A paprika paprikához szüksége lesz:
- Egész csirke vagy csirkecomb
- Vaj vagy növényi zsír
- Őrölt édes vagy csípős paprika
- krém
- hagyma
- só
A borsos csirke bármilyen csirkehúsból elkészíthető: mell, comb és vagy egész csirke. A legdúsabb szósz az egész csirkéből származik. Amikor fagyasztott csirkét használunk, akkoraz előkészítést megelőző este a fagyasztóból vesszük, természetes módon megolvadni. Ezután öblítse le a csirkét hideg vízzel. Csak öblítse le a lehűtött csirkét.
Lépésenkénti előkészítési eljárás
Szeletelje a csirkét erős késsel. A bőrt levágó combokat levágjuk, meghúzza. Ezután bevágjuk a combokat az ízületbe. Levágtuk a szárnyakat, levágtuk az utolsó cikket. A csontokkal elvágjuk vagy levágjuk az emlő területét. Összecsukjuk a bőrt. A melleket és a csontot kettévágtuk, könnyű. A hátsó részt egészben hagyjuk. Ha csak a combokat használjuk, kettéválasztjuk őket. Gyorsan öblítse le a hús egy részét, hogy lemosson minden csonttöredéket.
Öntsön hideg vizet a csirke bőrére a szárnyak végtagjaival és a gerincével együtt főzzük külön.
Hámozzuk meg, öblítsük le és apróra vágjuk két nagyobb hagyma. Körülbelül 100 gramm vaj vagy növényi vaj megpirítjuk a hagymát világos aranysárgára (nem lehet nyers). Helyezzen be adag csirkét és minden oldalról megsütjük, hogy visszahúzódjanak. Sózzuk, forgassuk a húst a sütőedény egyik oldalára, és a tetején lévő kanál őrölt paprikát zsírban oldjuk fel.
Keverje meg a csirkehúst, hogy oldott borsot készítsen minden oldalára tekerve. Gyújtsa meg a lángot, fedjen le két húst egy percre. Só és bors hozzáadása után a hús felszabadít egy kis saját levet.
Vigyázunk, nehogy megégjen (ez igaz őrölt borssal - és égetett borssal nem fogunk mit kezdeni). Ezután öntsön forró levest a bőrökből, hanem a hús elmerülésére csak félúton.
Párolja a csirkét fedél alatt és mérsékelt hőmérsékleten. Időnként ellenőrizzük, hogy a folyadék nem párolog-e el - fenntartjuk a vízszintet, hogy a hús félig elmerüljön. Az ellenőrzés során megforgatjuk a csirkehúst.
Amikor a csirke puha és leesik a csontról (ez 30-45 percig tart - méretétől függően), adjon hozzá vizet a hús bemerítéséhez (vagy feszített bőrlevest öntünk a húsra), de azonnal felvesszük a csirke darabokat. Ezt a műveletet azért hajtjuk végre, hogy minden jó ízt "leöblítsünk" a húsból a jövőbeni tejszínes szószba, és ne pazaroljuk el a későbbi művelet során.
Mártás elkészítése
Hagyja kihűlni a húst egy tányéron vagy küldetés közben és közben befejezzük a mártást a csirkének a borson. A sütőedényben maradt párolt csirkelé. Mivel hőkezeltük a csontokat (valakit és a bőrt is), erős húsízű mártáson alapul. És ez annak ellenére, hogy a végén kissé felhígítottuk. A hagyma majdnem felforrt. A felszínen zsír- és olvasztott borssziget képződik.
Egy bögrében keverj össze egy tejszínt és két szintezett evőkanál sima lisztet. Öntsük az alapba és összekeverjük. Forraljuk folyamatos keverés közben. Megkóstoljuk, és ha szükséges, sózzuk. Amikor az ételt nem gyermekeknek szánják, hozzáadhatunk negyed teáskanál őrölt csípős paprikát. Más paprikát nem adunk a paprikához. Számolunk azzal a ténnyel, hogy különösen a növekvő gyerekek szeretnek hozzáadni a mártástól. Ha a szósz túl sűrű, hígítsuk húslevessel vagy tejjel. Amikor vékony, adjunk hozzá még egy kis lisztet vagy egy golyó liszt vajat. Tegye félre a mártást, hogy ne égjen el.
Közben a csirke kissé kihűlt, hogy ne égjen az ujjain. Kivesszük a csontokból, vagy szétválogatjuk a bőrt (lehet, hogy a családban van valaki, aki élvezi őket).
Igyekszünk a húst a lehető legkevesebbre osztani, hogy aztán a bentlakónak legyen mibe "belevágni". Megkapjuk a csontokat igazán alaposan. Vagy tegye a húst tejszínes szószba (gyakoribb módszer), vagy nagy darabokat raktunk el és csak apró csontdarabokat tegyen vissza a szószba.
Tálaljuk csirkét borson tejszínnel vagy húsként közvetlenül a mártással, vagy választhatunk "ünnepibb" módot. Melegítsen nagy darab csirkét a mikrohullámú sütőben, és tegye egy tálra. Öntsük a csirkemárt egy tartályba, és tegyük külön az asztalra. PAz asztalnál mindenki kiválaszthat egy darab húst az ízlése szerint. A családi szokásoktól függ.
A gombóc vagy a tészta a csirkehús klasszikus körete krémmel paprikán. És befejezésül egy gyöngyszem: Ausztria-Magyarország és ez az étel nagyon népszerű volt. Nemcsak tyúkokból, hanem borjúhúsból (vagy sertéshúsból) vagy szarvasmarha mirigyekből készítették. Az ételt "borsnak" vagy "borsnak" hívták. Például Čapek híres testvéreinek édesapja szeretett borjúhúst enni friss galuskával.
Tippek a csirke javításához a paprikán tejszínnel
Amikor valamilyen oknál fogva nem lehet búzalisztünk, húslevest nem adunk a párolt húshoz, csak eltávolítjuk az alapról. Az alap többi részéhez édes tejszínt adunk, és kézi keverővel összekeverjük. A hagyma besűríti a mártást. Ha puha héjat adunk hozzá, annál jobb lesz a szószt kín nélkül "tartani".
Édes tejszínt használunk (12, de még jobb 30%). Könnyedén felforralhatjuk az édes tejszínt. Vagy tehetjük tejfölt adni, de akkor a szósz kissé savanykás íze lesz. Tejfölt már nem főzünk, a tejföl néha összeomlik.
Jogorvoslat: tegyen egy evőkanál nyers vajat a mártásba, és keverje össze kézi keverővel. A csapadékot a tejföl éles forrása vagy rosszabb minősége okozta.
A húst csirkecsontból szedjük gyakorlati okokból. Néhány felnőttet is zavar, hogy egy csontos tányéron "birkózzon", Gyerekekről egyáltalán nem beszélek. Ezen kívül - amikor az egész hús egyedül a szobában betakarítjuk és felhasználjuk az ételt, akkor nem leszünk mérgesek, hogy az étkezők "csirkével is félben" hagyják a csontokat a tányéron. A gyerekek is nyugodtan ehetnek anélkül, hogy beavatkozna a tányérjukba, ami hozzájárul az étkezési kultúrához.