1. Ne keresztezd vagy keresztezd a kilencediket, vagy ne szörfölj Istenben!

Az eszpresszó világa most nagyon változik, és minden nap egy új csillag - újdonság - lát napvilágot.

Ismerje meg az eszpresszó alapjait egy forrásból. Sokan ellentmondanak egymásnak a neten.

Csak akkor tudom összehasonlítani és kritikusan választani nyitott elmével, ha ismerem az eszpresszó alapjait.

Az eszpresszó alapjai alatt különösen a "főzési arányt" értjük - ez az arány a frissen őrölt válogatott kávé és a tigrisgyilkos eszpresszó, amely a karból a csészébe áramlik.

A főzési arány 1: 2: 10 gramm kávé és 20 gramm végső eszpresszó.

Nézze meg az oldalt az otthoni baristák számára, és ne a kávézók számára. Az otthoni baristáknál más eszpresszó kávéfőző van, mint a kávézókban.

A homebarista.sk "espresso at home" tanfolyamunkon megtanuljuk az eszpresszó minden alapját az otthoni baristák kávéfőzőin, amelyekre aztán tovább építhet.

Amikor csak azt keresem, hogyan lehet egy gyilkos extraligás eszpresszót készíteni, mindig ugyanúgy csinálom minden szempontból, és az előkészítés során csak egy változót változtatok meg. Különben nem jutok sehova.

Pontosan tudományos eljárás: ott is, egy ismételt kísérlet során minden megismétlődik, de egy változó megváltozik.

hogyan

Vagy csak a kávédaráló vastagságát változtatom meg, vagy a súlyát változtatom meg, így megváltoztatom a főzési arányt, ok?

Amikor megértem a főzési arányt, valamint az "in" és "out" közötti kapcsolatokat - ennyi frissen őrölt kávét őröltem és használtam fel, és hány ital került a csészébe/hozam /, tanulmányozom az extrakciós hőmérséklet és a extrakciós idő/nyomás.

Minél nagyobb a nyomás, annál rövidebb az extrakciós idő.

Minél magasabb a hőmérséklet, annál rövidebb az extrakciós idő.

Ez csak két példa.

Végül megnézem, hogy a pörkölő fény hogyan befolyásolja a főzési arányt és az időt.

Gyilkos eszpresszó készítése könnyű pörkölt kiválasztott kávéból több tapasztalatot és türelmet igényel, a könnyű pörkölésnél például valamivel hosszabb az extrakció, és például 35 másodperc is lehet.

2. Nincs elég friss kávéja, vagy rosszul tárolja!

Ha van egy drága, jó választéka közepesen pörkölt gyilkos kávéból, amelyet extraliga eszpresszóhoz készítenek, tárolja, ahogy kell! A szelektív kávébabok pörkölés dátuma van a csomagoláson, és jó, ha van egy szelep, hogy az általa kibocsátott gázok el tudnak távozni belőle.

Frissen kiválasztott kávét száraz és sötét körülmények között tárolunk az Airscape vagy a Fellow Vacuum Atmos Canister vákuumdobozaiban.

Ha nem tárol friss válogatott kávébabokat vákuumdobozokban, akkor így vásárolhat Ferrarit és vezethet olcsó benzint a Jurki-tól vagy hasonlóval.

Ne tegyen friss kiválasztott kávét a fagyasztóba vagy a hűtőszekrénybe. Ez egyben a legújabb ismeretek is.

3. A skálát kell használni

Kicsit összefügg az első ponttal. Különösen az elején egy otthoni baristának súlyra van szüksége.

Ha nem akarja megvenni, kölcsönözze valakitől.

Az eszpresszó elkészítésekor pontosan ugyanazokat a változókat kell megfigyelni, különben nem mozdul el sehol.

Példa: Ha 20 gr/in/súlyt ad meg, és egy csészében a kitermelés/out/eszpresszónak 40 gr-nak kell lennie, akkor a főzési aránya 1: 2.

De ha csak két grammot vágsz, akkor 10% -ot vágsz

Mi a homebarista.sk oldalon Acaia és Hario mérlegeket használunk, amelyek olcsóbbak.

Minden eszpresszót lemérünk, mint egy laboratóriumban, és lemérjük azt a tejet is, amelyet habosítani fogunk a tejhabon.

Először ostorozás és összehasonlítás előtt és után. Az eredményeket egy jegyzetfüzetbe írjuk, mint mámorokat.

Segít elérni egy bizonyos következetes szintet.

Javasoljuk, hogy ezt az elején tegye mindenki számára, amíg teljesen fel nem fogja a figyelmét.

4. Rossz tampolási technika - a frissen őrölt kávét karban nyomja.

A tampolás tudomány és tudomány is. Remek technikára vágyik, bár trombitának tűnhet.

A dudálás nem trombita.

A tampolás előtt tökéletes „elosztás”/kiegyenlítés/kávé szükséges a karban.

Az, ahogyan a frissen őrölt kávé őrlés közben a karba esik, meghatározza az eszpresszó áramlását.

A karban a préselt őrölt kávé felületének sima és síknak kell lennie, mint az orosz csap!

Ez csak egy videó, amely bemutatja, hogy milyen a tudomány, mint egy kávét dörzsölni és elosztani:

A sötétebb pörkölt kávé másképp viselkedik, mint a világos pörkölt kiválasztott kávé.

