Melyek a jó kávé alapkövetelményei? Miért kell a legtöbb embernek tejet és cukrot adnia a kávéhoz? Hogyan lehet megkülönböztetni a savasságot a savasságtól, és miért szakít jobban a kereskedelmi kávé, mint amennyire ösztönöz? Olvasson tovább, és csatlakozzon hozzám a minőségi választás útján a kereskedelemtől…

Mi a jó kávé minősége?

Legyünk reálisak, és valljuk be, hogy Szlovákiában a legtöbb embernek még mindig fogalma sincs arról, hogy a megfelelő eszpresszó hány milliliterrel rendelkezik. Nem is beszélve azokról az alapvető kritériumokról és érzékszervi szenzációkról, amelyekkel egyértelműen meg tudjuk különböztetni a rossz kereskedelmi kávét a jótékony választéktól.

„Mit tehetek érte, mert a kávé olyan, mint a kávé! Főleg hadd szerezzek koffeint. Legrosszabb esetben két krémet teszek hozzá, megszórom cukorral, és meg lehet inni. Nem értem, mit csinálsz itt ... "

A probléma azonban nem az, hogy Szlovákiában rosszabb minőségű kávét, vagy olyan kávézókat kínálunk, amelyek felköhögnek. A probléma a keresletünkben rejlik, és abban, hogy szlovákként felnevelünk bennünket, hogy alkalmazkodjunk a rendszerhez és kevesen tudunk konstruktív kritikát megfogalmazni. Később elfogadjuk a kompromisszumokat, átlagos kereskedelmi élelmiszereket vásárolunk és hozzájárulunk a gépek működéséhez, amelyekért aztán egészségünk formájában adót fizetünk.

hogyan
Rossz eszpresszó Rossz nagy sajtó

Ahelyett, hogy tanulmányoznánk a minőségi kritériumokat és azt, hogy a Bio valójában mit jelent, inkább megfelelünk - "nincs időnk", "a Bio egyébként" hamis "." Azonban nem azt akarom mondani, hogy mindent, ami ragyog, meg kell oldani. Ellenkezőleg! Gyakran találkozunk olyan ételekkel, amelyek hivatalosan nem organikusak, másrészt a minőség megéri. És hogy választhassunk és felismerhessünk, meg kell határoznunk a "normális" szabványoktól eltérő normákat!

A mai világban érdekes, hogy az alapvető minőségi előírások valami különlegesnek számítanak (Bio, Lokal, Real, Házi). Talán gyakran álmodsz a hollandok vagy a skandinávok életminőségéről is. Tegyük fel, hogy más szabványaik vannak ott ...És pontosan erről van szó! Döntsük el elsősorban, hogy egészségünk és a rendszer fenntarthatósága érdekében a saját nevünkben járunk el. Válasszunk más szabványokat!

A megfelelő eszpresszó 100% Arabica A megfelelő eszpresszó 90% Arabica, 10% Robusta

Kávézási kritériumok, amelyekre támaszkodhat! Nem csak ízében, hanem energikusan is

Valószínűleg elfogadja, hogy ha igazi gasztronómiai élményre vágyik, akkor a legjobb minőségű húst választja a közepes steakhez. Grillezés előtt játszani fogsz vele - érleléssel, érleléssel, vagy egyes esetekben használd a pácolási eljárást. Ugyanez vonatkozik a kávéra, ahol tisztában kell lenni a kiválasztott kávé és a kereskedelmi kávé közötti különbséggel, amely Szlovákiában még mindig a piac 80% -át meghaladja.

Említettem - rajtad múlik, hogy melyik világban szeretnél élni, és mik a normáid ...

Sajnos a kávé mellett ez nem csak a szemek kiválasztásával ér véget. Sokkal fontosabb, mint gondolnád, a pörkölés folyamata és típusa. Megkaphatja a világ legdrágább kávébabját is (Kopi Luwak, Jamaica Blue Mountain, Hawaii Kona vagy San Cristobal Galapagos .), de rossz pörköléssel megölheti a kávét, másrészt nem fogja kihasználni a benne rejlő lehetőségeket ebből.

Minden pörkölőnek a legfrissebb kutatások ihlette mesternek kell lennie, és saját know-how-t kell létrehoznia. Nem akarom és nem is engedem magamnak, hogy részletesen értékeljem az egyes pörkölőket, mert nem magam sültem meg. Viszont látok egy kis problémát. Azt hiszem, szakmailag egyetértünk abban, hogy valószínűleg nem fogjuk kihasználni a kávé teljes lehetőségét a hagyományos gyors kereskedelmi pörköléssel. Egyáltalán nem sötét sütés, amely gyakran csak a hibák ízét szolgálja. Ennek eredményeként forróbb kávét kapunk nagyobb toxikus-akrilamid-terheléssel.

Így "más" normáimnak köszönhetően valóban nem juthatok hozzá a legtöbb olasz kávé ízéhez és bátorításához.

A kávé kiválasztásának alapvető kritériumai

Ismét elragadtattak a pörkölés részletei, és jobban érdekelnek olyan konkrét kritériumok, amelyeket felhasználhat a kiválasztásában. Ebben az értelemben, bár érdekel, és megpróbálom a saját kávékeverékemet 100% -os potenciálra hozni, nincs gondom felismerni más lehetőségeket, amelyek legalább 80% -ban rendben vannak. (Ismét alkalmazzuk a 80/20 Pareto alapszabályt:-)).

