A csirke rizottóhoz szüksége lesz:
- 350–400 g száraz rizs
- 2 egész csirkecomb
- 3 hagyma, 3 bors hüvely, 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál őrölt bors, só
- kb. 1 dcl olajat
Gyakran folytatott viták esetén az, hogy mi és mi nem a rizottó, nem hiba a receptben, hanem csak a nómenklatúrában. A párolt rizsből és húsból készült szlovák étel nem az igazi olasz rizottó "romlása". A rizst májjal (rascával és fűszerekkel ízesítve), sertéshússal (és például paprikával), főtt csirkével párolták.
Hogy a rizottó csirkehússal ízletes és rugalmas legyen, erős alapon kell elkészíteni. Megkapjuk a nyers húst a hagymára pároljuk - a húsnak ki kell engednie a saját levét. Ezután a sült félreérthetetlenül megkóstolja az ételt. Mivel a baromfihús nem teszi túlságosan erősé a levet, a hús ízét baromfihúslevessel kell alátámasztani, benne a rizs lesz párolva.
Hús előkészítési eljárás
Csont nélküli két csirkecomb. Tegye a csirkét és a csirke maradványait, a bőrt és a zsírokat egy gyorsfőzőbe. Adjunk hozzá egész tiszta hagymát, sót, két egész gerezd fokhagymát, liter vizet és húsz perctől fél óráig főzzük.
Hosszabb forrásidővel nem rontunk el semmit. Hámozzon meg két nagyobb hagymát. Finoman vágva. Vágja a csirkét kisebb darabokra. Körülbelül egy olajtakaróban megpirítjuk a hagymát. Adjunk hozzá húst és sót.
Keverje össze a húst és a hagymát, és sült meg. Amikor pirított felülete van, öntsön egy teljes evőkanál őrölt borsot, gyorsan keverjük össze a zsírban.
Ezután adjunk hozzá két vagy három csíkos paprikát, és öntsük egy ideig a húslében. Egy másik lehetőség nem őrölt vagy zöldséges paprika hozzáadása, hanem hús alapon adjunk hozzá két finomra vágott sárgarépát és egy csomag fagyasztott borsó (vagy konzerv borsó, de jó minőségűnek kell lennie. Keverjük össze és tegyük félre.
Rizs előkészítési eljárás
A kerek rizs ragadós lesz, a hosszú rizs lazább marad. Négy felnőtt számára 350–400 g száraz rizsre lesz szükség. Alaposan öblítse le a rizst (szakácskönyvek szerint: három vízben).
Tegye vissza a rakott húst a tányérra. Megszórjuk rizzsel, és azonnal felöntjük a leszűrt húslevest. Elégnek kell lennie ahhoz, hogy elérje "két ujját a rizs felett". Azoknak, akik nem hisznek ebben a furcsa (de funkcionális) intézkedésben, előre meg kell mérniük a rizs mennyiségét. A rizs és a víz arányának 3: 1-nek kell lennie.
Forraljuk fel a rizst a csirkével és főzzük öt percig. Ekkor a főtt húsfürtöket kicsavarhatjuk a csontokból, és a rizsbe dobhatjuk. Öt perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet - elektromos tűzhely két főre, gáz minimum, de alátéttel. Keverés nélkül 18-20 percig keverje a rizst a fedél alatt. Vagy tegye a rakott rizst egy 180 fokosra melegített sütőbe, és párolja 18 percig a sütőben.
Ha megtörténik, hogy a rizs túl sok folyadékot szív fel és még mindig kemény, akkor egyenletesen felöntjük a főtt húsleves gyermekeit. és hagyja még körülbelül öt percig a fedél alatt - már a kikapcsolt lemezen vagy a kikapcsolt sütőben. Ezután a rizottót csirkehússal teljesen elválasztjuk, és nagy forrással enyhén összekeverjük a forralás befejezéséhez.
Az eredmény legyen puha, de ne főtt rizs, enyhén nedves, teljes húsízzel, amely behatolt a húslevesbe párolva. Ízlés szerint rizottót kínálunk csirkével- akár savanyú zöldségekkel, akár valamilyen fűszeres sajttal meghintve - a parmezán ideális, de nálunk sem otthon, sem a cheddarban nincs ilyen gyakran. Az ementáli túlságosan olvad és kissé ízléstelen.
Lehetséges hibák a rizottó elkészítésével csirkével
Ha főzés közben megkeverjük a rizst, akkor zabkása lesz az eredmény.
Rizstisztítás még akkor is, ha a sütőben magasabb a hőmérsékletünk vagy hosszabb ideig hagyjuk benne az ételt.
A csirkehúst sózni kell, valamint a húslevest. Sózatlan rizottót nehéz megkóstolni.
Hacsak nem csökkentjük a lemez hőmérsékletét, a rizs alján megégett.
Nem érjük el a jó húsízt, ha a rizst külön főzzük (például főzőzsákban), és további hússal keverjük össze.
És végül: "szó a csatára" a rosszul használt rizottó névre. Olyan, mint például egy cseh nemzeti étel - bélszín. Kéz a szíven, ki készíti közülünk marhasültet krémhez az igazi "bélszínből"? És hány ember található Csehországban, akik életük során legalább egyszer megkóstolták a "hátszínt" az igazi hátszínből?