Mit kell készíteni házi joghurthoz joghurtkészítő nélkül:
- 1 liter tej (használhatunk félzsíros dobozokat és közvetlenül a gazdától is)
- 4 evőkanál minőségi joghurt élő joghurt kultúrával. Javaslom a lehető legfrissebb joghurt vásárlását, fontos, a joghurt végső formája miatt.
- 2 db 0,5 l űrtartalmú üveg
- fém habverő
- ételhőmérő (ha nincs, akkor egy tiszta kisujj is elegendő)
Lépésről lépésre
Helyezze az üres edényt az égőre, néhány másodpercre öntsön tejet, lassan forraljuk, és folyamatos keverés mellett kb. 5 percig pároljuk. Ismert, hogy ha dobozos tejet használunk, akkor elég 40 fokig melegíteni.
De nemcsak saját tapasztalataim alapján tudom, hanem azokból a helyekből is, ahonnan a fehér joghurt eredeti receptje származik jobb tejet forralni, a házi joghurt ekkor sokkal vastagabb.
A megfelelő tejhőmérséklet
Egy edénynél nagyobb edényben, amelyben a tejet főztük, te öntsön hideg vizet (adhatunk hozzá néhány jégkockát is). Mártson bele egy edény tejet ebbe a vízbe. Ez egy nagyon fontos lépés. A tejet a lehető leggyorsabban (40 fokra) kell lehűteni, hogy a házi joghurt megfelelő rostszerkezettel rendelkezzen. Keverjük össze habverővel, egyszerre mérjük a hőmérsékletet.
Ha nincs kéznél ételhőmérő, elegendő lesz a tiszta, megmosott kisujjunk. Ha bemerítjük a tejbe, és nem tartunk tovább 5 másodpercnél tovább, a tej még mindig forró, és magasabb hőmérséklet megölné a szükséges mikrobákat. Ha meleg van, de 5-ig számolhatunk, akkor ez az ideális hőmérséklet.
Ha a tej hidegebbnek tűnik számunkra, akkor jobb, ha felmelegítjük. 40 fok alatti hőmérsékleten szeretnénk nem szaporították a szükséges kultúrákat.
A csészék tisztítása
A mikrohullámú sütőben üvegeket teszünk néhány másodpercre, hogy felmelegedjünk és esetleg sterilizálhassunk. A joghurt nélküli házi joghurt előállításának vagy tárolásának ez a lépése is fontos, szükséges, hogy a poharak igazán tiszták voltak.
Adj hozzá joghurtot
Ezután tegye minden egyes üvegbe két evőkanál elkészített joghurt és öntsön kisebb mennyiségű hűtött (40 fokos) tejet.
Keverje össze jól, és töltse fel a maradék tejet a szélére. A keverd újra.
A hőmérséklet fenntartása
Zárja le az üvegeket joghurttal és tekerje be egy takaróba vagy paplanba, körülbelül 4-6 órán át ugyanazon a hőmérsékleten tartsuk.
Gondoskodunk arról, hogy e lépés után ne manipuláljuk a csészéket, és egyáltalán ne mozogjunk.
Töltse ki a receptet
Az eltelt idő után óvatosan tekerje ki a poharakat és smi irányítjuk a termelésünk eredményét. A joghurtnak maximum 6 óra múlva kell elkészülnie (hosszabb ideig nem ajánlom, savasabb lenne). Kinyitjuk a csészéket, és ha kisebb mennyiségű tejsavó jelenik meg a tetején, húzzuk le egy törülközővel vagy tiszta gézzel.
Kész házi joghurt hagyjuk teljesen kihűlni és csak akkor tesszük a hűtőbe. Kész házi joghurt joghurtkészítő nélkül. Jó ízlést kívánunk.
Figyelem
Óvatosnak kell lennünk a nagy tisztaság érdekében. Ezért ne nyaljon semmilyen szerszámot, ne helyezze a munkaterületen kívülre, csak tiszta helyre. A hőmérséklet kulcsfontosságú, valóban meg kell tartani.