszergyárakra van szükség. de tényleg így van? A kis kistermelők számára nincs szükség nagy komplex gépekre és energiára a vezetésükhöz, az adminisztrációhoz. és nem utolsósorban a közlekedés (gyakran akár nemzetközi), amely szennyezi a levegőt és ezáltal az ételt. A kisüzemi termelésben az embereknek nem kell messziről importálniuk a nyersanyagokat, nem kell késztermékeket exportálniuk, vagy messzire kell utazniuk a munka érdekében, így megszüntetik a sok felesleges munkát, amelyre valójában nincs szükség.
De térjünk vissza magához a kenyérhez, mert ennek a cikknek az a célja, hogy személyes tapasztalatokat szerezzünk a kenyérsütésben, amelyben a szellemi törvényekből többet tanulhatunk és figyelhetünk meg, mintsem filozofálási órákon.
Jó házi kenyér sütéséhez szükségünk lesz: 1 kg kenyérlisztre (T650), élesztőre, sóra, ecetre, őrölt rascára, burgonyára.
Sütés előtt 2 közepes méretű burgonyát kell főzni. Ezek rugalmasságot kölcsönöznek a kenyérnek, és még akkor is, ha néhány nap múlva megnyomja a kenyeret, az visszatér eredeti alakjába, és egyáltalán nem omlik össze.
A tészta keverése előtt élesztőt kell készíteni. Ha az élesztőt meleg vízbe vagy tejbe (kb. 30-40 ° C) teszi, és ad hozzá egy kis teáskanál cukrot, az élesztő néhány perc alatt készen áll (de hagyja 15 percnél tovább erjedni). 1 kg lisztből készült kenyérhez használjon 40 g élesztő kockát vagy két 7 g zsák szárított élesztőt.
Kenje meg a burgonyát (ne használjon turmixgépet, mert az elvágja a burgonyában lévő rostokat, amelyek rugalmasságot adnak a kenyérnek), és hozzáadja a megkeresett élesztőt, egy evőkanál sót, rascát, ecetet és olajat, 3/1/1 lisztet és összekeverjük a tésztát forrással. Fokozatosan öntsön vizet a tésztához, de vigyázzon, mert a tésztának vastagnak kell lennie. Ellenkező esetben a kenyered szétszóródna és nagyon vékony lenne.
Amikor a tészta már sűrű, folytathatjuk a keverést kézzel, lehetőleg fa deszkán, a maradék liszt felhasználásával, hogy a tészta ne ragadjon a kézhez.
Jó, ha az összekevert tésztát kovásznak hagyjuk, ami szobahőmérséklettől függően 30-60 percet vesz igénybe. Ha hideg van, akkor kissé felmelegítheti a trombitát, és oda teheti a tésztát. Az is segít, ha egy kendővel letakarja a kenyértésztát. Savanyítás után, amikor a tészta mennyisége megduplázódik, újra össze kell keverni, és széndioxid-buborékokat kell kiszorítani belőle - ez megakadályozza az esetleges égést.
A kenyér kenyéralakúra való fermentálásához ideális, ha a tésztát egy tálba vagy kosárba helyezzük lisztezett ruhára. Ha segít egy kicsit, a tészta megragadhat, ezért ne takarítson meg lisztet. A tésztát közvetlenül a tepsire savanyítom, ahol sütem a kenyeret, mert nincs megfelelő edényem savanyításhoz. Ha lenne, akkor mindenképpen használnám.
Mielőtt a tésztát tepsire tenné, segíteni kell rajta. Szűrőt és egy marék lisztet használok a permetezéshez. Zsíros papírt lehet használni helyette, megtakarítva a liszt eltávolítását a kenyérből.
Annak érdekében, hogy sütés közben ne szakadjon el a kenyér, jó, ha közvetlenül bottal sütés előtt lyukakat készítünk benne.
A kovászot megfelelően fűtött sütőbe kell helyezni. A kenyeret 200 ° C-on egy órán át sütjük. Annak érdekében, hogy ropogós héja legyen, be kell vonni sós vízzel egy takaró vizet és egy szintes teáskanál sót, lehetőleg egy tollat. Ha nincs tollad, a kezeddel is megdörzsölheted. Ne hagyja, hogy a víz lefolyjon a tésztán, különben a tészta megragadhat. A kenyeret sütés előtt, a sütés közepén és sütés után azonnal el kell teríteni.
1,5 kg lisztből sütök kenyeret, és egy nagy kenyér helyett, amelyet nehezebb felvágni, és még közepén sem kell jól megsütni, két cipót tettem egy tányérra. Akkor természetesen a felét meg kell adnia.
A liszt egy része helyettesíthető csíráztatott búzával vagy például hámozott napraforgómaggal, de csak a kenyérsütés alapszintű sütési tapasztalatainak megszerzése után ajánlom kísérletezni.
A kenyérsütési folyamat legnehezebb része egy óra várakozás, amíg a kenyér lehűl, és nem engedi meg magát a belőle terjedő szagnak.:-)
Jó ízlést és sok örömet kívánok a sütéshez.
- Az ízletes SUPERBABKA kenyér sütésének legegyszerűbb módja
- 5 tipp a nem hagyományos utazásokhoz Készítsen fel egy gyermeket egy felejthetetlen nyári kalanddal Info cikkek MAMA cikkek
- Hogyan készítsünk házi élesztőt burgonyából és sörből, Kenyér és sütemények, recept
- Még a gyermekek is verejtékezik. Gyermekcikkek MAMA és Me
- 10 módja a nő tetszésének, nem csak nőnap - rózsaszín hagyma cikkek