Az első éttermem egy kis ebéd kávézóban volt, amely óriási sütikről, hatalmas hummus szendvicsekről és hideg földimogyoró tésztáról volt híres. Ezt a szomszéd házasságot rendszeresen fiatal szakemberek töltötték meg, akik műanyag edényekből hideg, fűszeres tésztával keveredtek. Bár a tulajdonosok mindig is nagylelkűek voltak a receptekkel - adtak nekem egy füzetet a süti receptjeikről, amikor elhagytam ezt a munkát, hogy gasztronómiai iskolába járjak -, nem osztják meg a titkot a mogyorószósszal.
Sok évet és sok pohár mogyoróvajat töltöttem azzal, hogy megismételjem ezt a szeretett mártást. Mindezek a kísérletek és hibák elvezettek ehhez a recepthez. Határozottan mondhatom, hogy a recept itt a legegyszerűbb, krémes és univerzális mogyorószósz, amelyet felső zuhanyzókból készíthet. Van néhány meglepő dolog, amit megtanulhat, amikor egy igazán jó mogyorószószt keres, amelyet most megosztok veletek.!
Legnagyobb földimogyorószósszal: Nézze meg a videót
Mi a mogyorószósz?
Mi a véleményed a földimogyoró szószról? Mellékfűszerek, amelyeket csirke satayval fog enni? Vagy a kedvenc éttermében tészta fölé öntött szószról van szó? Az idő múlásával a mogyorószósz sok mindenre utal. Tudjuk, hogy gyökere sok sült és őrölt földimogyoróból készült szószban és pácban található, amelyek általában megtalálhatók Ázsiában, Indonéziában és Afrikában, de a mindennapi otthoni főzéshez inspirációt merítünk ezekből az ízekből egy szósz elkészítéséhez, a nyárs nyárs A szokásos, tejből kifogyott mogyoróvaj.
Mivel állítólag ez az összetevő vezet, könnyen földimogyoróvajas szószként gondolhat rá. Csodálatos mártás a nyári tekercsekhez és grillezett húsokhoz, és közepes tál soba tésztát készít. A gazdag mogyoróíz némi fényességet kap a mész- és ecetes rizsborból, finom édességet a mézből és sok fűszert a chili pasztából, a fokhagymából és a gyömbérből.
Itt van, amit tudnia kell a mogyorószósz sikeréhez.
- Krémesebb, tartósabb mártáshoz használjon piaci mogyoróvajat. Emlékszel a JIF-re? Ez az, amit akarsz. Ez a krémes mogyoróalap nem válik el tárolás közben, és még sokoldalúbbá teszi ezt a mártást azáltal, hogy a testnek mártásra adja, és ugyanakkor könnyen hígítható vízzel (az emulzió törése nélkül).
- Készítsen egy finom vinaigrettet, mielőtt hozzáadná a mogyoróvajat. A szósz ötlete abból az időből származott, amikor a tesztelés során ezt a tál tésztát kellett viselnem. A Vinaigrette eltalálta a földimogyorószósszal megszerett ízeket - csak földimogyoróízre volt szüksége.
- Vékony mártás vízzel különféle alkalmazásokhoz. Ez a szósz könnyen összeszerelhető és azonnal felhasználható mártásra, de saláták öntéséhez vagy tészta dobásához kevés vízzel kell hígítani.
04.30 Képhitel: Ghazalle Badiozamani
Mit vásároljon a legjobb mogyorószósszal
Ígértem egy csúcs tippekből készült mártást, ezért itt van néhány kiválasztott. Ezt a négy összetevőt mindig tartsa a konyhájában, és ez a szósz jelen van. Itt van, amit tudnia kell, ha új összetevőket vesz fel.
Szójaszósz vagy Tamari
A szójaszósz szójabab erjesztett folyamata, amelyet áztattak, pároltak és pasztával kevertek. Vessen egy pillantást a szójaszószra, amelynek egyetlen összetevője a szója. A Tamari gluténmentes unokatestvére szójaszósznak, amely 100% szójababból készül. Kicsit mélyebb íze van, mint a szójaszósznak. Használhatja marinádokhoz vagy salátaöntetekhez is.
A borravalóért: Próbáljon meg vékonyan csepegtetni vaníliafagylaltot, és valószínűleg soha többé nem látja a szójaszószt.
Utasítás: Találkozzon szójaszószt és unokatestvéreit, Tamarit és Kecap Manist
Sambal (vagy fokhagymás paszta fokhagymából)
Ha már ismeri és szereti a fűszeres Srirachát, akkor a sambalnak a hűtőben kell lennie. Ez a sűrű zúzott chili, fűszerek és egyéb ízek, például fokhagyma vagy gyömbér szósz könnyen felhasználható a receptek tüzes ízeinek hozzáadására. A chilei sambált és a fokhagymás pasztát (a Hong Foy speciális márkája, amely Sriracha mártást is gyárt) gyakran felcserélhetők, bár ez utóbbi fokhagymásabb ízű. Ez a garnélarákos serpenyő és brokkoli levél az egyik kedvenc receptem a sambal használatához.
Olvass tovább: Miért szeretem a Sambal Oelek Way-t jobban, mint Srirachát
Rizsacél
A rizsecet valójában a kedvenc mellékecetem. Olyan finom és finom; Imádom, hogy salátaönteteket készítek, vagy csak kifröccsentem érett uborkát és paradicsomot egy kis sóval. Csodálatos gyors savanyúságos sóoldatokat is készít. Vessen egy pillantást a rozsdamentes rizsecetre - többféle módon is felhasználhatja, mint a fűszerezett anyagot.
Olvass tovább: Mi a különbség a rizsbor és a rizsecet között?
szezámolaj
Meggyőződésem, hogy a szezámolaj a csodálatos mogyorószósz titkos összetevője. Nem szabad kihagyni, ha nincs, de ha jelen van, akkor ez a diómártás a következő szintre emeli. A pirított ázsiai szezámolaj remekül fogyaszthatja a zöldségeket, de alacsonyabb füstponttal rendelkezik, mint a semleges olajoké, ezért főzéskor az olíva- vagy repceolajjal társul. Meglehetősen robusztus ízű, így egy kicsit sokra megy.
Olvass tovább: Spotlight összetevő: szezámolaj