1. A szemek minősége, aromája és megjelenése

Nem csak a címlap borítója - 100% Arabica. A szemek megjelenése, sűrűsége és szaga további fontos tényező. Kérdezhet a származásról a kávézóban, és bátran kérhet néhány szem szemügyre. A zsíros kávé, amelynek felülete olajos, vagy fekete pontok és töredékek vannak, problémás.

2. Az elkészített eszpresszó szabványa

Van egy nagy sajtó? Továbbá nem beszélhetünk a kávé ízének értékeléséről, mert az teljesen torz. Legalább kiégette a kivont tanninokkal ... Mindig fontos, hogy ugyanazokat a változatokat hasonlítsa össze, és így ideális legyen mindenhol. Megfelelő 25-30 ml eszpresszó. Ha szereti a tejes kávét - értékelje meg helyesen a 120-150 ml Cappuccino-t.

A praktikum és az értékelés gyorsasága érdekében valószínűleg nem fogja megmérni az eszpresszó vagy a cappuccino tej hőmérsékletét. Legalábbis vizuálisan jól látható, hogy a krém tömör, olajos, tart-e, és a színe valahol a tigris szintjén van-e.

3. Íz és érzés ivás után

Figyelem! Az íz pusztán szubjektív tulajdonság. Például attól is függ, hogy mit ettél a kávé előtt. Próbálja meg úgy kezelni a kávét, mint a bort, miközben egy alapvető érzékszervi grafikonra támaszkodhat. Szerintem te sem akarod savanyú, törött vagy alkoholos italokat inni. ebben a tekintetben már javultunk Szlovákiában, és kezdünk választani. Meglepően toleráljuk azonban a tört, elégetett és elkenődött kávét….

Az ízt egy utóíz követi, amelynek kellemesnek kell lennie, és jó kávé mellett 15-20 percig kell tartania. A probléma gyakran az elhúzódó ízben van, de kellemetlen. Gyorsan a rágógumihoz nyúl, hogy eltávolítsa az undort a szájából.

Az utolsó pont, amelyet szinte senki sem old meg, a fizikai és szellemi energia érzése a kávé elfogyasztása után. Valódi rúgást kapsz, amely 3 órán át fog tartani, vagy 30 perc múlva újra ásít, vonszol a WC-re, savanyúnak érzed a gyomrod, gyomorégést, gyengült figyelmet, idegességet vagy akár fejfájást?

Lehet, hogy nem hiszed, de igen, könnyen lehet a finom olasz kávéból. Annak ellenére, hogy oda csöpög a minőségi maresi tej és a nádcukor. Értékelje fókuszát és koncentrációját, legyen szó kávéról, teáról vagy más italokról! Nézzünk, kóstoljunk, ismerkedjünk meg, de ami a legfontosabb: tartsuk magunkat "más" normáinkhoz.

Mini felmérés a pozsonyi kávézókról

Úgy gondolom, hogy most jobban meg tudja nézni a csészéjét. Ilyen módon példát mutathat a környezetére, és megpróbálhatja elmagyarázni nekik, hogy a hasi buta érzés és a hamis feltételezés, miszerint a kávé káros, nagyon függ az adott személy minőségétől és formájától.

A "Nesca", azonnali, kapszulák és egyéb kereskedelmi ügyek minden bizonnyal kényelmesebbek, mint a friss őrlés és az őszinte elkészítés. Kár: a kényelem a termelékenység csökkenését és rossz érzést eredményezi, amikor a test megszabadul a mérgezéstől. Ezért inkább 2 percet töltök inkább a kávé elkészítésével, vagy elvégzek egy felmérést a biztonságos választásokról, ahol elkényeztetem magam a kávéban, és legalább 80% -ban támaszkodhatok rá.

A cikk folytatásaként a szubjektíven kiválasztott pozsonyi kávézókról készített mini felmérésemet választottam Önnek, ami elvághat téged a jobb eligazodás és a minőség elveinek megértése érdekében. Határozottan nincs lehetőségem mindent azonnal körbejárni, ezért ne habozzon megírni a jó vagy a rossz tapasztalatokat a megjegyzésekbe. Ha lehetséges, később elkészítem Kassát.

Kérjük, előzetesen vegye figyelembe, hogy nem szeretem a "hejter" kritikát, és komoly érvek nélküli kommenteket nem teszünk közzé. Célunk az kell legyen, hogy megfelelő nyomást gyakoroljunk a kávézókra, hogy "más" szabványokra törekedjenek. Nem tudok rólad, de bekapcsol, amikor 2 eurót fizetek egy eszpresszóért, amelynek értéke 0,70 cent, egy "nemes" steakben a Duna töltésén. Gyakran savanyú és az átlagos kereskedelmi kávéból készül. Úgy gondolom azonban, hogy ha minden második vásárló egy jó ebéd után azt javasolja nekik, hogy cseréljenek kávét, akkor a gazdag tulajdonosok is elkezdik kapkodni a fejüket, hogy valószínűleg lesz valami.

Továbbá, ha bármilyen módosítása megtörtént, hogy gyorsan felismerje az elkészített kávéitalok minőségét, például nagy égett tejbuborékokat kapucsínóban, ne habozzon írni.

Hiszek abban, hogy a normáink áthelyezése közös kapcsolatban van.