A sötétebb pörkölt kávé porózusabb - törékenyebb és gyorsabb forró víz nyomás alatt az extrakció során mindent kihúz, amit a pörkölők ott hagytak.

A sötét kávé rövidebb extrakciós ideje, max. 20-25 másodperc! A könnyű kávé extrakciós ideje 30-35 másodperc, hogy elérje édes helyét.

Következő: az idősebb kávé másként viselkedik, mint a teljesen friss kávé.

Az idősebb kávé, amelyből az élet kifakult, finomabban őrölt és elnyomott kisebbségként Ruandában - még erősebb és alaposabb, hogy legalább milyen eredményeket kapjunk.

5. Ne használjon kemény vagy kezeletlen vizet.

Hogyan lágyul a víz? Hogyan kezelik a vizet? Hogyan akadályozhatom meg a vízkő képződését a kávéfőzőmben?

Hogyan akadályozhatom meg a kávéfőzőm meszesedését?

Ezekkel a kérdésekkel foglalkozunk a BA otthoni eszpresszó tanfolyamon, az Osvetova 18. címen.

Az eszpresszó 98% -a víz. Százszor hallottad már, tudom, de az igazság semmit sem változtat.

A fennmaradó 2% oldható anyag, amely a kávéból vízben oldódott fel.

Célszerű csak különböző vizeket csészézni, és megnézni, tud-e különbséget tenni. Különböző ízeket csak vízben találhat meg?

Vonat. Fedezze fel Önnek megfelelő tökéletes vizet.

A kemény víz smmmmmmrrt a kávéfőző számára, mert meggyújthatja, ha vízkő keletkezik benne.

Nem kell guglizni, hogy "hogyan kell vízkőmentesíteni az eszpresszó gépet", ezt egy eszpresszógéppel kell elvégezni, és olyan kezelt lágy vizet használjon, hogy még az eszpresszó gépet sem kell vízkőtelenítenie.

Vannak jobb módszerek az eszpresszó kávéfőző égésének megakadályozására.

Áramlásszűrők, amelyeket az eszpresszógép tartályában lévő tömlőhöz kötünk.

Ezután a harmadik hullám vize vagy sóval dúsított desztillált víz, előre fújt lágyított víz vagy szénsavas ásványi anyagok, amelyek teljes oldott anyag-tartalma 100 mg/l alatt van

Minden ásványvíz minden egyes csomagjára rá van írva. Figyelem: a legtöbbnek magas az értéke: körülbelül 10 000 mg/l-nek van ilyen!

Emlékezzen a maximálisan 100 mg/l-re

Otthon a házi barista rendszeresen teszteli a vízkeménységet egy vízkeménység-mérővel.

Hívjon minket, van raktáron vízkeménység-tesztünk: 0902 956 000

6. Elégtelen karbantartás! A karbantartásnak bátornak kell lennie! Nem elégtelen!

Nem is írunk Önnek arról, hogy mit találtunk az eszpresszógépben, amikor cégünknél kinyitottuk, amikor szervizelni és javítani akartuk.

Amit ott láttunk, az engedetlen gyermekeket folyamatosan megijesztjük.

A kávé étel: rothadás, penész és büdös. Ártalmas az egészségre, ha nem is teljesen friss és jól tárolt.

Nem is eszünk meg rohadt almát!

Aki rendszeresen tisztítja a karos eszpresszó kávéfőzőt, annak van egy jobb gyilkos extraliga eszpresszója is, és az eszpresszó kávéfőző tovább fog tartani.

Ha igen: hívjon minket a 0902 956 000 telefonszámon, ez az elsősegély a karos eszpresszó kávéfőzőkhöz.

Ha karos eszpresszógépet kell szervizelnie, javítsa meg az eszpresszógépet, frissítse, tisztítsa meg, rendben?

7. Ne használja fel a félzsíros vagy alacsony zsírtartalmú tejet a tejeskávé művészethez! Ne a MIRKOpen-t, hanem a MICROpen-t ostorozza!

Csak 3,5% teljes tejjel korbácsolja a mikrohabot a tejeskávéhoz. Zsírokra és fehérjékre van szüksége.

A szakemberek alacsony zsírtartalmú tejből is adják, de a kezdőnek teljes zsírtartalmú tejet kell megtanulnia, hogy ne adja fel és vetesse magát a Dunába.

Próbáld ki az „Oatly” -t, ha félsz a hízástól: kevés kalóriája van, gyönyörű hab van a mikrohabon/nem a mirkopen/a latte art-on, jó íze van és vegán.

8. A „sörfőzés ratia” jelentőségének félreértése

A sörarány nem varázslat, de recept.

Recept nélkül nem is készítünk tofu gulyást.

9. A hőmérséklet fontosságát nem szabad lebecsülni!

Ha nincs Dalla Corte-ja vagy La Marzocco-ja, mindig bocsásson meg egy kis vizet az eszpresszógép fejéből, mielőtt a kart frissen őrölt és finom csapolt válogatott kávéval zárja.

Következő: kezelje az eszpresszó gépet, hogy elég meleg legyen, és csak meleg csészéket használjon mind eszpresszóhoz, mind cappuccinóhoz.

10. Különösen élvezni kell!

Próbáld ki, játssz, mint mi az Osvetova 18-as játékboltunkban.

Ellenőrizze és ellenőrizze az összes új "dogmát", és ne féljen.

Csináld őszintén és újítsd meg.

nagyon ingyenes fordítás a Clive Coffee-tól: Adam Raper