Mi szükséges a szilvalekvárhoz:
- szilva
- széles fazék
- tűzhely
- üvegek
- esetleg egy kis cukor (nem feltétlenül szükséges)
A szilva és a lekvár eredete
A szilva állítólag: keletről származnak, ahol vadul nőnek. Szíriából a középkorban szilvát hoztak Európába, és termesztésük gyorsan terjedt az egész kontinensen, beleértve Szlovákiát is.
Őseinknek nem sok lehetőségük volt az őszi szüret rosszabb időkre való megőrzésére, de a technológia - ma mondhatnánk kondenzáció - a lekvár főzése mindenki számára elérhető volt. Stb szilvalekvárt kezdett főzni.
A szilva egészséges tulajdonságai
A kiváló íz mellett a szilva egészséges tulajdonságai sem maradtak észrevétlen az ókorban. És az, hogy a szilva jót tesz az egészségnek, ma megerősíthetjük: a szilva tartalmaz C-vitamint, karotint (A-provitamint), B1-, B2-vitamint, nikotinsavat és pantoténsavat.
Magas vastartalommal és magas kalciumtartalommal rendelkeznek. A friss szilva körülbelül hat százalék cukrot tartalmaz. A tartalmazott anyagok (a C-vitamin kivételével) szilvalekvárt tartósítottak, de koncentráltabbak.
A gyümölcstermelők megkülönböztetik a szilva sok fajtáját. Szilvalekvár főzésére használják igazi szilva, néha házi szilva - kékes-lila színű ovális gyümölcsök, sárgás-zöldes hússal, amely könnyen elválik a kőtől.
Lépésenkénti előkészítési eljárás
Öblítse le a szilvát és húzza ki a kövekből. A kocka szilvát valahol megfőzzék majd a főttet nagy szemű speciális szűrőn vezetik át. De a szilva szeletelése nem akkora munka, mint a megerőltetés. Ha jobbkezesek vagyunk, célszerű bal kézzel egy tartályt a megtisztított szilva számára, a jobb kezével pedig egy hulladéktálat (középen egész szilva). A szilva hámozása így fog működni automatikusan és szó szerint "kézzel".
Beletesszük a szilvát a legszélesebb fazék, ami nálunk van. A nehéz vas edények vagy éppen ellenkezőleg, a nemes felületű modern serpenyők beváltak. kb fél deci vizet öntünk, és fedő alatt felforraljuk. Ezután csökkentse a hőmérsékletet (elektromos tűzhely mellett a második szintre), keverje addig, amíg a szilvalekvár hirtelen abbamarad, és csak kissé buborékolnak. Ekkor nincs veszélye az akut égési sérüléseknek.
Hagyja a szilvalekvárt mindig párolog. Időnként keverje meg. Egy fakanállal megkeverjük a lekvárt (néha ferdén vágják). Egy ilyen kanállal könnyen lehámozhatjuk a masszát alulról. A szilvalekvár akkor kész, ha olyan sűrű, hogy megsül a szikla mögötti barázda nem záródik be.
Nem édesítjük a szilvalekvárt. Ha "rossz év" volt, az érett szilva kevesebb cukrot tartalmazott, és a lekvárjuk túl savanyú volt, adhatunk hozzá egy kevés cukrot, de kevés ízlés szerint.
A tömeg szerinti mennyiséget nem lehet meghatározni, ez a gyümölcs savasságától függ. De ebben az esetben a főzés befejezése előtt adjuk hozzá a cukrot, amikor a lekvár már sűrű. Ha a forralás elején cukrot adunk hozzá, az karamellizálódik és a lekvár barna és forró lenne. Másrészt - a hozzáadott cukor, amit fel kell forralnunk, de csak körülbelül három-öt percig.
Nem kell sterilizálnunk ezt a lekvárt
Az ősök cserépedényekben tartották, csak viaszolt vagy pergamenpapírba csomagolva. Dédnagymamák szilvalekvárt tettek celofán alá. Jól fogunk járni megmosott és elpárologtatott csészéket fedéllel. Az biztos, hogy a forró lekvárral ellátott poharakat fordítsa a fedélre.
Használat előtt keverje össze a szilvalekvárt és fűszerezze: édesítse, adjunk hozzá egy kis rumot és csillagánizst. Kiválóan alkalmas burgonyás palacsintához, savanyú galuskához, tésztazsákokhoz töltött burgonyagombócokhoz vagy tésztához túrós galuskához. Továbbá csomagolt zsemlét, savanyú süteményt vagy süteményt tölthetünk szilvalekvárral hinti. Jellemzően cseh ízűek Bajor édesség szilvalekvárral vagy farsangi kúpokkal.
Tippek
A sütőben lekvárt is készíthetünk. Előre főzzük egy tányérra, majd tegyük félig nyitott sütőbe, amelyet körülbelül 80 fokra melegítünk.
Az energiafogyasztás azonban magasabb. Ha lenne (például a házban) tűzhely vagy konyha szilárd tüzelésű kályhák, hagyhatjuk a rakott szilvát a tányér szélén, vagy langyos félig nyitott sütőbe tehetjük. Csak nem szabad elfelejteni a szilva keverését és a szilva keverését.