hüvelyeseket

A hüvelyesek gazdag forrás fehérjék, rostok, ásványi anyagok és folátok. Ez azonban sok ember számára problémákat okozhat. Elsősorban a tartalom miatt ún. antinutriensek, melyikek elősegítik a gyulladást a szervezetben vagy azt is autoimmun reakciók és cselekedhet mérgező az idegekre és a sejtekre. A fő bűnösök lektinek, amelyekről az utóbbi időben sokat beszéltek. Tehát hogyan kell elkészíteni a hüvelyeseket, hogy ne okozzanak problémákat?

Lektinek

A lektinek egyfajta szénhidrát-kötő fehérje, amely az emésztőrendszer sejtmembránjaihoz tapad. A kutatások azt mutatják, hogy a lektinek gyengíti a bél mikrobiómáját (jó és rossz baktériumok egyensúlya a bélben), ami számos egészségügyi problémához vezet áteresztő bél szindróma amíg pajzsmirigy károsodása. Elsősorban szívbetegségben, ízületi gyulladásban és autoimmun betegségekben szenvedők számára okoznak problémát. 1

A legbiztonságosabb hüvelyesek:

A bab és a szója tartalmazzák a legtöbb antinutrient,
éppen ellenkezőleg, a lencse, a borsó és a csicseriborsó biztonságosabb.

Hogyan lehet megszüntetni a lektineket a hüvelyesekben

  1. Hüvelyesek előre áztassa min. 12 óra szűrt vízben. Adjunk hozzá egy keveset a vízhez szódabikarbóna, amely segít a lektinek semlegesítésében. Többször cserélje ki a vizet. Áztató víz kitölteni és mossa meg a hüvelyeseket.
  2. Forralj hüvelyeseket egy magasabb fokozaton legalább 10 percig., távolítsa el a habot.
  3. A hüvelyesek elkészítése ideális gyorsfőzőben, éppen ellenkezőleg, a lassú tűzhelyben történő főzés problematikus, mivel a hőmérséklet nem emelkedik elég magasra.
  4. Csírázással a lektinek nagyon hatékonyan eliminálódnak.
  5. Erjesztés hatékonyan kiküszöböli a lektineket is, így a hagyományos erjesztett szójatermékek nem jelentenek problémát a lektinekkel. forrás

Mire kell figyelni a hüvelyesek elkészítésekor

  1. Ne egyél nyers hüvelyeseket vagy nem megfelelően főzve mérgezéshez vezethet.
  2. Kerülje a hüvelyes liszteket, mert a sütőben vagy a serpenyőben történő hőkezelés (pl. palacsinta) nem biztos, hogy elegendő. Ez nem vonatkozik a hüvelyes lisztekből származó hagyományos erjesztett ételekre, mint pl. jelvények Dosa.
  3. Otthon kell enni hüvelyeseket, megfelelően előkészítve. Azok a konzervek vagy egy étteremben problémásak lehetnek, különösen, ha érzékenyek pl. az epekövek miatt.

Megfelelően elkészítve a hüvelyesek táplálkozási részét képezik az étrendnek, elsősorban a magas növényi fehérjék, oldhatatlan rostok és ásványi anyagok miatt.

A hüvelyesek megfelelőek az Ön számára?

A hüvelyesek néhány ember számára alkalmatlanok. A PALEO és a KETO étrend szénhidráttartalmuk miatt kizárja őket, és a bélproblémákban és betegségekben szenvedő embereknek szánt FODMAP étrendben nem ajánlott. Azonban, kivéve, ha speciális egészségügyi problémák miatt speciális étrendet követ, a hüvelyesek elhanyagolására nincs ok.

Megfelelően elkészítve a hüvelyesek tápláló részét képezik az étrendnek, elsősorban a magas növénytartalom miatt fehérje, oldhatatlan rost és magas arányban vas, foszfor, cink, mangán, réz és folát. 2, 3 Jelentősen magas az ásványianyag-tartalmuk molibdén, amely jelentős mennyiségben van jelen pl. a fogzománcban, és a szervezet számos fontos enzimének kofaktorként működik - segíti őket a megfelelő működésben. 4. Például 1 csésze főtt lencse az ajánlott napi molibdén napi 330% -át tartalmazza. 5.

Ezzel szemben a hüvelyesek alacsony kalóriatartalmúak és pl. a lencsét és a borsót a tudományos vizsgálatok összekapcsolják a csökkent a szív- és érrendszeri betegségek kockázata 6, szintén segít csökkenteni koleszterin 7 a szabályozza a vércukorszintet. 8, 9

Előkészítési tipp

Mivel a hüvelyesek áztatása és főzése időigényes, fagyasztással megkönnyítheti a hüvelyesek otthoni elkészítését. Főzzön nagyobb mennyiséget, majd részletekben fagyassza le a főtt vagy előre főtt hüvelyeseket.

A levesek és a zselék mellett a csicseriborsó, a bab és a lencse kiválóan alkalmas kenhető étel elkészítésére és fehérjeforrásként a zöldségsalátákhoz. Próbálja ki például a tonhal salátát csicseriborsóval és zellert.

Referenciák és források:

  1. Mercola: Korlátozza a lektineket
  2. WHFoods: Lencse
  3. WHFoods: Szárított borsó
  4. Mercola: Mi a molibdén?
  5. WHFoods: Lencse
  6. NCBI: Hüvelyesek fogyasztása és a szívkoszorúér-betegség kockázata az amerikai férfiaknál és nőknél: NHANES I epidemiológiai nyomonkövetési tanulmány.
  7. NCBI: A nem szója nélküli hüvelyesek fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet: A véletlenszerű, kontrollált vizsgálatok metaanalízise
  8. NCBI: A fitinsav, a lektin és az oxalát szintjének változásai a kanadai hüvelyesek áztatása és főzése során.
  9. NCBI: Teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek és az azt követő étkezési hatás: A vércukorszint-szabályozás következményei és az erjedés szerepe

A cikk nem képvisel orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket, hacsak a szakmai cikkekre és a tudományos kutatásra vonatkozó hivatkozások másként nem rendelkeznek. A cikk nem betegségek diagnosztizálására vagy kezelésére szolgál. Az ebben a cikkben szereplő tanácsok és ajánlások nem helyettesítik a szakértővel folytatott egyéni konzultációt. Fontos, hogy konzultáljon szakemberrel minden jelentős étrendi változással kapcsolatban, különösen ha intenzív vagy krónikus egészségügyi problémái vannak. Ez a cikk csak tájékoztató és oktatási célokat szolgál.