előkészíteni

Csak a séf kezében van, hogy a pompás ízű hús kerül-e a tányérra. A konyha törvényei szigorúak, és érzésre van szükség a halak elkészítésekor. Jó halakkal a kevesebb több.

A halak stresszmentessége érdekében

A legjobb, ha egy jó állapotú élő halat hozunk haza, és kézzel sütőedénybe készítjük. Természetesen van kampója. Képesnek kell lennie arra, hogy szakmailag, gyorsan és a lehető fájdalommentesen megszabaduljon az életétől, amelyet segít a tapasztalat és például az oktató videó az interneten.

Azoknak azonban, akik nem érzik ezt a cselekedetet, hagyják a halászokra és a hentesekre. Ez biztosan nem szégyen. Szenvedése nem éri meg az önbizalmunk próbáját. Még azok a férfiak is hallják az ízlés és az egészség állításait, akiknek nehéz beismerniük, hogy egyszerűen nincs gyomruk megölni egy élőlényt.

A stresszes halak kimosják a húsba a hormonokat, amelyek hátrányosan befolyásolják a tápértékét, mivel szó szerint megmérgezik. Hangsúlyozhatjuk azonban a halakat is a megfelelő szállítás nélkül, elegendő levegő hozzáférés és külső hőmérséklet mellett 10 Celsius-foknál magasabb. Ha melegebb van, akkor egy órán belül el kell szállítania feldolgozás céljából a folyóból vagy a gazdálkodásból.

Tippünk:

Kompromisszumok nélkül harcoljon a baktériumok és a stresszhormonok ellen! Halászok és rokonok tanácsa: Bontsa ki a kifogott halat a lehető leghamarabb, és felejtse el a hálókat vagy a műanyag zacskókat a konyhába szállításhoz.

Szüksége van egy hűtőtáskára. Ne felejtsd el még meleg napokon sem, amikor friss vagy hűtött halért megy boltba.

A konyha törvényei a halkészítés során

Közvetlenül a parton sült friss tengeri hal kellemes sóval. Ha nyaralni indul a tengerhez, és azt tervezi, hogy elkészíti a vacsorát magának, felszerelje magát főleg egy doboz sóval - törékeny Maldón zabpehely, durvább füstös Bretagne, ülő, néha lila tónusú és különösen telt ízű sel gris vagy tökéletes francia rokona, csillogó és illatos, amely fleur de sel virágokra emlékeztet.

Akkor csak helyi olívaolaj, a területen növekvő maximális gyógynövények, és luxus élménye van a gondozott friss halakról.

Minél jobb az alapanyag, annál kevesebb kísérőanyagra van szükség. A gyenge minőségű húst csak borsmennyiséggel lehet túlevni, ami a halak esetében szó szerint egészségügyi kockázatot jelent. A zsírossága fontos.

Bár mind az alacsony zsírtartalmú, mind a zsíros darabok közmondásos gyengéd, könnyen morzsolódó húsúak, az előbbiek könnyen száradnak. Ezért a tapasztalt szakácsok olyan örömmel kezelik őket olajpác, sok zöldséget adnak hozzájuk, felöntik és sütőpapírral, fóliával, fedővel vagy más tepsibe borítják. És finom, finom húsuk több fűszer.

A zsíros halak esetében kifejezettebb aromára, lédússágra és ízre számítanak. A szag miatt sokan elutasítják a halat.

Ha van esélye arra, hogy legalább ízlelésre csábítsa ezeket az ellenfeleket, akkor megéri erővel erőre lépni, azaz enyhíti jellegzetes aromájukat citrusfélékkel, mint például citrom, narancs, grapefruit vagy nem kevésbé erős zöldség - fokhagyma, medvehagyma, hagyma, kapor, édeskömény, paprika.

A halak jól értenek más.

A halak akkor a legfinomabbak, amikor például a legtöbb zsír van lazac a nyári szezon elején.

Abban sem biztos, hogy mikor van a megfelelő idő a hal főzésének befejezésére, mert nyersen vagy szárítva nem sokat jelent a műsor.? Itt érdemes jól őrködni.

A döntő pillanat a következő: ak átlátszó hús kifehéredik és elkezd hámozni a szálakat, távol a sütőtől, a grillsütőtől vagy a tűzhelytől.

Egy tapasztalt séf az elkészítéshez megadott időt jelzi a receptek számára, és nem fizet túl sokat érte.

Valószinűbb centiméterben méri a halat a legszélesebb pontján, és két és fél centiméterenként körülbelül egy perc hőkezelést számol. Ez a becslés a legközelebbi valóság.

Tippünk: Vágytál már ropogós halra, és feketén sütötted vagy grillezted? Tehát háromszoros bűn van a nyakán: az egészség, a jó étel és maga a természet ellen. Sem te, sem a halak nem érdemlik meg.